طرز تهیه آش دندونی ساده، بدون گوشت، تهرانی، مشهدی

آش دندونی چگونه درست میشود؟ دندونک “آش دندونی” یکی از آش های خوشمزه و سنتی ایرانی است که از گذشته برای جشن دندان درآوردن نوزاد سرو می شده است و امروزه هم این غذا در جشن دندونی بسیار طبخ می شود. طرز پخت آش دندونی ساده و خوشمزه را در این نوشتار به شما عزیزان آموزش خواهیم داد و شما می توانید آنرا به طرق مختلف بپزید. در این آموزش طرز تهیه آش دندونی ساده، بدون گوشت، تهرانی، مشهدی و تبریزی را بیان خواهیم کرد.

طرز تهیه آش دندونی ساده

یکی از بهترین غذاها برای جشن دندونی بچه ها، آش دندونی مجلسی است که اصالت این آش بیشتر به خط آذربایجان بر می گردد و آنرا به دیشلیق هم می شناسند. پیشینیان معتقد بوده اند که با برگزاری مراسم دندونک برای کودک، مابقی دندان ها راحت تر رشد خواهند کرد. تبریزی ها این آش را با قلم گاو می پزند زیرا عصاره آن طعم خوبی به آش می دهد. ما در این بخش از مقاله قصد داریم طرز تهیه آش دندونی ساده برای ۲۰ نفر را بیان کنیم و از شما دعوت می کنیم با سماتک همراه باشید.

مواد لازم برای ۲۰ نفر

گوشت گوسفندی ۱.۵ کیلوگرم
لوبیا چیتی ۲.۵ لیوان
لوبیا قرمز ۲.۵ لیوان
نخود ۲.۵ لیوان
گندم ۲.۵ لیوان
عدس ۲.۵ لیوان
برنج ۲.۵ لیوان
جو ۲.۵ لیوان
پیاز ۶ عدد بزرگ
پیاز داغ ۵۰۰ گرم
نعناع داغ به مقدار لازم
کشک و دارچین به مقدار کافی
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

طرز پخت

با طرز تهیه آش دندونی ساده در خدمت تان هستیم و شما کدبانوی ایرانی پس از آماده سازی مواد اولیه می توانید ادامه دستورات را دنبال کنید:

1. در مرحله اول باید گندم، جو و حبوبات را در کاسه های جداگانه از روز قبل بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود و توجه داشته باشید حداقل باید ۱۲ ساعت حبوبات خیس زده شود و چندین بار آب آنها را عوض کنید.

2. در این مرحله باید نخود را درون آبکش ریخته و بشویید و سپس داخل قابلمه مناسب بریزید و درون قابلمه آب بریزید طوری که ۵ سانت بالای نخودها آب باشد و سپس قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید و درب آنرا بگذارید.

3. شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و سپس حرارت را خیلی کم کنید تا نخودها به خوبی پخته شوند.

4. حالا باید لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را داخل صافی ریخته و آبکش نمایید و سپس هر دو را داخل یک قابلمه دیگر بریزید. به قدری آب درون قابلمه بریزید که حدود ۱۰ سانت روی لوبیاهای داخل قابلمه آب باشد و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید و سپس شعله را خیلی کم کنید تا لوبیاها پخته شوند.

5. حالا نوبت پیاز است و باید پوست شان را کنده و بشویید و از وسط نصف کنید.

6. پیازهای پوست کنده را داخل قابلمه ای دیگر ریخته و گوشت را به آن اضافه کنید و مقداری دارچین و آب درون قابلمه ریخته و درب آنرا گذاشته و شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و سپس حرارت را بسیار کم کنید تا گوشت درون پیازها مغز پخت شود.

7. در این مرحله باید گندم و جو را از صافی رد کرده و آبکش نمایید. سپس آنها را درون قابلمه اصلی که برای آش دندونی بچه است بریزید. یک سوم قابلمه را آب کنید و درب آنرا نیمه باز گذاشته و شعله را زیاد کنید و پس از به جوش آمدن آب باید حرارت را ملایم کنید تا جو و گندم به خوبی بپزند. مراقب باشید ته نگیرد.

8. پس از پخت گندم و جو نوبت به عدس می رسد که باید ابتدا عدس را بشویید و درون قابلمه ریخته و پس از ۱۵ دقیقه برنج شسته شده را به مواد اضافه کنید.

