طرز تهیه باقلا قاتق برای دو نفر | طرز پخت باقلا قاتق شمالی (رشتی)
طرز تهیه باقلا قاتق برای دو نفر
باقلا قاتق غذای محلی رشتی در استان گیلان است که طرز تهیه باقلا قاتق برای دو نفر را در ادامه توضیح خواهیم داد اگر قصد درست کردن خورش باقلا قاتق شمالی را دارید در ادامه طرز پخت باقلا قاتق شمالی آموزش داده شده است. خورش باقلا قاتق رشتی بسیار مشهور از خطه‌ی شمال با ترکیب پاچ باقلا (نام دیگر: لوبیای کشاورزی) شوید، سیر و تخم مرغ تهیه میشود. شاید تا به حال در شمال کشور چنین لوبیاهایی را دیده باشید که برخلاف سایر حبوبات بدون پوست و به شکل خیس خورده و تازه فروخته می‌شوند. باقلا قاتق نوعی خورشت بسیار خوشمزه و محلی شمالی است که گیلان و کلا شمال ایران را با این غذا می شناسند خورشت باقلا قاتق خوشمزه معمولا با برنجی که بصورت کته تهیه شده خورده می شود.
پاچ باقلا را پس از خیس خوردن به همراه شوید و سیر و ادویه در روغن تفت می دهند، با افزودن آب و پس از جا افتادن خورش، روی باقلا قاتق تخم‌مرغ می‌شکنند. مردم گیلان خورش باقلا قاتق را در ظروف سفالی مخصوص این استان به نام گَمَج می‌پزند. این خورش لذیذ باقلا قاتق به همراه پلو سرو میشود. در راستای معرفی غذاهای سنتی کشورمان، سعی داریم انواع غذاهای محلی استان‌های مختلف را با ریزه‌کاری‌ها و جزییات خاص آن‌ها به شما آموزش دهیم و این بار نوبت غذای محبوب و خوشمزه باقلا قاتق رشتی است.
باقلا قاتق رشتی
شاید نام باقلا قاتق رشتی را زیاد شنیده و یا حداقل یک‌بار این غذای خوشمزه را امتحان کرده باشید اما از جزییات و نکات مهم طرز تهیه باقلا قاتق رشتی آن بی‌اطلاع باشید. به همین دلیل تصمیم داریم در اینجا، طرز تهیه باقلا قاتق رشتی را به طور کامل به شما آموزش دهیم تا این خورشت ساده و خوشمزه را تهیه کرده و در کنار سایر چاشنی‌ها و مخلفات گیلانی امتحان کنید و از خوردن آن لذت ببرید. قبل از آن بد نیست درباره این خورشت و طرز پخت باقلا قاتق شمالی اصیل آن نکاتی را بدانید مثلا اینکه:
پخت خورشت باقلا قاتق با نوعی باقلا سبز به نام پاچ باقلا (باقلای پا کوتاه) تهیه میشود که بسیار شبیه به لوبیا سبز است و فقط در استان گیلان، آن هم در دو فصل بهار و پاییز به عمل می‌آید. پاچ باقالا از خانواده لوبیا چیتی بوده و به نام‌های لوبیا کشاورزی و لوبیای رشتی نیز معروف است. حالا به سراغ مواد اولیه برای تهیه باقلا قاتق شمالی می‌رویم.
مواد لازم برای تهیه باقلا قاتق برای دو نفر
پاچ باقالا (باقالی رشتی یا باقالا کشاورزی) 2 پیمانه
سیر 3-4 حبه
شوید خشک 3 ق غذاخوری
تخم مرغ 2 عدد
نمک، ففل، زردچوبه به میزان لازم
طرز پخت باقلا قاتق شمالی
باقلا قاتق شمالی جز یکی از معروف ترین غذاهای گیلانی است که بیشتر از بقیه غذاها جای خودش رو تو بقیه نقاط کشورمون باز کرده است. این خورشت باقلا قاتق به نام های دیگه ای مثل باقالی خورشت یا خورشت گل در چمن هم معروف است. باقلا قاتق شمالی با یه نوع باقالی مخصوص به نام پاچ باقالا (لوبیا رشتی، لوبیا کشاورزی) تهیه میشه که مخصوصه شمال کشور نیز هست. برای تهیه خورش باقلا قاتق یا باقالی قاتوق ابتدا باید پاچ باقالاها یا باقالی رشتی را پوست کنده و بشویید.
در یک ظرف مناسب مقداری روغن یا کره ریخته و صبر کنید تا داغ شود. ابتدا به مقدار کافی روغن داخل ماهیتابه ریخته و بعد سیر رنده شده یا کوبیده رو به روغن اضافه کرده و مواد رو کمی با حرارت ملایم تفت میدیم تا بوی سیر بلند بشه اما خیلی طلایی نشه. چون قراره سیر با بقیه مواد هم تفت بخوره و در صورتی که خیلی سرخ بشه در ادامه مراحل میسوزد.
