نون خامه ای یکی از خوشمزه ترین شرینی های خامه ای است که شیرینی فروشی ها درست می کنند. اگر دوست دارید طرز تهیه نون خامه ای در منزل را به روش بازاری ها یاد بگیرید ابتدا باید با طرز تهیه خامه نون خامه ای آشنا شوید. در ادامه طرز تهیه نون خامه ای با تصویر را برای شما خانم های خانه دار گردآوری کرده ایم. برای درست کردن شیرینی نون خامه ای ابتدا باید مواد اولیه زیر را تهیه کنید. برای درست کردن نون خامه ای ، خمیر کلمی را با قیف به صورت گرد روی سینی فر میریزند و پس از پخت و سرد شدن، داخل آن را با خامه پر میکنند. خمیر کلمی (Choux Pastry) نوعی خمیر است که پس از پخت، پف میکند و توخالی میشود. لازم بذکر است برای پف کردن این خمیر نیازی به خمیر مایه، جوش شیرین یا بکینگ پودر نیست، بلکه عامل پف دهنده آن بخار است.
در واقع رطوبت بالای این خمیر در حرارت بالای فر، به بخار تبدیل میشود و بخار آب در آن حفره ایجاد میکند. از طرفی بر اثر ترکیب گلوتن آرد و پروتئین تخم مرغ در حرارت فر، پوشش روی خمیر طلایی و سفت میشود. درست کردن خمیر نون خامه ای بسیار آسان است و به هیچ ابزار یا وسیله خاصی نیاز ندارد. شما به راحتی میتوانید این شیرینی را در خانه درست کنید و داخل آن را با انواع کرم خوشمزه پر کنید. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه نون خامه ای نارنجکی با سس شکلاتی آشنا سازیم و نکات مهم و اصولی برای درست کردن یک شیرینی ایده آل را آموزش دهیم.
آب 150 میلی لیتر (2/3 پیمانه)
کره 60 گرم (1/4 پیمانه)
آرد ساده الک شده 90 گرم (3/4 پیمانه)
تخم مرغ 2 عدد
شکلات خالص خرد شده 100 گرم
آب 2 قاشق غذاخوری
پودر قند 50 گرم (4 قاشق غذاخوری)
کره 25 گرم (2 قاشق غذاخوری)
خامه پرچرب 300 میلی لیتر
پودر قند 25 گرم (2 قاشق غذاخوری)
فر را روی حرارت ۳۷۴ درجه فانهایت یا ۱۹۰ درجه سانتیگراد یا درجه ۵ فرهای گازی تنظیم کنید تا گرم شود.
ماهیتابهای روی حرارت متوسط قرار داده، آب، کره و نمک را به آن اضافه کنید.
فرصت دهید تا آب به جوش آید.
پس از اینکه آب به جوش آمد و یکی دو قل زد، بلافاصله آرد الک شده را به آن اضافه کرده و با یک قاشق چوبی خیلی سریع هم بزنید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود که به راحتی از دیواره ماهیتابه جدا میشود. خمیر را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.
پس از اینکه خمیر ولرم شد، تخم مرغها را یکی یکی به آن اضافه کرده و پس از اضافه کردن هر تخم مرغ، خمیر را خوب بزنید تا صاف و کشدار شود. سپس تخم مرغ بعدی را اضافه کنید.
خمیر را داخل یک قیف بزرگ ماسوره دار بریزید.
به کمک قیف، گلولههای کوچکی از خمیر با فاصله روی سینی فر بریزید تا فضای کافی برای پختن و پهن شدن داشته باشند.
سینی را در طبقه وسط فری که از قبل گرم شده به مدت ۳۰-۲۵ دقیقه قرار دهید تا نانها ترد و طلایی شوند.
برای تهیه مخلوط میانی شیرینی، خامه و شکر را در کاسهای ریخته و هم بزنید تا خامه فرم بگیرد، سپس روی ظرف را پوشانده و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
برای تهیه سس شکلاتی، همه مواد را در کاسه مقاوم به حرارت ریخته و کاسه را روی قابلمه حاوی آب جوش قرار دهید.
مواد را مرتب هم بزنید تا با هم ترکیب شده و سس یکدست و نرم شود.
پس از خارج کردن شیرینی از فر، روی هر یک شکاف کوچکی ایجاد کنید تا بخار داخل حفره خارج شود. سپس آنها را روی سینی مشبک فلزی قرار دهید تا سرد شوند.
پس از سرد شدن نانها با قیف داخل آنها را با خامه پر کنید.
روی نون خامه ای ها را با سس شکلاتی تزیین کنید.
کره را از قبل خارج از یخچال قرار دهید تا هم دمای محیط شود و در مدت زمانی که آب به جوش میآید، کره نیز کاملا ذوب شود.
موقع مناسب برای اضافه کردن آرد به آب، وقتی است که آب شروع به قل زدن میکند. یکی دو قل که زد کافی است و بلافاصله باید آرد اضافه شود.
آرد را باید حتما یکبار به آب اضافه کنید و خیلی سریع هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
وقتی خمیر یکدست شد و مانند حلوا از دیواره ظرف جدا شد، آماده است و باید بلافاصله از روی حرارت برداشته شود. حرارت دیدن زیاد خمیر باعث میشود که موقع پختن در فر تغییر شکل پیدا کند. همچنین اگر کل آب موجود در خمیر بخار نشود و خمیر شل باشد، پس از پختن در فر حالت خمیری و نرم دارد. برای تست کرن خمیر یک قاشق در خمیر داغ فرو کنید، اگر قاشق صاف بایستد و کج نشود آماده است.
تخم مرغها را زمانی که خمیر ولرم شد به آن اضافه کنید تا تخم مرغ کاملا به خورد خمیر رود. اگر موقع اضافه کردن تخم مرغ، خمیر خیلی سرد یا خیلی داغ باشد به بافت مطلوب و مورد نظر نمیرسد. باید وقتی خمیر را با دست لمس میکنید کمی احساس گرما کنید.
خمیر را بدون استفاده از همزن برقی درست کنید، زیرا پرههای همزن هوا را وارد خمیر میکند و حفرههای هوا باعث میشود شیرینی در فر خوب پف نکند و پس از خارج شدن از فر پف آن زود بخوابد.
فر را حتما از قبل خوب گرم کنید.
خمیر باید قبل از ریختن روی سینی فر کاملا هم زده شده، یکدست و براق باشد؛ در غیر اینصورت نانها پس از پختن در فر دفرمه میشوند.
تخم مرغها باید یکی یکی به خمیر اضافه شوند، پس از اضافه کردن یک تخم مرغ باید آنقدر خمیر را هم زد تا کاملا یکدست و نرم شود، سپس تخم مرغ بعدی را اضافه کرد. در غیر اینصورت خمیر به خوبی از ماسوره رد نمیشود و فرم نمیگیرد.
نون خامه ای ها را می توانید با شکلات هایی با طعم های مختلف تزیین کنید. اگر طرز تهیه خامه نون خامه ای را بلد نیستید دوباره مطلب بالا را بخوانید زیرا به دقت این مورد توضیح داده شده است. همچنین مواد اولیه خامه نون خامه ای در بالا بیان شده است.