مواد اولیه و طرز تهیه خورشت متنجن گیلانی برای 4 نفر

خورشت متنجن غذای محلی شمالی است که شجره نامه این غذا به استان گیلان باز می گردد طرز تهیه خورشت متنجن گیلانی با مرغ یا مرغابی را در این بخش برایتان قرار داده ایم امیدواریم لذت ببرید.

خورشت متنجن گیلانی

خورشت متنجن گیلان غذایی خوشمزه و بی نظیر است و امروز تصمیم گرفته ایم طرز تهیه خورشت متنجن گیلانی را به شما بانوان عزیز ایرانی آموزش دهیم برای درست کردن خورشت متنجن مرغ برای 4 نفر باید حدودا یک کیلوگرم سینه مرغ بدون استخوان داشته باشید. مواد اولیه ارائه شده در تهیه خورشت متنجن برای 4 نفر کافی است؛ زمان آماده سازی مواد اولیه خورشت متنجن 20 دقیقه و زمان پخت خورشت متنجن حدود 3 ساعت می‌باشد. همچنین میزان کالری دریافتی از یک قاشق غذاخوری خورش متنجن 40 کالری است. اگر به فکر ایجاد تنوع غذایی و تست کردن مزه‌های جدید هستید به شما توصیه می‌کنیم این غذای خوشمزه را درست کنید. خورشت متنجن گیلانی ظاهری شبیه به خورشت فسنجان دارد و مواد اصلی تشکیل دهنده آن عبارتند از: گوشت مرغ، قیسی، کشمش، گردو و رب انار. همانطور که ملاحظه می‌کنید وجه تمایز خورش متنجن با خورش فسنجان در استفاده از کشمش و قیسی در تهیه این خورشت است که علاوه بر ایجاد طعمی متفاوت، ارزش غذایی آن را نیز افزایش می‌دهد.

مواد اولیه برای تهیه خورشت متنجن

قبل از اینکه به سراغ دستور پخت خورشت متنجن برویم ابتدا باید مواد اولیه برای تهیه خورشت متنجن را که در ادامه آمده است حاضر کنید:

سینه مرغ 800 گرم
مغز گردو 200 گرم
قیسی 10 عدد
کشمش 150 گرم
رب انار 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ 1 عدد
گلپر 1 قاشق چایخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم

طرز تهیه خورشت متنجن

خورشت متنجن چگونه درست کنیم؟ شاید تاکنون اسم خورشت متنجن را شنیده باشید. طرز تهیه خورشت متنجن گیلانی خیلی سخت نیست و این خورش در استان گیلان به عنوان غذایی مجلسی در میهمانی‌ها و مراسمات سرو شده و یکی از پرطرفدارترین غذا‌های گیلانی محسوب می‌شود. در این مطلب، به دستور تهیه خورشت متنجن پرداخته ایم:

مغز گردو را آسیاب کنید تا کاملا نرم شده و به شکل پودر درآید.
۲ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه بر روی حرارت ملایم داغ کرده و پیاز خرد شده به صورت نگینی را به آن اضافه کنید.
پیاز را تفت دهید تا نرم و شفاف شود و کمی رنگ بگیرد، سپس زردچوبه را به آن اضافه کرده و دو سه دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا یکدست شوند.
سینه مرغ را به قطعات درشت خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و اطراف آن سرخ شود.
پودر گردو را به مرغ اضافه کرده و چند دقیقه‌ی دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا گردو کمی سرخ شود.
مقداری فلفل سیاه و نمک به مرغ اضافه کرده و هم بزنید، سپس رب انار را بیفزایید.
حدود ۲-۱ دقیقه رب انار را تفت دهید، سپس یک فنجان آب سرد در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
ابتدا گردو را ساييده تا كاملا نرم و يك دست شود. سپس به همراه رب انار نمك، فلفل و زردچوبه در قابلمه ريخته و با مرغ و يك استكان آب تفت مي‌دهيم تا گردو به روغن بيفتد.