سپس باقالی و سیر خردشده یا رنده‌شده را داخل ظرف ریخته و کمی تفت دهید. حالا پاچ باقالی هایی که از پوست اول و دوم خارج کردیم رو به سیر اضافه کرده و حدود ۲ الی ۳ دقیقه با سیر تفتشون میدیم.
بعد از کمی تفت‌دادن، شوید خشک، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و کاملا هم بزنید و در روغن تفت دهید. ادویه اصلی این خورشت باقلا قاتق شمالی زرچوبه است که به نسبت بقیه خورشت ها هم بیشتر ریخته میشه (البته در صورتی که دوست ندارین طعم زرچوبه خیلی داخل خورشتتون مشهود باشه کمتر بریزینش). حالا زرچوبه رو هم اضافه کرده و باز مواد رو ۲ الی ۳ دقیقه با هم تفت میدیم.
در نهایت نوبت شوید خشک میرسه مقدار شوید بستگی به سلیقه خودتون داره در صورتی خورشت رو پر شوید دوست دارین ۲ قاشق و اگه کم شوید میپسندین ۱ قاشق داخل ماهیتابه بریزین و بعد همه مواد رو باز حدود ۳ دقیقه ای تفت بدین. وقتی کاملا بخار جمع شد، 2 لیوان آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید باقالی‌ها پخته شوند. آب زیادی نریزید و مدام خورش را هم نزنید.
در آخر تخم‌مرغ‌ها را روی مواد داخل قابلمه شکسته و در ظرف را ببندید تا خورش یک جوش بخورد و تخم‌مرغ‌ها بسته شوند. این نوع باقالی خیلی زود میپزه و کلا این خورش باقلا قاتق رشتی برای آماده شدن به نیم ساعت زمان احتیاج داره پس لازم نیست آب زیادی داخل موادمون بریزیم. یک الی یک و نیم لیوان آب جوش به موادمون اضافه کرده و کره رو هم داخلش مینداریم و در قابلمه رو میذاریم تا خورشتمون بپزه و جابیوفته و آبش هم کم بشه.
وقتی لوبیا ها پختن و آب خورشت باقلا قاتق گیلانی هم کمتر شده بود به خورشتمون نمک و فلفل اضافه میکنیم و بعد تخم مرغ هارو مثل تصویر زیر داخل خورشت میشکونیم و در ماهیتابه رو میذاریم تا تخم مرغها خوب سفت بشن. در نهایت تخم مرغا سفت میشن و آب خورشت کمتر میشه و به روغن میوفته … حالا باقلا قاتق خوشمزه، آسون و سریع ما حاضر است.
نکات مهم پخت باقلا قاتق شمالی
1. باقلا قاتق با پاچ باقالا (باقالی رشتی)، شوید، تخم مرغ، سیر و غیره درست شده و طرز پخت باقلا قاتق شمالی بسیار راحت است.
2. تخم‌مرغ‌ها را بعد از شکستن در خورش باقلا قاتق شمالی نباید هم بزنید. کافیست کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل کامل ببندد.
3. می‌توان از تخم مرغ به تعداد نفرات در این خورش استفاده کرد.
4. می‌توان به جای شوید خشک، از شوید تازه خردشده نیز استفاده کرد.
5. افرادی که تو مناطق خشک هستند، برای پیشگیری از عواقب سیر خوردن، بهتره ابتدا سیر رو با نصف استکان آب بپزند و اجازه بدن آبش تبخیر شود و بعد سرخش کنند.
6. پاچ باقلای خشک را از فروشگاه های خواروبار می توان خرید.
7. پاچ باقلا برای پخت خورشت باقلا قاتق شمالی دو نوع است: پاچ باقلای محلی که پس از پخته شدن شکل خود را حفظ می کند و پاچ باقلای کشاورزی که زودپز بوده و اگر زیاد پخته شود له می شود.
8. شوید اگر خیلی زیاد باشد موجب تلخی غذا می شود.
9. اگر از باقلای تازه محلی برای پخت خورش باقلا قاتق رشتی استفاده می کنید، نیاز به خیس خوردن ندارد، ولی نوع خشک آن احتیاج به خیس خوردن دارد.
10. حتما باقلا را از شب قبل خیس کنید تا پوست آن راحت جدا شود.
طرز پخت باقلا قاتق شمالی
11. از باقلای مازندرانی استفاده نکنید؛ زیرا این باقلا در تهیه باقلا وابیج به کار می رود.
12. این غذا با ماهی شور، زیتون پرورده، سیرترشی، ماست و خیار سرو می شود.
13. اگر به هر دلیلی امکان استفاده از تخم مرغ را ندارید، می توانید آن را به غذا اضافه نکنید.
14. در خطه شمال کشور، باقلا قاتق رشتی را به همراه چلو یا کته همراه با سیر ترشی، ماهی شور و زیتون پرورده سرو می‌کنند. امیدواریم این خورشت باقلا قاتق را تهیه کرده و از آن لذت ببرید.
