نیم نگاهی به گذشته

طرز تهیه پنیر چدار در خانه | طرز تهیه پنیر چدار در منزل

مجموعه : فست فود
طرز تهیه پنیر چدار در خانه | طرز تهیه پنیر چدار در منزل

طرز تهیه پنیر چدار در خانه

پنیر چدار یکی از خوشمزه ترین مواد غذایی است که برای درست کردن برخی از غذاها مورد استفاده قرار می گیرد و در ادامه این بخش طرز تهیه پنیر چدار در خانه را به شما عزیزان آموزش خواهیم داد. پنیر چدار، پنیر سنتی منطقه سامرست، در جنوب غربی انگلستان است. امروزه این پنیر در تمام کشورها از جمله ایران، تهیه و توزیع می‌شود. رنگ چدار معمولا سفید یا زرد است و جزء پنیرهای سفتی است که مزه تندی دارد. این پنیر از شیر خام گاو تهیه می‌ شود. بعد از اتمام مراحل درست کردن پنیر چدار، به مدت 9 الی 24 ماه به آن استراحت می‌دهند تا خوش‌ طعم شود. البته بعد از گذشت سه ماه قابل استفاده خواهد بود. از نظر رطوبت، پنیر چدار در زمره پنیرهایی با رطوبت متوسط مانند پنیر لیقوان، فتا و… قرار می‌گیرد و رطوبت آن از پنیرهایی مانند پنیر پیتزا و موزارلا کمتر است.

طرز تهیه پنیر چدار در خانه | طرز تهیه پنیر چدار در منزل

پنیر چدار چیست

پنیر چدار، پنیر سفره های سلطنتی انگلستان که قدمت تولید آن به قرن 12 برمی گردد، نام خود را از غارهایی در دهکده چدار گرفته است که از آنها برای انبار کردن این پنیرها استفاده می شده است. این پنیر نیمه سخت و زرد رنگ بوده و طعمی بسیار دلپذیر دارد. مصرف 42 گرم پنیر چدار معادل مصرف یک فنجان از محصولات لبنی و یک سوم نیاز روزانه در بزرگسالان است. محصولات لبنی، مثل پنیر چدار، مواد مغذی ضروری از قبیل پروتئین، کلسیم، ویتامین D، و پتاسیم را برای بدن فراهم می کنند. دریافت مقدار کافی از این مواد مغذی، خطر ابتلا به بیماری پوکی استخوان، دیابت، بیماری های قلبی و فشار خون بالا را کاهش می دهد. پنیر چدار می تواند به عنوان وعده صبحانه و یا پیش غذا سرو شود. در این مطلب طرز تهیه پنیر چدار خانگی را برای شما کامل شرح خواهیم داد.

طرز تهیه پنیر چدار در خانه | طرز تهیه پنیر چدار در منزل

پنیر چدار چه کاربردی دارد

خوشبختانه نوع بازاری پنیر چدار، امروزه در تمامی سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های زنجیره‌ای بزرگ یافت می‌شود. در دستورهای غذایی می‌توان پنیر گودا را با پنیر چدار، تقریبا جایگزین هم دیگر کرد؛ زیرا هر دو پنیرهای سفتی هستند که رنده می‌شوند و برای فست فودها کار مشابهی را انجام می‌دهند. در صورتی که به لاکتوز حساسیت دارید، پنیر چدار گزینه بسیار مناسبی برای مصرف است. زنان و مردان 19 تا 50 سال باید روزانه 1000 میلی گرم کلسیم استفاده کنند. مصرف 28 گرم پنیر چدار، به میزان بیست درصد نیاز روزانه افراد را به کلسیم تامین می‌کند.

طرز تهیه پنیر چدار در خانه | طرز تهیه پنیر چدار در منزل

مواد لازم برای تهیه پنیر چدار خانگی

در صورتی که تمایل دارید این پنیر را در منزل تهیه کنید در ادامه مواد لازم برای تهیه پنیر چدار خانگی را برایتان بیان خواهیم کرد:

شیر پاستوریزه نشده 10 لیتر
کلسیم کلرید خوراکی نصف قاشق چایخوری
نمک یک قاشق چای‌خوری
مایه پنیر نصف قاشق چای‌خوری
آناتو یا رنگ طبیعی خوراکی پنیر و کره 12 قطره
روغن نارگیل یا هر افزودنی دلخواه دیگری به مقدار لازم
ستارتر پنیر یا همان کالچر مزوفیلیک یک‌هشتم قاشق چای‌خوری

 

کالچر مزوفیلیک چیست؟ این ماده یک استارتر است. به موادی که دارای یک سری میکروارگانیزم‌ها هستند و موجب شروع شدن فرایند تخمیر می‌شوند، استارتر می‌گویند.