9. در این مرحله به سراغ گوشت ها بروید که اگر کامل پخته شده است از روی گاز بردارید و بعد از خنک شدن گوشت ها را ریش ریش کنید.

10. گوشت ریش ریش شده را همراه با آب گوشت ها به قابلمه اصلی مواد آش اضافه کنید.

11. لوبیاها و نخود را با دندان تست کنید و اگر پخته شده بودند به موادتان اضافه کنید.

12. در این مرحله نصف پیاز داغ‌ها را همراه با کشک به آش اضافه کرده و همه مواد را آنقدر با هم مخلوط می‌کنیم تا کاملاً با کشک آغشته شوند.

13. سپس نوبت به اضافه کردن نمک و فلفل سیاه می رسد که باید درون قابلمه آش و روی موادتان بریزید.

14. سپس باید همه مواد را به خوبی با ملاقه هم بزنید تا ادویه‌ها به خرد مواد آش دندونی ساده بروند و پس از آن درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید چند ساعت بماند تا آش جا بیفتد.

15. کار تمام است و حالا می‌توانید روی آن را پس از اینکه از قابلمه خارج کردید با کشک و پیاز داغ تزیین نمایید.

آش دندونی با سیرابی

برخی از افراد تمایل دارند آش دندونی را با سیرابی طبخ نمایند و برای تهیه آن باید به جای گوشت از سیرابی استفاده کنید. پس از اینکه سیراب و شیردان را خریداری کردید به خوبی تمیز کرده و در اندازه‌های کوچک برش بزنید؛ سپس سیرابی‌ها را مثل مرحله قبل به جای گوشت به قابلمه اضافه کنید و منتظر باشید تا آش جا بیافتد.

آش دندونی با قلم

در صورتی که تمایل دارید آش دندونی را با قلم گاو یا گوساله تهیه نمایید بهتان تبریک می‌گوییم. زیرا انجام این کار طعم فوق العاده‌ای به غذای شما می‌دهد و برای این منظور باید قلم گوساله را به قابلمه اضافه کرده یا اینکه ابتدا عصاره را گرفته و پس از صاف کردن به مواد آش اضافه کنید.

طرز تهیه آش دندونی بدون گوشت

همانطور که پیشتر هم اشاره کردیم یکی از رسوم مادران قدیم پس از رویش اولین دندان نوزاد برگزاری جشن دندونی بوده است و در این مراسم انواع و اقسام غذاها تهیه و طبخ می‌شود که پای ثابت آن آش دندونی می‌باشد. به دلیل گران بودن گوشت گوسفندی شما می‌توانید این غذا را بدون گوشت در خانه درست کنید. در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم

نخود ۱ لیوان
لوبیا ۱ لیوان
عدس ۱ لیوان
گندم ۲ لیوان
پیاز ۱ عدد
کشک ۱ فنجان
زیره سبز ۱ قاشق غذاخوری
فلفل و نمک به مقدار لازم

طرز پخت

1. برای پخت آش دندونی بدون گوشت ابتدا باید حبوبات و گندم را از شب قبل بخیسانید تا دیگر نفاخ نباشند و هر کدام را جداگانه درون قابلمه بپزید.

2. سپس گندم‌ها را پوست گرفته و همراه با عدس درون یک قابلمه ریخته و پس از اینکه پیاز داغ را به آن اضافه کردید فلفل و زردچوبه هم بریزید.

3. سپس زیره سبز را به مواد اضافه کنید و کشک را درون قابلمه‌تان بریزید.

4. در این مرحله باید عدس و گندم را که از قبل پخته‌اید به همراه سایر حبوبات درون قابلمه ریخته و به اندازه مورد نیاز آب جوش روی آنها بریزید.

5. حواستان باشد اگر آش را هم نزنید گندم‌ها ته خواهند گرفت.

6. پس از چند ساعت آش دندونی بدون گوشت شما آماده خواهد شد.

طرز تهیه آش دندونی تبریزی

آش دندونی اصالت آذری دارد و تبریزی ها این غذا را با آب قلم طبخ می کنند و ۷ نوع حبوبات همراه با گوشت گوسفندی در این آش دیده می شود. همچنین برخی از تبریزی ها از شیر محلی به جای عصاره قلم استفاده می کنند و کشمش، خلال پسته و بادام از دیگر مواد مورد نیاز آش دندونی تبریزی می باشد.

