طرز پخت تاس کباب تبریزی | نکات خوشمزه شدن تاس کباب + محتویات تاس کباب

تاس کباب تبریزی یکی از خوشمزه ترین غذاهای خطه غرب کشور است که طرز پخت تاس کباب تبریزی و نکات خوشمزه شدن تاس کباب تبریزی را در ادامه بیان خواهیم کرد همچنین در پایین با محتویات تاس کباب تبریزی آشنا خواهید شد.

طرز پخت تاس کباب تبریزی

تاس کباب تبریزی یکی از غذا‌های سنتی ایران است که با گوشت گوساله یا گوسفند درست می‌شود و در آن سبزیجات ریشه‌ای تازه و ادویه‌های معطر به کار می‌رود. هرچند استفاده از این غذا همیشه دلچسب و رضایت بخش است، ولی در فصول سردی مانند پاییز و زمستان میل به خوردن آن بیشتر می‌شود. ترکیبی از ادویه جات گرم مانند دارچین، زنجبیل، هل و زیره تکمیل کننده‌ی طعم و مزه این غذاست. محتویات تاس کباب، گوشت و سبزیجات به صورت لایه لایه در قابلمه چیده شده و بر روی حرارت ملایم پخته می‌شوند تا رنگ و شکل اصلی آن‌ها حفظ شود. سبزیجات مورد استفاده برای پخت تاس کباب تبریزی، سیب زمینی، هویج و پیاز هستند که در هر موقعی از سال به وفور در دسترس قرار دارند.

تاس کباب تبریزی ترکیبی از گوشت و سبزیجات است که با ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه یا ادویه مخصوص گوشت طعم‌دار می‌شود و روش پخت و محتویات تاس کباب تبریزی منحصر به فرد است.
در قدیم گوشت را با حرارت ملایم در دیگ‌های سنگین مسی به نام “تاس” می‌پختند و به همین دلیل این غذا به تاس کباب معروف است. تاس کباب نیز مانند سایر خوراک‌های سنتی ایرانی مانند آبگوشت با گوشت گوساله یا گوسفند درست می‌شود، ولی به دلیل منع استفاده از گوشت‌های قرمز در سال‌های اخیر، به جای آن از گوشت مرغ استفاده می‌شود که البته چنین غذایی در واقع نوعی خوراک مرغ بوده و نباید آن را تاس کباب نامید.

گاهی می‌توان با افزودن گوجه فرنگی یا رب، آلوچه و لیمو عمانی طعم‌های متنوعی از تاس کباب را ایجاد کرد، ولی ما در اینجا قصد داریم شما را با طرز پخت تاس کباب تبریزی اصل آشنا سازیم.

محتویات تاس کباب

محتویات مورد استفاده در تاس کباب تبریزی اهمیت زیادی دارد و باید در مواد اولیه برای درست کردن تاس کباب دقت کنید از قدیم در کشورهای شرقی رسم بوده که فصل “به” که میرسیده با گوشت گوسفند یا بز و یه غذایی رو درست میکردند که خواص بسیار زیادی داشت. ترکیب گوشت و به پخته باعث شکوفایی خواصشون و ایجاد یک ترکیب فوق العاده مقوی و خوشمزه میشده است. این غذا کم کم با محتویات مختلف با آلو و سیب و … ترکیب شد و با طعم های مختلفی مشهور شد. این غذا برای ۵-۴ نفر مناسب است. زمان آماده سازی مواد اولیه حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت و انتظار حدود ۱.۵ الی ۲ ساعت خواهد بود.

مواد لازم تاس کباب تبریزی

گوشت گوساله یا گوسفند 600 گرم
پیاز متوسط 2 عدد
هویج بزرگ پوست گرفته و حلقه حلقه شده 2 عدد
سیب زمینی متوسط پوست گرفته و حلقه حلقه شده 3 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
ادویه گوشت 1/2 قاشق چایخوری
زعفران ساییده (اختیاری) 1/4 قاشق چایخوری
آب جوش 1.5 فنجان
روغن مخصوص سرخ کردن یا کره 2 قاشق غذاخوری

دستور پخت تاس کباب تبریزی

تاس کباب تبریزی یک غذای خوشمزه و سنتی است که با فرارسیدن فصل به اغلب توسط مادربزرگ‌ها درست می‌شده است. این خوراک لذیذ با گوشت گوسفندی و در زمانی که فصل به نیست با سیب، آلو و غیره درست می‌شود. برای شروع کار پخت تاس کباب تبریزی ابتدا باید مواد را به تکه های کوچکتر ببرید.مثلا گوشت را به 4 تکه تقسیم کنید و بعد سیب زمینی ، هویج و پیاز را به صورت حلقه ای ببرید. و میوه به را به صورت قاچ هندوانه برش بزنید.