طرز تهیه پنیر چدار در خانه | طرز تهیه پنیر چدار در منزل

طرز تهیه پنیر چدار در منزل

از پنیر چدار در تهیه انواع ساندویچ های سرد و گرم نظیر چیزبرگر، سوسیس تخم مرغ و سوپ و سالاد می توان استفاده کرد و به همین منظور در ادامه طرز تهیه پنیر چدار در منزل را به شما خانم های عزیز آموزش خواهیم داد. ترکیب پاستا نیز با چدار طعم بی نظیری ایجاد می کند. در تهیه سوفله، کراکت و کوردن بلو می توانید از پنیر چدار استفاده کنید. چدار را با سیب و گلابی و انگور، کراکرهای سبوس دار، پیتا، سالامی و بیف در میهمانی ها سرو کنید. در ادامه طرز تهیه پنیر چدار خانگی را به شما آموزش خواهیم داد:

 

1. کلرید کلسیم را در یک فنجان آب حل کنید. آن گاه در ادامه مایه پنیر را در یک فنجان آب دیگر حل کنید. قطره های آناتو را نیز در یک چهارم فنجان آب حل کنید.

 

2. برای شروع ابتدا شیر را درون قابلمه ای بریزید و قابلمه را بر روی حرارت متوسط قرار دهید. آن گاه با دماسنج میزان دمای آن را بسنجید.

 

3. وقتی دماسنج به درجه حرارت ۳۱ درجه سانتی گراد (۸۸ درجه فارنهایت) رسید، آن گاه کالچر مزوفیلیک را درون شیر بریزید و به خوبی هم بزنید.

 

4. در ادامه  درب قابلمه را قرار دهید. درجه حرارت را بسیار کم کنید و به مدت ۴۰ دقیقه آن را استراحت دهید.

 

5. آناتو حل شده را درون شیر بریزید و به خوبی با شیر مخلوط کنید. کلرید کلسیم را به شیر اضافه کنید و به مدت یک دقیقه هم بزنید. حالا مایه پنیر را به شیر اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر هم بزنید. درب قابلمه را قرار دهید و ۵۰ دقیقه به آن استراحت دهید تا به شکل دلمه درآید.

 

6. بعد از گذشت این مدت، با پشت کفگیر پلاستیکی دلمه شکل گرفته را فشار دهید تا از سفت شدن آن مطمئن شوید.

 

7. درون همان ظرف، دلمه را به مکعب های 1.25 سانتی متری برش دهید.

 

8. درب قابلمه را بگذارید و به مدت 5 دقیقه دیگر به دلمه ها استراحت دهید تا سفت تر شوند. حرارت را کمی افزایش دهید تا به ۳۹ درجه سانتی گراد(102 درجه فارنهایت) برسد و مدت 45 دقیقه دلمه ها را در همین درجه حرارت هم بزنید.

 

9. به مدت ۴۰ دقیقه درب قابلمه را گذاشته و دلمه را استراحت دهید تا ته نشین شود. در مرحله بعدی طرز تهیه پنیر چدار, بر روی آبکش، پارچه توری بکشید و دلمه ها را داخل این توری بریزید تا آب آن ها کاملاً خارج شود.

 

10. بعد از این مرحله، چدار را در قابلمه ریخته و با چاقو نصف کنید.

 

1. به مدت ۱۰ دقیقه چدار را استراحت دهید. در ادامه آن را برگردانید و ۱۰ دقیقه دیگر استراحت دهید. بعد از آن قابلمه چدار را بر روی حرارت قرار دهید تا به ۳۹ درجه سانتی گراد(۱۰۲ درجه فارنهایت) برسد.

 

12. درب قابلمه را قرار دهید و به مدت ۱۰ دقیقه چدارها را در دمای ۳۹ درجه سانتی گراد نگه دارید تا آب داخل پنیر نیز از آن تخلیه گردد. آن گاه چدارها را برگردانید و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر درب قابلمه را قرار دهید و در ۳۹ درجه سانتی گراد استراحت دهید.

 

13. بر روی ظرف آبکش، پارچه توری قرار دهید و پنیرهای چدار را داخل آن بریزید تا کاملاً آب آن گرفته شود.

