لاغری

لاغری

نیم نگاهی به گذشته

hpv

hpv

طرز تهیه اناربیج غذای محلی شمالی | طرز پخت خورش اناربیج گیلانی

طرز تهیه اناربیج غذای محلی شمالی | طرز پخت خورش اناربیج گیلانی

اناربیج غذای محلی شمالی است که در ادامه طرز تهیه اناربیج غذای محلی شمالی را به شما آموزش خواهیم داد. طرز پخت خورش اناربیج گیلانی را در سایت سماتک بخوانید.

 

طرز تهیه اناربیج غذای محلی شمالی

خورش اناربیج گیلانی یا انار آویج غذای محلی شمالی (سبزی فسنجان) یکی از خورشت های فوق العاده گیلانی می باشد این خورش اناربیج فوق العاده از نظر ظاهری بسیار شبیه به فسنجان می باشد،به همین دلیل به آن سبزی فسنجان نیز گفته می شود. یکی از پرطرفدارترین غذای شمالی همین خورشت انار بیج می باشد سازمان جهانی یونسکو، گیلان را به عنوان پایتخت غذایی دنیا به ثبت رسانده است.

 

اناربیج غذای محلی شمالی این خورشت فوق العاده به همراه باقالی قاتق و زیتون پرورده روی سفر های شمالی می درخشد. پایه اصلی غذاهای شمالی :(مرغ محلی.تخم مرغ. اردک .گردو.بادمجان )می باشد. شما هر کجای دنیا که باشید می تونید با درست کردن این خورشت اناربیج غذای محلی شمالی لذت ببرید.

طرز تهیه اناربیج غذای محلی شمالی | طرز پخت خورش اناربیج گیلانی

اناربیج یا انار آویج یکی از خورشت های خوشمزه شمالی است که در تهیه آن از گردو، رب انار، آب انار و سبزی محلی استفاده میشود. ظاهر و مواد خورشت اناربیج شباهت زیادی به فسنجان دارد و تفاوت اصلی آن استفاده از سبزی در اناربیج است که طعم خیلی خوب و رنگ زیبایی به خورشت اضافه میکند. به همین خاطر است که به آن خورش سبزی فسنجان هم گفته میشود.

 

در اینجا برای تهیه اناربیج غذای محلی شمالی به جای سبزی محلی از مخلوط تره ،جعفری، گشنیز و نعنا استفاده شده است. اما اگر به سبزی محلی دسترسی دارید میتوانید 50 گرم خالواش و یک قاشق چوچاق هم اضافه کنید. آب انار موجود در خورش را میتوانید به روشی که قبلا برای گرفتن آب انار گفته شد، خودتان در منزل تهیه کنید. مثل خورشت فسنجان با گوشت، اناربیج را هم میتوان به جای مرغ با گوشت قلقلی تهیه کرد. خورشت اناربیج به ویژه برای شب یلدا هم مناسبت دارد و میتوانید برای مهمانی شب یلدا آن را با دانه های انار به شکل دلخواه تزیین کنید.

طرز تهیه اناربیج غذای محلی شمالی | طرز پخت خورش اناربیج گیلانی

مواد لازم برای تهیه اناربیج غذای محلی شمالی

گوشت چرخ‌کرده 300 گرم
گردو آسیاب‌شده نصف پیمانه
رب انار 2 ق غذاخوری
رب آلوچه 1 ق مرباخوری
پیاز 1 عدد
سبزی (تره، جعفری، نعناع، گشنیز،خالواش و چوچاق) 1 پیمانه
چوچاق برای داخل کوفته (اختیاری) 1 ق غذاخوری
نمک، فلفل، گل‌پر به میزان لازم

طرز تهیه اناربیج غذای محلی شمالی | طرز پخت خورش اناربیج گیلانی

طرز پخت خورش اناربیج گیلانی

خورش اناربیج گیلانی بسیار خوشمزه بوده و طعم لذیذی دارد اناربیج یا انار آویج یکی از خورش های خوشمزه شمالیه که خیلی به فسنجان شباهت دارد. فرق خورش اناربیج گیلانی با فسنجان هم توی سبزیجات معطریه که تو طرز پخت خورش اناربیج استفاده میشود. این دستور پخت خورش اناربیج گیلانی برای ۴ نفراست. خورشت انار بیج (انار آویج، انار ویج) جزء خورشت های فوق العاده خوشمزه شمالی هستش و من مطمئنم همیشه پای ثابت سفره های غذایی شمالی های عزیزه. داخل این خورشت از یک نوع سبزی محلی (خالواش) و آب انار ترش استفاده میشه که ممکنه همه جا موجود نباشه به خاطر همین در این مطلب طرز پخت اصلی خورش اناربیج گیلانی رو براتون میذارم و علاوه بر اون موادی که میتونین جایگزین خالواش و آب انار ترش کنین رو هم میگم تا بتونین هر جایی که هستین این خورشت لذیذ و خوشمزه رو تهیه کنین و ازش لذت ببرین.

طرز تهیه اناربیج غذای محلی شمالی | طرز پخت خورش اناربیج گیلانی

برای تهیه و طبخ خورش اناربیج شمالی ابتدا آب انار ترش یا آبغوره رو داخل قابلمه ریخته و کمی زرچوبه و نمک بهش میزنیم و اجازه میدیم تا کمی جوش بیاد. در صورتی که از آبغوره استفاده میکنین و تمایل دارین تا آبغوره خورشتتون کمتر از 1 لیوان باشه مابقی لیوان رو با آب پر کنین و داخل قابلمه بریزین.

