تیرامیسو با پنیر ماسکارپونه | طرز تهیه دسر تیرامیسو با پنیر ماسکارپونه

دسر تیرامیسو با پنیر ماسکارپونه

تیرامیسو با پنیر ماسکارپونه یکی از خوشمزه ترین دسر ها در ایران است و اگر می خواهید یک تیرامیسو با پنیر ماسکارپونه خوشمزه درست کنید ابتدا بهتر است با پنیر ماسکارپونه بیشتر آشنا شوید. طرز تهیه تیرامیسو با پنیر ماسکارپونه و مواد اولیه برای تهیه تیرامیسو با پنیر ماسکارپونه را در ادامه بیان خواهیم کرد. همچنین موارد مصرف پنیر ماسکارپونه را به طور کامل شرح خواهیم داد. ماسکارپونه نوعی پنیر ایتالیایی نرم با خامه سه لایه و دارای رنگ شیری می‌باشد که از شیر گاو تهیه شده و در منطقه لومباردی ایتالیا بسیار استفاده می‌شود. این پنیر از واسرشت (تغییر شکل پروتئین بر اثر تغییر عوامل محیطی) یا به عبارت ساده‌تر بسته شدن (دلمه شدن) خامه تازه با اسید تارتاریک، اسید سیتریک یا اسید استیک حاصل می‌گردد. گاهی نیز از واسرشت خامه با پس آب کره یا همان آب دوغ و گرفتن آب اضافه آن بدون فشردن، درست می‌شود. بهترین طعم این پنیر را می‌توان در سرو آن با ماهی کولی، خردل، ادویه جات، ترشیجات و یا مخلوط با کاکائو و قهوه تجربه کرد.

دسر تیرامیسو با پنیر ماسکارپونه

این پنیر نسبت به پنیر‌های دیگر دو یا سه برابر نرم‌تر و چرب‌تر است و چربی آن در حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد می‌باشد. بافت ماسکارپونه بسته به فرایند تولید آن بین صاف، خامه‌ای و روغنی متغیر است. شکل ظاهری ماسکارپونه شبیه یک خامه‌ی غلیظ در حال تبدیل شدن به کره است. تهیه این پنیر بسیار ساده بوده و به راحتی می‌توان آن را در خانه درست کرد. تیرامیسو از دسرهای لایه ای دیگر ایده گرفته شده و مواد تشکیل دهنده اصلی آن بیسکوییت یا کیک های اسفنجی کوچک، زرده تخم مرغ، شکر، قهوه، پنیر ماسکارپونه و پودر کاکائو است. برای طعم دادن و تغییر بافت پنیر، می‌توان آن را با مواد مختلفی مانند لیمو یا آب لیمو یا سایر طعم دهنده‌ها، آجیل خرد شده یا میوه‌های خشک، مخلوط کردد. در تهیه این دسر از هیچگونه سفیده تخم مرغی استفاده نمی شود، شکل اصلی آن گرد است و به صورت سرد خورده می شود اگرچه به خاطر شکل ظاهری بیسکوییت ها، به صورت مربع و مستطیل هم تهیه می شود.

طرز تهیه پنیر ماسکارپونه

مواد لازم برای تهیه پنیر ماسکارپونه
خامه پاستوریزه 1 لیوان
سرکه سفید 1 قاشق غذاخوری

دستور تهیه پنیر ماسکارپونه

خامه را در ظرفی استیل ریخته و آن را روی بخار آب قرار دهید (روش بن ماری).
پس از ۱۵ دقیقه استراحت روی بخار آب، خامه را با قاشق هم بزنید تا رقیق و یکدست شود.
پس از اینکه خامه رقیق و شل شد، سرکه را به آن اضافه کنید و ۵ دقیقه هم بزنید تا خامه خودش را بگیرد و غلظت آن مانند فرنی شود. داخل کاسه‌ای، یک پارچه توری قرار دهید و خامه غلیظ شده را داخل توری بریزید.
روی کاسه را بپوشانید و ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا پنیر ماسکارپونه آماده مصرف شود.
برای تهیه پنیر ماسکارپونه بهتر است از خامه محلی یا پرچرب استفاده کنید تا پنیر، سفت‌تر و خوشمزه‌تر شود.
۱ لیوان پنیر ماسکارپونه را می‌توانید با ۳/۴ لیوان پنیر خامه‌ای به علاوه ۱/۴ لیوان خامه جایگزین کنید.

تیرامیسو یکی از پرطرفدارترین دسرهای ایتالیایی است که شباهت زیادی به شارلوت دارد که از کیک و کرم باواریا درست می شود. این دسر برای اولین بار در سال 1967 در ترویزو، توسط نانوایی به نام روبرتو ابداع شد. با گذشت زمان، مواد تشکیل دهنده تیرامیسو را تغییر دادند و در تهیه آن از انواع میوه مانند توت، موز، لیمو، آناناس، و تمشک استفاده کردند و برخی نیز از انواع کیک ها، شیرینی ها و بیسکوییت ها مانند تیرامیسو با بیسکوییت پتی بور در تهیه آن بهره بردند. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه تیرامیسو با موز و کیک اسفنجی آشنا سازیم.

