روش درست کردن پنیر پیتزا بازاری در خانه

طرز تهیه پنیر پیتزا بازاری

پنیر پیتزا بازاری را می توانید در خانه درست کنید و در این نوشته طرز تهیه پنیر پیتزا بازاری در خانه را به شما آموزش خواهیم داد. اگر می خواهید با روش درست کردن پنیر پیتزا بازاری در خانه آشنا شوید توصیه می کنیم تا پایان همراه ما باشید. شما می توانید پنیر پیتزا کشدار را در منزل درست کنید طوری که با مدل بازاری هیچ تفاوتی نداشته باشد.

مواد لازم برای تهیه پنیر پیتزا بازاری

در صورتی که قصد درست کنید پنیر پیتزا خانگی را دارید می توانید با تهیه مواد اولیه زیر آنرا در منزل درست کنید. مواد لازم برای درست کردن پنیر پیتزا بازاری را در ادامه بخوانید:

شیر: 2.5 لیتر

سرکه 10 قاشق غذاخوری

مایه پنیر: 1 قاشق چایخوری، حل شده در یک چهارم پیمانه آب

نمک: به مقدار کم

پارچه توری نازک

آب: سه چهارم فنجان

روش درست کردن پنیر پیتزا بازاری در خانه

اکنون نوبت به تهیه پنیر پیتزا خانگی با سرکه رسیده است و روش درست کردن پنیر پیتزا خانگی به سبک صنعتی را در اینجا آموزش خواهیم داد. در ابتدا باید بدانید شیری که برای این کار استفاده می کنید حتما باید شیر کامل باشد. شیری که لاکتوز آن گرفته شده باشد یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر مناسب نیست ولی پاستوریزه بودن شیر حرف اول را می زند.

1. سرکه را داخل نصف پیمانه آب بریزید و اجازه بدهید تا حل بشود.

2. شیر را درون قابلمه ریخته و بر روی حرارت ملایم قرار دهید.

3. سرکه حل شده را درون آن بریزید و سپس شیر را هم بزنید. حین هم زدن متوجه می شوید که شیر در حال بریده بریده شدن است. همچنان به هم زدن ادامه بدهید.

4. مایه پنیر را در ظرفی جداگانه در یک چهارم پیمانه آب بریزید تا حل شود.

5. شیر را تا زمانی هم بزنید که دمای آن به حدود 31 درجه برسد و ولرم شود.

6. وقتی که شیر به دمای مورد نظر رسید شعله را خاموش کنید و مایه پنیر را به آن اضافه کنید. همچنان به هم زدن شیر ادامه بدهید تا شیر کاملا منعقد شود و به اصطلاح دَلَمه شود.

7. بعد از 5 دقیقه هم زدن ظرف را از روی حرارت بردارید و آن را به مدت 5 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.

8. در این مرحله از طرز تهیه پنیر پیتزا بازاری به کمک یک چاقوی تیز پنیر دلمه شده بر روی سطح شیر را تکه تکه کنید.

9. مجددا قابلمه را روی حرارت بگذارید و شعله را روشن کنید تا ظرف به دمای 40 درجه سانتیگراد برسد.

10. بعد از رسیدن به دمای مورد نظر مجددا قابلمه را از روی حرارت بردارید و پنیر را به کمک دستمال پنیر گیری از آب پنیر جدا کنید.

11. برای این کار پارچه پنیر گیری را داخل یک الک قرار دهید دهید و الک را درون یک ظرف بزرگتر بگذارید.

12. بعد از جدا کردن پنیر از آب چهار گوشه پارچه را بگیرید و پنیر پیتزا را به ظرف جداگانه ای منتقل کنید. دقت داشته باشید که موقع انتقال پنیر نباید پارچه را فشار دهید.

13. تا جایی که امکان دارد آب پنیر را از ظرف جدید بگیرید.

14. ظرف پنیر را به مدت 30 الی 40 ثانیه در ماکروفر با درجه بالا قرار دهید تا پنیر پیتزا داغ شود.

15. وقتی که پنیر داغ شود آب اضافه آن خارج می شود. پنیر را با دست ورز بدهید تا آب اضافی آن خارج شود.

16. ظرف پنیر را برای 3 الی 4 مرتبه با همان شرایط داخل مایکروفر بگذارید تا کاملا آب پنیر پیتزا خارج شود.

17. وقتی آب پنیر کاملا گرفته شد باز هم پنیر پیتزا را داخل مایکروفر بگارید تا داغ شود و بعد از بیرون آمدن به راحتی به شکل گلوله های کوچکتر فرم بگیرد.

18. گلوله های پنیر پیتزا را داخل یک ظرف حاوی آب و قطعات یخ قرار دهید.

19. گلوله های پنیر پیتزا باید برای 5 دقیقه در آب یخ بماند.

20. بعد از آن می توانید گلوله های پنیر را فشرده کرده و در ظرف مناسب در فریزر قرار دهید.

21. پنیر پیتزا آماده شده بعد از این که 2 ساعت در فریزر ماند آماده مصرف است و می توانید آنها را به راحتی رنده کنید.

فوت و فن درست کردن پنیر پیتزا خانگی

1. در اندازه گیری میزان جوهر لیمو دقت داشته باشید چون اگر بیشتر از مقدار گفته شده استفاده کنید شیر از همان ابتدا می برد و دیگر نمی توان با آن پنیر پیتزا درست کرد.

2. اگر به جای جوهر لیمو از سرکه استفاده کردید ابتدا اجازه بدهید تا شیر بر روی حرارت ولرم شود و سپس سرکه را اضافه کنید.

3. شما می توانید به جای قرص پنیر از مایه پنیر به اندازه سه چهارم پیمانه استفاده کنید. اگر هیچکدام از این دو را نداشتید می توانید از آب یک لیموی تازه استفاده کنید.

4. برای تهیه پنیر پیتزا باید از شیر کامل یا بومی استفاده کنید. شیرهایی که استرلیزه شده باشند یا لاکتوز آنها گرفته شده باشد برای درست کردن پنیر پیتزا مناسب نیست ولی شیر مصرفی حتما باید پاستوریزه باشد.

5. پنیر پیتزای تهیه شده را می توانید به مدت ۱ هفته داخل یخچال قرار دهید. اگر خواستید برای مدت بیشتری آن را نگهداری کنید می توانید پنیرها را رنده کرده و داخل فریزر قرار دهید.

6. به جای قرار دادن پنیر پیتزا در مایکروفر می توانید از روش بن ماری یا حرارت غیرمستقیم استفاده کنید. حتی می توانید در این مرحله گلوله پنیر پیتزا را برای چند مرتبه در آب گرم بیندازید و بعد از هر مرحله با دست ورز بدهید تا آب آن خارج شود.

7. به ازای هر 2 لیتر شیر حدود 250 گرم پنیر پیتزا به دست می آید.

8. شیر را روی حرارت گذاشته و صبر می کنیم تا جوش آید. برخی فکر می کنند اگر شیر را بجوشانیم تا غلیظ شود کیفیت پنیر بهتر می شود ولی جوشاندن شیر هیچ تاثیری در کیفیت پنیر ندارد.

روش درست کردن پنیر پیتزا بازاری در خانه را در این مقاله از سایت سماتک بیان کردیم و حالا شما می توانید با استفاده از این پنیر پیتزا خانگی، یک پیتزای خوشمزه درست کنید.