قاصدک

الفبا

قاصدک

نیم نگاهی به گذشته

طرز پخت زرشک پلو با مرغ رستورانی و مجلسی + نکات تزیین

طرز پخت زرشک پلو با مرغ رستورانی و مجلسی + نکات تزیین

زرشک پلو با مرغ رستورانی را در این مطلب به شما خانم های عزیز ایرانی آموزش خواهیم داد طرز پخت زرشک پلو با مرغ رستورانی و مجلسی بسیار ساده و آسان است زرشک پلو با مرغ رستورانی از آن دسته غذا‌هایی است که طرز پخت آسانی دارد، اما باید نکات ظریفی را هنگام تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی رعایت کرد، تا طعم لذیذی داشته باشد. تقریبا همه از میل کردن این غذا لذت می‌برند، بنابراین‌ می‌توان برای میهمانی‌ها و مجالس نیز تهیه کرد.

طرز پخت زرشک پلو با مرغ رستورانی و مجلسی + نکات تزیین

مواد لازم برای پخت زرشک پلو با مرغ رستورانی

به منظور پخت زرشک پلو با مرغ رستورانی غذای اصیل و مجلسی ایرانی برای چهار نفر، به دو الی دو و نیم ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در جدول زیر ذکر شده است، نیاز دارید.

 

برنج 4 پیمانه
مرغ 4 تکه
پیاز یک عدد
زرشک 5 الی 6 قاشق غذاخوری
شکر یک الی یک و نیم قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده یک الی 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
آبلیمو یک چهارم قاشق غذاخوری
خلال پسته دو قاشق غذاخوری
روغن، نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه به میزان لازم

طرز پخت زرشک پلو با مرغ رستورانی و مجلسی + نکات تزیین

طرز پخت زرشک پلو با مرغ رستورانی

ابتدا مرغ را بشویید و آبکش بریزید. باید صبر کنید تا آب اضافی مرغ‌ها گرفته شود.
تکه‌های مرغ را همراه با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا یکی دو جوش بزند. دوباره مرغ را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. با اینکار بوی بد مرغ به راحتی از بین می‌رود.
پیاز را نگینی خرد کنید.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید.
پیاز و مرغ را به روغن داغ شده اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها سرخ شوند.
اواخر تفت دادن، زردچوبه را نیز به مرغ و پیاز اضافه کنید.
دو لیوان آب به مرغ اضافه کنید.
سپس درب قابلمه را ببندید تا مرغ بپزد.
با یک الی دو قاشق غذاخوری روغن، رب گوجه فرنگی را سرخ کنید تا کاملا باز شود.
زمانی که مرغ پخت، فلفل سیاه، دارچین، آبلیمو، نمک و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. غذا را مقداری بهم بزنید تا چاشنی پخش شود.
سپس یک قاشق از زغفران دم کرده را به مرغ بیفزایید.
حدود ۱۰ دقیقه بعد مرغ آماده است و باید آن را از روی حرارت بردارید.
زرشک را تمیز کرده و بشویید. سپس زرشک را در آبکش قرار دهید. زمانی که آب زرشک گرفته شد، ولی هنوز رطوبت داشت، شکر را به آن اضافه کنید و بهم بزنید تا تمام زرشک‌ها به شکر آغشته شوند.
مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و هنگامی که داغ شد، زرشک را به آن اضافه کنید. به محض اینکه شکر شروع کرد به آب شدن، زرشک را از روی حرارت بردارید.
خلال پسته را در آب جوش به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه خیس کنید تا نرم شوند، آنگاه به زرشک اضافه کنید.
یک قابلمه را پر از آب کنید و هنگامی که شروع به جوشیدن کردن، آبی که برنج را در آن خیس کرده بودید، دور بریزید و برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید.
زمانی که مغز برنج از حالت خامی آن را در آبکش ریخته و مقداری آب گرم روی آن بریزید.
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و برنج را به شکل مخروطی در قابلمه بریزید. در صورت تمایل می توانید، از نان یا سیب زمینی نیز برای ته دیگ استفاده کنید.
برنج را روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید و از شعله پخش کن استفاده کنید. همچنین روی قابلمه را دم کنی گذاشته و درب آن را ببندید.
هنگامی که برنج بخار کرد، نصف استکان آب اطراف آن بریزید. به این ترتیب برنج کاملا مغزپخت خواهد شد.
پس از دم کشیدن برنج مقداری روغن روی آن بدهید و پس از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.
مقداری از برنج را با یک قاشق زعفران مخلوط کنید و برنج زعفرانی درست کنید.
مابقی برنج را در دیس بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی و زرشک و خلال پسته تزیین کنید.
تکه‌های مرغ را در ظرف بکشید و سس آن را در ظرف دیگری جداگانه سرو کنید.

به همین سادگی می‌توانید یک زرشک پلو با مرغ مجلسی و خوشمزه تهیه کنید.