مواد لازم برای تهیه تیرامیسو با پنیر ماسکارپونه

این مقدار از مواد برای تهیه 6 جام متوسط تیرامیسو کافی است، و زمان آماده سازی حدود 45 دقیقه می باشد.

کیک اسفنجی به مقدار لازم
موز 2 عدد
زرده تخم مرغ 3 عدد
پودر وانیل 1/4 قاشق چایخوری
شکر 60 گرم
پنیر ماسکارپونه 200 گرم
خامه قنادی 300 گرم
پودر نسکافه یا قهوه فوری 2 قاشق سوپخوری
آب داغ

1/4 پیمانه

طرز تهیه تیرامیسو با پنیر ماسکارپونه

ابتدا پودر نسکافه یا قهوه فوری را در آب داغ ریخته و خوب مخلوط کنید، آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

موزها را به صورت ورقه ای خرد کنید.
زرده تخم مرغ، شکر و وانیل را با همزن دستی خوب مخلوط کنید و سپس آن را روی بخار آب قرار داده و به مدت 5 دقیقه مرتب هم بزنید. چون زرده تخم مرغ به صورت خام در این دسر استفاده می شود، بهتر است روی بخار آب بن ماری گردد. زرده تخم مرغ در تیرامیسو باعث پفکی شدن کرم می شود.
زرده تخم مرغ بن ماری شده را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا خنک شود.
پنیر ماسکارپونه را به زرده تخم مرغ اضافه کرده و با همزن خوب هم بزنید تا یکدست شود.

خامه قنادی را با همزن خوب بزنید تا فرم بگیرد. می توانید از خامه صبحانه نیز برای این منظور استفاده کنید ولی خامه قنادی طعم بهتری دارد و کرم تیرامیسو را منسجم تر می کند. همچنین می توانید از ترکیب خامه قنادی و خامه صبحانه استفاده کنید.

مخلوط زرده و پنیر ماسکارپونه را به خامه فرم گرفته اضافه کرده و با همزن کمی بزنید تا مایه یکدستی درست شود.

کیک اسفنجی را به قطعات کوچک به قطر ته لیوان یا ظرفی که مایلید دسر را در آن درست کنید، برش بزنید. ما برای هر لیوان از دو لایه کیک اسفنجی استفاده می کنیم یک لایه در ته لیوان و یک لایه در وسط آن، بنابراین برای هر لیوان دو لایه کیک لازم است.

یک لایه کیک ته لیوان قرار داده و نسکافه یا قهوه خنک شده را با یک برس روی آن بمالید.

سپس روی کیک را با یک لایه از کرم بپوشانید و یک لایه از حلقه های موز را روی آن قرار دهید.

دوباره یک لایه کیک، روی موز قرار داده و به همین ترتیب تکرار کنید تا ظرف پر شود. تعداد لایه های کیک و کرم بستگی به مقدار سرو شما دارد.
در لایه آخر، کرم بکشید و روی آن را چند حلقه موز قرار دهید، سپس تیرامیسو را به مدت 8 ساعت در یخچال استراحت دهید.
پس از این مدت روی دسر را ابتدا پودر قند و سپس شکلات رنده شده یا پودر کاکائو بپاشید.
برای تهیه این تیرامیسو می توانید از کیک تی تاپ آماده در بازار هم استفاده کنید، و یا آن را در ظروف پیرکس چند نفره درست کنید.

موارد مصرف پنیر ماسکارپونه

از پنیر ماسکارپونه می‌توان به جای خامه فرم گرفته برای تزیین کیک و دسر استفاده کرد، برای این منظور باید پنیر را با مقداری پودر قند شیرین کرد.
این پنیر بدلیل بافت خوبی که دارد به راحتی از ماسوره خارج شده و قابلیت فرم گیری بهتری نسبت به خامه دارد.

ماسکارپونه را می‌توان به عنوان چاشنی برای افزایش عطر و طعم در غذا‌های شیرین استفاده کرد.
این پنیر برای افزایش حجم، ایجاد طعم متمایز و جذاب کردن سس‌ها مناسب است.
پنیر ماسکار پونه را می‌توان با میوه‌های تازه مخلوط کرده و به عنوان دسر مورد استفاده قرار داد یا به عنوان یک لایه بر روی دسر‌ها قرار داد.
پنیر ماسکارپونه به دلیل درصد بالای چربی، یک عنصر ضروری در دستور پخت کیک‌های ایتالیایی مانند تیرامیسو و کیک‌های پنیری است. در تهیه‌ی کیک بادام نیز نقش اصلی را ایفا می‌کند.