مواد لازم

شیر پرچرب ۴ لیتر
لوبیا چیتی ۲۰۰ گرم
نخود ۲۰۰ گرم
گندم درسته و پوست کنده ۶۰۰ گرم
قلم گاو یا گوسفند ۲ عدد
خامه ۲۰۰ گرم
مغز فندق ۳۰۰ گرم
مغز بادام ۳۰۰ گرم
مغز گردو ۳۰۰ گرم
مغز پسته ۳۰۰ گرم

طرز پخت

1. گندم ها را در آب بخیسانید و پس از روشن شدن رنگ آب آنها را آبکش نمایید.

2. سپس گندم را در شیر خیسانده و به مدت ۲۴ ساعت درون یخچال قرار دهید.

3. در این مرحله باید حبوبات را در آب خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کرده تا نفخ حبوبات گرفته شود و پس از آن تمام حبوبات‌ها را آبکش نمایید.

4. سپس نوبت به قلم گاو می‌رسد که باید آن را درون قابلمه گذاشته و روی آن آب بریزید شعله را زیاد کنید تا عصاره قلم گرفته شود.

5. سپس حبوبات را که قبلاً آبکش کرده‌اید همراه با گندم و شیر درون قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.

6. عصاره قلم پخته شده را به قابلمه‌تان اضافه کنید

7. پس از حدود نیم ساعت نوبت به اضافه کردن مغز گردو، مغز بادام، مغز پسته و مغز فندق می‌رسد که باید تمام آنها را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید آش دندونی تبریزی قوام بیاید.

8. کار تمام است و غذای شما آماده شده است و منتظر سرو می‌باشد و اکنون شما می‌توانید روی آن را با مغز آجیل و کمی خامه تزیین نمایید.

9. همچنین می‌توانید در تهیه این آش از گوشت گوسفندی هم استفاده کنید تا آش جا افتاده‌ تری داشته باشید.

10. برخی تبریزی‌ها از سیراب و شیردان به جای گوشت استفاده می‌کنند.

آش دندونی تهرانی

مردم تهران برای پخت آش دندونی معمولاً از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنند و طرز تهیه آش دندونی تهرانی دقیقاً همانند آش دندونی ساده است که در ابتدای این مقاله توضیح داده شد.

آش دندونی مشهدی

مشهدی‌ها در مراسم دندونک این آش را درست می‌کنند که معمولاً با گوشت گوسفندی و عصاره قلم طبخ می‌شود. ضمنا سبزواری ها هم که در استان خراسان رضوی هستند تره تازه ساطوری خرد شده را هم در برخی از مواقع به این آش اضافه می‌کنند.

نکات مهم

• آش دندونی باید غلیظ باشد و آب آن کم باشد.

• بهتر است از برنج نیم دانه برای تهیه آش دندونی ساده استفاده کنید.

• برای کاهش زمان پخت بهتر است از گندم پوست کنده یا بلغور گندم استفاده کنید.

• این آش سبزی ندارد و فقط سبزی آن نعنا تفت داده شده به منظور تزیین است.

• در صورت موجود نداشتن گوشت می توانید از عصاره قلم گاو استفاده کنید.

• برای تهیه این آش می توانید از ماش هم استفاده کنید که کاملا بسته به سلیقه شماست.

• برای خوشمزه تر شدن می توانید پیاز را در کره تفت بدهید.

• آش دندونی ساده با حبوباتی همچون نخود، عدس، بلغور جو، انواع لوبیا، برنج، گندم، گوشت و قلم تهیه می شود و غذایی بسیار مغذی و مفید است.

تزیین آش دندونی

پس از اینکه آش تان پخته شد می توانید از پیاز داغ خلال شده، سیر ریز خرد شده، نعنا خشک، کشک پاستوریزه، مغز گردو و کشمش برای تزیین آش دندونی نوزاد استفاده نمایید. یادتان باشد ابتدا اجازه دهید آش خنک شود و سپس اقدام به تزیین آن نمایید.

استفاده از انواع حبوبات، عصاره قلم، گندم، برنج و جو باعث مقوی شدن این غذا خواهد شد و این آش غذای مناسبی برای بزرگسالان و کودکان می باشد. طرز تهیه آش دندونی ساده و خوشمزه را در این پست برایتان بیان کردیم و امیدواریم رضایت داشته باشید.