طرز تهیه اناربیج غذای محلی شمالی | طرز پخت خورش اناربیج گیلانی

برای تهیه خورش انار بیج گیلانی، سبزی‌ها را خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
سپس 2 قاشق روغن را داخل قابلمه بریزید و پیازها را به آن اضافه کنید.
مواد را تفت دهید تا طلایی شوند.
حالا گردو آسیاب‌شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. گردو رو که خیلی ریز آسیاب کردیم رو با کمی آب مخلوط کرده و به آب انار (آبغوره) اضافه میکنیم.
حدود 4-5 لیوان آب به آن‌ها اضافه کنید.
برای مدت 2 الی 3 ساعت میذاریم تا گردو بپزه و به روغن بیوفته و تو این مدت چند بار بهش کمی آب سرد اضافه میکنیم تا حسابی روغن پس بده.
مقداری رب انار (طرز تهیه رب انار)، رب آلوچه، نمک، فلفل و گلپر را هم به آن اضافه کنید و مواد را هم بزنید.

طرز تهیه اناربیج غذای محلی شمالی | طرز پخت خورش اناربیج گیلانی

آب خورش که جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید خورش به روغن بیفتد یا به اصطلاح جا بیفتد. توصیه می‌شود از شعله پخش‌کن استفاده کنید و حرارت را خیلی کم کنید. (به این ترتیب لازم نیست چند بار به خورش آب اضافه کنید.)
بعد از نیم ساعت و وقتی گردو پخت، سبزی‌های سرخ‌شده را به مواد قبلی اضافه کنید.
200 گرم از سبزی خورد شده رو با کمی روغن خوب سرخ کرده اما دقت میکنیم که تلخ نشه. 50 گرم مابقی سبزی رو برای گوشت های قلقلی نگه میداریم.
حالا سبزی سرخ شده رو به خورشت اضافه کرده و میذاریم تا برای 1 ساعت با خورشت بپزه و جا بیوفته.
پیاز رو رنده کرده و آبش رو کاملا گرفته و با گوشت چرخ کرده، مابقی سبزی، نمک و فلفل خوب ورز داده و بعد به اندازه یک گردو برداشته و با دست گردشون میکنیم.

طرز تهیه اناربیج غذای محلی شمالی | طرز پخت خورش اناربیج گیلانی

گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و ورز دهید و از مخلوط گوشت به اندازه گردو بردارید و در دست گرد کنید.
می‌توانید برای وسط قلقلی‌ها از چوچاق استفاده کنید که این مورد کاملا سلیقه‌ای است.
گوشت های قلقلی رو با کمی روغن در ماهیتابه تفت میدیم تا خوشون رو بگیرن تا وقتی در خورشت اناربیج گیلانی ریختیمشون وا نرن و شکلشون رو حفظ کنن..
خورش اناربیج گیلانی را زیاد هم نزنید زیرا کوفته قلقلی‌ها متلاشی می‌شوند.
حالا رب انار رو کم کم به خورشت اضافه میکنیم تا به رنگ و طعم دلخواه برسیم. در نهایت گلپر رو هم اضافه میکنیم. البته باید توجه داشته باشیم که خورشت بعد از جا افتادن کامل کمی تیره تر هم میشه پس رب انارو بیش از حد نریزیم.
خورش اناربیج غذای محلی شمالی رو تست کنین و در صورتی که نمک یا ترشیش کم بود بهش نمک و آب انار (آبغوره) اضافه کنین و در نهایت بذارین تا خورشتتون کاملا جا بیوفته، تیره بشه و قوام بیاد.
بعد از حدود نیم ساعت، خورش انار بیج شمالی شما آماده شده و کاملا به روغن افتاده است. خورش را داخل ظرف سرو کشیده و همراه پلو سرو کنید. نوش جان.

طرز تهیه اناربیج غذای محلی شمالی | طرز پخت خورش اناربیج گیلانی

فوت و فن پخت خورش اناربیج گیلانی

می‌توانید کوفته قلقلی‌ها را اول داخل کمی روغن تفت دهید، سپس به خورش اضافه کنید.
میزان نعناع و سبزی‌های محلی شمالی باید کمتر از بقیه سبزی‌ها باشد، پس این نکته را فراموش نکنید.
در صورت دسترسی نداشتن به سبزی‌های محلی، پونه را جایگزین آنها کرده و یا حذف کنید.
در صورت تمایل، 1 قاشق از سبزی‌های معطر را قبل از سرخ کردن بردارید و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.
از رب انار با کیفیت و غلیظ استفاده کنید.
به جای سبزی خالواش از نعناع استفاده کرده و مقدار نعناع رو بیشتر کنین.
گیلانی‌ها برای خورش اناربیج گیلانی از رب انار سیاه و ترش استفاده می‌کنند ولی اگر شما به رب سیاه دسترسی ندارید از رب انار ملس استفاده کنید.
می‌توانید هر از گاهی مقداری آب سرد یا تکه‌های یخ به خورش اضافه کنید تا روغن گردو حسابی دربیاید.
به جای یک لیوان آب انار ترش میتونین از آبغوره استفاده کنین و مقدارش رو در حدی بریزین که ترشی خورشت باب طبعتون باشه.

برچسب‌ها:

جدیدترین مطالب