الفبا
ونک

نیم نگاهی به گذشته

آرشان تور
آرشان تور
الفبا
ونک
مهرپرواز الماس نشان تشریفات ملل مبلمان اداری

طرز تهیه خورش سنتی آلو گشنیز

طرز تهیه خورش سنتی آلو گشنیز

خورش سنتی آلو گشنیز غذای محبوب مردم جنوب ایران است و اصلا در این غذا از آلو استفاده نشده است. در این غذا منظور از آلو همان سیب زمینی است که بسیاری از جنوبی ها در گذشته به سیب زمینی  “آلو زمینی” می گفتند. در ادامه با طرز تهیه خورش سنتی آلو گشنیز آشنا خواهید شد.

 

مواد لازم برای خورش آلو گشنیز برای 5 تا 6 نفر :
 روغن      یک پیمانه
پیاز      یک عدد، درشت خرد شده
 سیر      4 پر، کوبیده
ادویه‌ی خورشی      یک قاشق چایخوری
فلفل قرمز     یک قاشق چایخوری
گوشت خرد شده     500 گرم
لیمو عمانی     4 عدد
گشنیز ساطوری     یک کیلوگرم
گرد لیمو عمانی     یک قاشق سوپخوری
سیب زمینی خرد شده     3 عدد
نمک     یک و نیم قاشق چایخوری
محلول زعفران     یک قاشق سوپخوری

 

طرز تهیه خورش آلو گشنیز :
• مقداری از روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. سپس پیاز را به آن اضافه کرده، اجازه دهید تا طلایی رنگ شود.

 

• سیر، ادویه‌ها و گوشت را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه‌ی دیگر هم بزنید تا گوشت خرمایی رنگ شود. 3 پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد.

 

• لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و در یک پیمانه آب خیس کنید و پس از آن که گوشت کمی پخت به خورش بیفزایید.

 

• گشنیز را هم در مقداری روغن خوب سرخ کنید و در اواخر طبخ، گرد لیمو عمانی و گشنیز را به همراه سیب زمینی به خورش بیفزایید و به مدت 45 دقیقه‌ی دیگر خورش را بپزید تا قوام آمده و به روغن بیفتد.

 

• در آخر نمک و محلول زعفران را اضافه و خورش را بعد از یکی دو جوش از حرارت بردارید.

 

نکته برای پخت خورش آلو گشنیز:

* این دستور 100 گرم کربوهیدرات، 120 گرم پروتئین، 260 گرم چربی و 3220 کیلوکالری انرژی دارد.

 

* در این خورش منظور از آلو، سیب زمینی است. چون مردم جنوب تا یکی دو نسل پیش سیب زمینی را که از هندوستان آمده بود مانند هندی‌ها (آلو زمینی) می‌نامیدند.

 

* این غذا متعلق به جنوب ایران می‌باشد.

 

منبع: ماهنامه‌ی هنر آشپزی، شماره‌ی 69 – tebyan.net

همیاب
همیاب
الماس نشان
مهرپرواز
تشریفات ملل
مبلمان اداری

جدیدترین مطالب

پربیننده ترین مطالب