سفر

نیم نگاهی به گذشته

الفبا
الفبا

پخت و طبخ غذا در آرام پز صحیح یا غلط؟

مجموعه : رژیم و تغذیه
پخت و طبخ غذا در آرام پز صحیح یا غلط؟

پخت و طبخ غذا در آرام پز صحیح یا غلط؟

یکی از روش‌های پخت‌ و پز خانم‌های ایرانی، به‌خصوص خانم‌های شاغل، آرام‌پز کردن غذا با استفاده از آرام‌ پز است. در این روش، خورش ساعت‌ها داخل آرام‌پز به‌تدریج می‌جوشد و می‌پزد تا به ‌اصطلاح جا بیفتد. کمبود وقت برای تهیه خورش‌های جاافتاده هنگام برگشتن خانم‌های شاغل از سر کار، یکی از بزرگ‌ترین دلایل استفاده آنها از آرام‌پز است اما وقتی از آرام‌پز استفاده می‌کنیم، زمان زیادی را برای حرارت دادن به مواد غذایی در نظر می‌گیریم.

 

حرارت دادن بیش از حد ترکیب‌های موجود در خورش‌ها هم می‌تواند باعث تخریب برخی از ویتامین‌های موجود در آنها مانند ویتامین C شود اما این حرارت، باعث تخریب پروتئین، فیبر یا حتی برخی ویتامین‌های مقاوم‌تر مانند ویتامین‌های گروه B نمی‌شود. ضمن اینکه برخی ترکیب‌های موجود در مواد غذایی مانند ترکیب‌های موجود در گوشت‌ها، حبوبات یا حتی سبزی‌ها طی فرآیند آرام‌پز شدن، وارد آب خورش می‌شوند.

 

از آنجا که ما آب خورش‌ها را همراه سایر ترکیب‌های آنها مصرف می‌کنیم، حجم بالایی از ریزمغذی‌ها و درشت‌مغذی‌ها را به بدنمان می‌رسانیم. به این ترتیب، هرچند آرام‌پز کردن، بخشی از ویتامین‌های مواد غذایی را از بین می‌برد، اما روش کاملا مطرودی برای پخت غذا مخصوصا برای افرادی که زمان کافی برای پخت‌وپز ندارند، محسوب نمی‌شود.

 

به‌طور کلی،‌ تمام روش‌های پخت‌وپز می‌توانند مزایا و معایبی داشته باشند و می‌توانیم برای بهره بردن بیشتر از ریزمغذی‌های موجود در مواد غذایی، هر وقت که امکانش برایمان وجود داشت، شیوه پخت‌وپزمان را تغییر دهیم و تنوعی در آن ایجاد کنیم. مثلا اگر خانمی در طول هفته به ‌دلیل شاغل بودن، فقط می‌تواند غذایی با آرام‌پز بپزد، در روزهای تعطیل، غذاها را بخارپز یا تنوری کند یا از سایر شیوه‌های پخت بهره بگیرد.

 

 

منبع: هفته نامه سلامت

 

 

سفر
نوترینو

جدیدترین مطالب

پربیننده ترین مطالب

مجله خبری

مدل های جدید و زیبای کیک تولد روش تهیه و طبخ قورمه سبزی گیاهی 10 غذای برتر استان کرمان روش درست کردن پنیر پیتزا بازاری در خانه طرز تهیه انواع نوشیدنی های مناسب برای وعده افطار طرز تهیه خوراک ماهیچه غذای آبرومند و خوشمزه برای مهمان کاکتوس و خواص آن برای بدن فرد خواص و فواید بی نظیر آلو زرد طرز تهیه دسر گلابی کاراملی با بستنی خواص سالاد برای بدن آموزش درست کردن باقلوای بادام طرز تهیه سالاد انار ویژه شب چله