طرز تهیه زولبیا خانگی و بامیه بازاری و طرز تهیه انواع سوپ ویژه رمضان

زولبیا یکی از شیرینی های بسیار شناخته شده در میان ایرانیان بوده و زمانی که نام این شرینی می آید همه ایرانیان به یاد ماه مبارک رمضان می افتند زیرا که به طور معمول مردم این شیرینی بسیار خوشمزه در ماه مبارک رمضان میل می کنند و مهمان سفره های افطاری تمامی روزه داران است. بامیه نیز یکی از شیرینی های بسیار محبوب و شناخته شده ماه مبارک رمضان محسوب می شود که به بافت ترد و طعم و مزه شیرین و دلچسبی که دارد در بین مردم شناخته می شود. این شیرینی خوشمزه و لذیذ به طور معمول در کنار زولبیا سرو می شود و به دلیل طعم دلچسب و ظاهر جذابی که دارد به میز افطاری های شما نیز بسیار جلوه و زیبایی می بخشد. درست کردن زولبیا و بامیه در منزل علاوه بر آن که کار بسیار آسان و راحتی است بلکه به نسبت نمونه های بازاری نیز هم مقرون به صرفه تر و هم سالم تر است. همچنین یکی از غذاهای اصلی که به طور معمول بر سر سفره های افطاری دیده می شود انواع سوپ هاست که شما می توانید طرز تهیه انواع سوپ خوشمزه ایرانی و خارجی و همینطور انواع غذاهای مناسب برای افطار را در مجله آشپزی آلامتو بخوانید و با درست کردن این سوپ ها از خوردن آنها در ماه رمضان لذت ببرید.

طرز تهیه زولبیا خانگی با نشاسته ذرت و ماست

مواد لازم:

• آرد قنادی 1 پیمانه

• پودر نشاسته ذرت 2 ق غذا خوری

• آب ولرم 3/4 پیمانه

• ماست پر چرب 2 ق غذا خوری

• روغن مایع 1 ق مربا خوری

• پودر هل 1/8 ق چایی خوری

• زعفران غلیظ شده 1 ق مربا خوری

• شکر 1 ق چایی خوری

• خمیر مایه ترش 1 ق چایی خوری

مواد لازم برای تهیه شهد زولبیا

• شکر 2 لیوان

• آب 3/4 لیوان

• گلاب 3/4 لیوان

• زعفران دم کرده و غلیظ شده 2 ق غذا خوری

• آبلیمو 1 ق غذا خوری

• گلوکز 1 ق غذا خوری

• پودر هل 1 ق چایی خوری

برای تهیه زولبیا خانگی ابتدا 3/4 پیمانه آب را با شکر و خمیر مایه مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید و بعد روی لیوان را بپوشانید و حدوداً 10 دقیقه ای به آن زمان دهید تا خمیر مایه به عمل بیاید.

ظرف را برداشته و درون آن نشاسته ذرت را با آرد و هل بریزد و مخلوط کنید و سپس مخلوط آن ها را 3 مرتبه با یکدیگر الک کنید. در ظرفی جداگانه و نسبتاً بزرگ دیگری خمیر مایه عمل آمده را با ماست به خوبی با همزن دستی مخلوط کنید و هم بزنید تا به صورت یکدست شوند سپس به آن ها زعفران دم کرده غلیظ را نیز اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند. مواد خشکی که با هم دیگر الک کرده بودید را به آرامی به موادی که با خمیر مایه مخلوط کرده بودید اضافه کنید، دقت داشته باشید که همزمان با اضافه کردن آن ها با یکدیگر باید با همزن دستی آن ها را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا خمیر کشداری به دست آید سپس روی ظرف را سلفون بکشید و به آن به مدت سه ساعت درون یخچال استراحت بدهید و بعد از گذشت زمان مورد نظر روغن مایع را هم به خمیر اضافه کنید و آن را هم با مواد به خوبی ترکیب و مخلوط کنید.

قابلمه ای برداشته و درون آن آب و شکر را بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و سپس به آن آبلیمو نیز اضافه کنید و وقتی شروع به جوشیدن و قل زدن کرد به آن زعفران و گلاب و هل را نیز اضافه کنید و دو الی سه دقیقه دیگر به آن زمان دهید تا کمی دیگر بجوشند و بعد گلوکز را به آن ها اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا گلوکز به خوبی در آن حل شود و وقتی حل شد آن را از روی حرارت بردارید.