پس از اینکه گردو به روغن افتاد، ۲ فنجان دیگر آب سرد در قابلمه ریخته و حرارت را ملایم کنید. سپس صبر کنید تا تکه‌های مرغ کاملا بپزند.
رب گوجه فرنگی را با یک قاشق غذاخوری روغن در تابه‌ای تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
کشمش و قیسی را شسته و در آب سرد خیس کنید. سپس بعد از گذشت ۲۰ دقیقه، آن‌ها را در آبکش بریزید تا آب آن‌ها خارج شود.
پس از اینکه مرغ پخت، آن را از قابلمه خارج کنید. سپس رب تفت داده شده، کشمش و قیسی را به قابلمه اضافه کنید. ۲ فنجان دیگر آب سرد نیز در قابلمه بریزید و اجازه دهید گردو به روغن بیفتد.
وقتی خورش کاملا جا افتاد، قطعات مرغ را همراه با گلپر به آن اضافه کرده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر ریز جوش بزند تا آماده سرو شود.
خورشت متنجن گیلانی را در بشقاب بکشید، روی آن را با خلال بادام و دانه انار تزیین کرده و همراه با پلو یا کته نوش جان کنید.

نکات طبخ و تهیه خورشت متنجن گیلانی

در صورت تمایل می‌توانید مقداری شکر به خورشت متنجن مرغ اضافه کنید تا طعم آن شیرین شود.
اضافه کردن آب سرد به خورش باعت ایجاد شوک در آن شده، در نتیجه گردو سریعتر به روغن می‌افتد.
در صورت تمایل می‌توانید مقداری آلو خورشتی نیز به خورش متنجن اضافه کنید.
این غذا را می‌توانید با برنج هم میل کنید، ولی در اصل با نان خورده می‌شود.
خورشت متنجن در گیلان با گوشت مرغابی درست می‌شود. شما هم در صورتی که گوشت مرغابی در دسترس دارید می‌توانید از آن برای تهیه این خورش استفاده کنیدو اگر دوست داشتید از گوشت مرغابی هم می‌توانید استفاده کنید.
می‌توانید در مرحله‌ی آخر، 4 قاشق سوپ‌خوری سرکه انگور نیز به خورش متنجن بیفزایید.

کشمش مقدار زیادی آهن دارد و استفاده مداوم آن می‌تواند آهن مورد نیاز بدن را تامین کند. در مقایسه‌ی میزان آهن کشمش با گوشت گوساله همین کافی است که بدانید ۱۰۰ گرم کشمش حاوی ۸۸/۱ میلی گرم آهن است درحالیکه ۱۰۰ گرم گوشت گوساله ۲ الی ۴ میلی گرم آهن دارد. کشمش همچنین سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان است و انرژی بدن را تامین می‌کند؛ بنابراین می‌تواند در جلوگیری از سرطان و رشد نامتعارف سلول‌ها و کنترل قند خون موثر واقع شود.
توجه داشته باشید که در صورت تمایل به اضافه کردن ماست در این غذا پس از افزودن ماست به خورشت آن را از روی حرارت بردارید.
در صورتی که ذائقه شما به خوردن غذا‌های ترش عادت دارد و از خوردن آن لذت می‌برید به جای آب می‌توانید از آب انار ترش برای پخت خورشت متنجن استفاده کنید. برای این منظور پس از پختن مرغ و خارج کردن تکه‌های مرغ از قابلمه به جای آب سرد، یکی دو لیوان آب انار ترش در قابلمه بریزید. در اینصورت خورشت متنجن طعم و مزه بهتری پیدا می‌کند.

اگر مهمانان بسیار مهمی دارید که دوست دارید با بهترین و خوشمزه ترین غذای گیلانی از آنها پذیرایی کنید طرز تهیه خورشت متنجن گیلانی را یاد گرفته و در منزل طبخ و نوش جان کنید.