 

14. پنیرهای چدار را بر روی تخته گذاشته و به اندازه مکعب های ۱.۲۵ سانتی متری برش دهید.

 

15. پنیرها را داخل قابلمه بریزید و بر روی آن نمک بپاشید.

 

16. در ادامه پنیرها را با دست به خوبی زیر و رو کنید تا نمک ها کاملاً با پنیر مخلوط شود.

 

17. سپس بر روی ظرف قالبی شکل، پارچه توری بکشید و پنیرها را داخل آن بریزید. درب قالب را قرار دهید و یک وزنه ۱۱ کیلوگرمی به مدت یک ساعت بر روی آن قرار دهید تا پنیر چدار فشرده شود.

 

18. بعد از این مرحله، پنیر چدار را داخل قالب برگردانید و این بار به مدت ۱۲ ساعت وزنه ۲۲ کیلوگرمی بر روی آن قرار دهید. پنیر چدار را از پارچه توری و قالب خارج سازید و به مدت ۲ تا ۳ روز در جای خشک نگه دارید.

 

19. برای اتمام طرز تهیه پنیر چدار نیز دور تا دور  پنیر چدار را روغن نارگیل بزنید و پارچه توری بر روی آن بکشید.

 

20. به مدت ۳ ماه پنیر را در دمای ۱۰ درجه سانتی گراد (۵۰ درجه فارنهایت) نگه دارید تا پنیر شما آماده شود. توجه کنید که هر هفته باید پنیر را برگردانید.

طرز تهیه پنیر چدار در خانه | طرز تهیه پنیر چدار در منزل

خواص پنیر چدار

• یک تکه 30 گرمی از پنیر چدار 7 گرم پروتئین دارد که می‌تواند 14٪ از نیاز روزانه بدن به پروتئین را تامین کند و این یکی از مهمترین خواص پنیر چدار است. این پروتئین یک پروتئین باکیفیت و کامل است و تمام اسید آمینه‌های ضروری بدن را تامین می‌کند.

 

• این تکه پنیر شاید سرشار از ویتامین نباشد ولی حداقل کاری که از دستش برمی‌آید این است که 0.1 میلی‌گرم ریبوفلاوین (چیزی که باعث تشکیل گلبول‌های قرمز و تبدیل غذا به انرژی می‌شود)، 281 واحد بین‌المللی ویتامین A (که 6٪ از نیاز روزانه بدن به ویتامین A است) و 0.2 میکروگرم ویتامین B12 داشته باشد.

 

• به جز این، تکه 30 گرمی پنیر چدار شما 2020 میلی‌گرم کلسیم دارد که چیزی حدود 20٪ نیاز روزانه بدن شما به کلسیم را تامین می‌کند! البته در کنار این مقدار کلسیم این پنیر 143 میلی‌گرم فسفر (معادل 14٪ نیاز روزانه بدن) و 0.9 میلی‌گرم روی (معادل 6٪ نیاز روزانه بدن) هم دارد.

 

• با وجود این خواص پنیر چدار بهتر است که این پنیر را خیلی زیاد مصرف نکنید، چون جزو پنیرهای پرکالری است. 30 گرم از این پنیر 114 کالری و 9 گرم چربی دارد.

طرز تهیه پنیر چدار در خانه | طرز تهیه پنیر چدار در منزل

فرق پنیر چدار با پنیر گودا

بسیاری از افراد وقتی پنیر چدار و گودا را در کنار هم می‌بینند، برایشان این سوال پیش می‌آید که پنیر چدار و گودا چه تفاوتی با هم دارند؟ پنیر چدار رنگش سفید یا زرد است، حالتش سفت است و مزه‌ای تند دارد. ضمنا این پنیر اصالتی انگلیسی دارد و تهیه کردنش خیلی طول می‌کشد. پنیر گودا هم زرد رنگ و هم کمی سفت است. این پنیر خیلی شبیه پنیر چدار است اما یک پوشش مومی به دور خود دارد. این پوشش برای این است که پنیر در عین حال که فرایند تخمیرش را طی می‌کند، خیلی خشک نشود. پنیر گودا اصالتا هلندی است و تهیه کردنش هم کمتر طول می‌کشد، اگرچه می‌تواند بیشتر هم بماند و جا بیفتد (4 هفته تا بیش از 12 ماه). این پنیر طعمی خامه‌ای دارد و به نسبت پنیر چدار، مزه‌اش ملایم‌تر است.

جدیدترین مطالب