خمیری را که تهیه کرده اید درون جا سسی و یا قیف مخصوص زولبیا بریزید و سپس قابلمه ی کوچکی برداشته و درون آن مقدار تقریباً زیادی روغن بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا به خوبی گرم شود سپس داخل روغن، به زولبیای خود به اندازه قابلمه به صورت رشته های دایره ای شکل دهید و زمان دهید تا به خوبی سرخ و طلایی شوند و بعد آن ها را بلافاصله بعد از سرخ شدن داخل شربتی که از حرارت افتاده به مدت 20 ثانیه قرار دهید و روی صافی بگذارید تا شهد اضافی آن خارج شود. بعد از آن هم زولبیای شما آماده سرو است. نوش جان

طرز تهیه بامیه بازاری با گلوکز

مواد لازم:

• آب 3 لیوان

• آرد 1 لیوان

• کره 30 گرم

• تخم مرغ 2 عدد

• وانیل نصف ق چای خوری

• شکر 4 لیوان

• هل 2 عدد

• زعفران دم کرده به میزان لازم

• جوهر لیمو نصف ق چای خوری

• گلوکز 2 ق چای خوری

• گلاب 1/4 لیوان

برای تهیه شربت بار ابتدا قابلمه ای را برداشته و درون آن 2 لیوان آب بریزید و بعد قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و اجازه دهید تا آب شروع به جوشیدن کند و بعد به آن جوهر لیمو را به همراه شکر اضافه کنید و حرارت گاز را روی متوسط تنظیم کرده و اجازه دهید تا شکر کاملاً درون آب حل شود. دقت داشته باشید در این حین به هیچ عنوان شربت نیازی به هم زدن نداشته و باید زمان دهید تا شکر خودش درون آب حل شود. بعد از آب شدن شکر، به شربت زعفران دم کرده غلیظ را هم اضافه کنید و بعد به آن گلاب و هل را نیز به همراه گلوکز اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه به شربت روی حرارت کم زمان دهید تا قوام بیاید و آماده شود.

در طرز تهیه بامیه بازاری ابتدا برای آماده سازی خمیر بامیه ماهیتابه ای را برداشته و درون آن 1 لیوان آب باقی مانده را به همراه کره بریزید و بعد ماهیتابه را روی حرارت کم قرار دهید. زمان دهید تا کره درون آب حل شود و ترکیب آن ها از اطراف ماهیتابه شروع به حباب زدن کند سپس آرد را به یک باره به آن ها اضافه کنید و سریع شروع به هم زدن کنید و حدوداً 10 دقیقه ای خمیر را درون ماهیتابه باز و بسته کنید و به اصطلاح آن را داغ بزنید و بعد خمیر را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید و مجدد زمان دهید تا مقداری از حرارت بیفتد. دقت داشته باشید به هیچ عنوان نگذارید تا خمیر به طور کامل سرد شود فقط به اندازه ای که از حرارت بیفتد کافی است. ظرف جداگانه ای را برداشته و درون آن تخم مرغ ها را بشکنید و به آن ها وانیل اضافه کنید و با همزن برقی آن ها را به مدت 1 دقیقه هم بزنید تا بوی زهم تخم مرغ ها کامل گرفته شود و بعد ترکیب آن ها را در دو مرحله به آرامی به خمیر که از حرارت افتاده است اضافه کنید و با همزن برقی آن ها را هم زده و مخلوط کنید تا تخم مرغ ها به خورد مواد بروند و در آخر نیز 2 قاشق غذاخوری از شربتی که تهیه کرده اید را نیز به خمیر اضافه کنید و آن را با خمیر ترکیب کنید. دقت داشته باشید که در آخر باید خمیری بدست بیاید که چسبنده بوده و خیلی شل و یا خیلی سفت نیز نباشد.

خمیر بدست آمده را درون قیفی منتقل کنید و بعد قابلمه ای را برداشته و درون آن حوضچه روغن درست کنید سپس خمیر بدست آمده را به وسیله قیچی درون روغن سرد به اندازه دلخواه خود قیچی بزنید. قابلمه را روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید و به تمامی بامیه ها 25 دقیقه ای زمان دهید تا کاملاً درون روغن سرخ و طلایی شوند و بعد بلافاصله بامیه های داغ و آماده را درون شربت سرد بریزید و 1 الی 2 دقیقه به آن ها درون شربت زمان دهید تا مقداری شربت جذب بامیه ها شود سپس آن ها را درون صافی قرار دهید تا شربت اضافی از آن ها خارج شود و بعد از آن هم بامیه های بازاری شما آماده سرو هستند میل کنید و از خوردن آن ها نیز لذت ببرید. نوش جان