سپس قابلمه ای مناسبی را انتخاب کنید و مقداری روغن داخل آن بریزید .بعد یک ردیف پیاز حلقه ای شده را کف قابلمه بچینید و روی پیازها تکه های گوشت قرار دهید.بر روی تکه های گوشت کمی فلفل و زردچوبه بپاشید و به همین ترتیب هویج و به را هم روی گوشت بچینید و در آخر سیب زمینی های حلقه شده را قرار دهید.نصف پیمانه آب را به همراه مقداری نمک و ادویه های دیگر داخل قابلمه میریزم و روی حرارت گاز قرار میدهیم تا بجوش بیاید.

در قابلمه را میبندیم و اجازه میدهیم غذا به آرامی حدود 3 تا 4 ساعت آب بیندازد و پخته شود..اگر هم آب غذا تمام شد حتما مقداری آب به آن اضافه کنید تا پیاز ها ته نگیرد.

گوشت را به قطعات مربعی به ابعاد ۴ سانتی‌متر برش دهید، سپس تکه‌های گوشت را روی تخته آشپزی قرار داده و با بیفتک کوب آن‌ها را بکوبید تا سطح آن‌ها صاف شده و نازک شوند. ابتدا یک طرف را بکوبید، سپس گوشت را برگردانید و طرف دیگر را بکوبید تا تکه‌های گوشت نازک شوند و ضخامت آن‌ها به حدود ۲۵ میلی‌متر برسد.

پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای برش بزنید، سپس ۱/۳ آن را کف یک قابلمه با سایز متوسط بچینید.
تکه‌های گوشت را روی حلقه‌های پیاز بچینید و سپس ۱/۲ قاشق چایخوری ادویه گوشت روی آن بپاشید.
سیب زمینی و هویج‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش بزنید.
۱/۲ حلقه‌های پیاز باقیمانده را روی گوشت بچینید، سپس روی آن را با ورقه‌های سیب زمینی و هویج بپوشانید. در انتها باقیمانده‌ی پیاز را روی سیب زمینی و هویج بچینید.
حرارت را روی متوسط رو به پایین تنظیم کنید، درب قابلمه را محکم ببندید و حدود ۱/۵ تا ۲ ساعت صبر کنید تا گوشت پخته و نرم شده و سس غلیظ شود. اگر آب تاس کباب تبریزی زیاد است، چند دقیقه درب قابلمه را بردارید تا آب آن بخار شده و سس غلیظ شود.
تاس کباب تبریزی را با نان تازه سنگک یا لواش به همراه سبزی خوردن و انواع ترشی مانند ترشی بادمجان، ترشی انبه و ترشی لیمو میل کنید.
به جای نان می‌توانید تاس کباب تبریزی را با چلو یا کته سرو کنید.

طرز تهیه سس تاس کباب تبریزی

یک پیاز متوسط را پوست گرفته، به صورت خلال‌های نازک خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید. سپس زردچوبه و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه روی حرارت متوسط رو به پایین تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. ۱/۵ فنجان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و به آن نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل زعفران ساییده بیفزایید. وقتی سس به جوش آمد، حرارت را خاموش کرده و مشغول آماده کردن سایر مواد شوید. سسی که قبلا آماده کردید روی مواد موجود در قابلمه ریخته و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا سس به جوش آید.

نکات خوشمزه شدن تاس کباب

این خوراک تاس کباب تبریزی خوشمزه را میتوانید در کنار نان و سبزیجات میل کنید. تاس کباب تبریزی یکی از غذا‌های سنتی کشورمان است که بر خلاف اسمش کباب نیست بلکه با گوشت و سبزیجات درست میشود. البته این غذا در گذشته خواهان بیشتری داشت و مادربزرگ‌های ایرانی زیاد این غذا را میپختند. نکات خوشمزه شدن تاس کباب تبریزی بسیار مهم است و آن را به طریق مختلف تهیه می‌کنند که یک نوع آن را برایتان آورده ایم.
تاس کباب تبریزی جزو خوراک – گوشت قرمز میباشد
زمان آماده سازی محتویات و مایحتاج تاس کباب تبریزی حدودا 15 دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت و 0 دقیقه میباشد .
تاس کباب تبریزی خوشمزه را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای خوشمزه شدن تاس کباب تبریزی برای 4 نفر مناسب میباشد .

ترکیب ادویه تاس کباب تبریزی

نکته: طعم دهنده‌ی اصلی تاس کباب تبریزی ادویه گوشت است که از ترکیب ادویه جات زیر درست می‌شود:

زردچوبه 2 قاشق غذاخوری
پودر زیره سبز 3 قاشق چایخوری
دارچین 1.5 قاشق چایخوری
برگ بوی پودر شده 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
پودر چیلی 1 قاشق چایخوری
پودر پاپریکا 1 قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری
پودر هل 3/4 قاشق چایخوری
پودر جوز هندی 1/4 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل 1 قاشق چایخوری
پودر سیر 1 قاشق چایخوری