طرز پخت زرشک پلو با مرغ رستورانی و مجلسی + نکات تزیین

نکات مهم برای پخت زرشک پلو با مرغ رستورانی

اگر تمام دارید مقدار بیشتری سس داشته باشید، در مرحله هفتم بیشتر از دو لیوان آب به مرغ اضافه کنید.
در صورت تمایل برای چاشنی می‌توانید از یک سوم قاشق غذاخوری آبلیمو و یک قاشق غذاخوری گلاب استفاده کنید.
‌می‌توانید مقداری خلال بادام نیز به خلال پسته اضافه کنید.
میزان زرشک بسته به سلیقه شما دارد. اگر طعم زرشک را می‌پسندید، مقدار آن را افزایش دهید. البته به یاد داشته باشید که به همان نسبت باید شکر را نیز اضافه کنید.

طرز پخت زرشک پلو با مرغ رستورانی و مجلسی + نکات تزیین

خلال پسته برای تزیین زرشک پلو با مرغ رستورانی استفاده می‌شود و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
از آنجا که رنگ رب گوجه فرنگی‌ها با یکدیگر تفاوت دارد، ممکن است به مقدار کمتر یا بیشتری از رب احتیاج باشد.
برنج را از چند ساعت قبل خیس کرده و مقداری نمک به آن اضافه کنید. نمک باید به اندازه‌ای باشد که شوری آن حس شود.
آبلیمو به عنوان چاشنی غذا استفاده می‌شود، بنابراین در صورت تمایل می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید.
حتما پوست نازکی که روی مرغ است را بگیرید.

طرز پخت زرشک پلو با مرغ رستورانی و مجلسی + نکات تزیین

نحوه تزیین زرشک پلو با مرغ رستورانی

شیوه‌های زیادی برای تزیین زرشک پلو با مرغ رستورانی وجود دارد. می‌توانید برنج را به شکل قالبی در دیس بکشید و زرشک و خلال پسته را به شکل دلخواه روی آن قرار دهید. فقط کافی است کمی حوصله به خرج دهید. می‌توانید تکه‌های مرغ را اطراف برنج بچینید، همراه با سس سرو کنید یا سس و مرغ را در ظرف‌های جداگانه‌ای قرار دهید.
زرشک از میوه‌هایی است که در دو نقطه ایران بیش از هر جای دیگری پرورش می‌یابد؛ زرشک قرمز در جنوب خراسان و زرشک سیاه در کرمانشاه فراوان است. به همین دلیل زرشک پلو با مرغ مجلسی در مناطقی مانند خراسان طبخ و بعدها به سایر نقاط کشور معرفی شده است. بسیاری از افراد تصور می‌کنند که تهیه زرشک پلو با مرغ رستورانی بسیار ساده است در حالی‌که رعایت چندین نکته‌ ظریف در طبخ زرشک پلو با مرغ مجلسی و رستورانی ، نشانه حرفه‌ای بودن آشپزی شماست و نتیجه کار، یک زرشک پلوی خوشمزه و خوش رنگ خواهد بود. برای داشتن یک زرشک پلو با مرغ رستورانی خوشمزه و خوش آب‌و‌رنگ نکات زیر را رعایت نمایید.

طرز پخت زرشک پلو با مرغ رستورانی و مجلسی + نکات تزیین

برای اینکه زرشک پلو با مرغ رستورانی شما طعم بهتری داشته باشد، قبل از طبخ، تکه‌های مرغ را در روغن سرخ و بعد از طلایی شدن، به آنها پیاز و ادویه‌جات و آب اضافه کنید.
پیازی که به مرغ اضافه می‌شود باید درسته باشد به همین دلیل پیازهای کوچک را انتخاب کنید و ۲ تا ۳ عدد از آن‌ها را در ظرف حاوی مرغ بیندازید.
ادویه‌های مورد نیاز برای طبخ مرغ فقط زردچوبه و کمی نمک است.
مرغی که برای زرشک پلو رستورانی استفاده می‌شود باید زردرنگ باشد، به همین دلیل افزودن زعفران و رب گوجه‌فرنگی توصیه نمی‌شود.
مرغ باید آبدار باشد، البته آب غلیظ شده. آب مرغ یا سس مرغ را باید در کاسه‌ای جدا از مرغ سرو کرد.
روغنی که برای سرخ‌کردن زرشک استفاده می‌کنید باید تازه باشد و البته کره برای این کار بهتر است.
شکر را باید به زرشک در حال حرارت دیدن افزود زیرا هم باعث می‌شود زرشک‌ها روی برنج بچسبند، هم غذا طعم ترش و شیرین پیدا کند.
زرشک را باید روی حرارت ملایم تفت داد زیرا حرارت دیدن بیش از اندازه آن، باعث خشک شدن و سیاه‌شدن زرشک می‌شود و هنگام خوردن زرشک پلو به دندان‌ها می‌چسبد که اصلا خوشایند نیست.

طرز پخت زرشک پلو با مرغ رستورانی و مجلسی + نکات تزیین

برای آنکه زعفران خوب رنگ بدهد، آن را در هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید نه در دستگاه آسیاب برقی زیرا با این کار عطر و بوی خود را از دست خواهد داد.
برای آنکه زعفران کاملا رنگ بدهد، کره را قبل از اینکه کاملا آب شود با زرشک، زعفران و شکر در تابه‌ای بریزید و وقتی کمی حرارت دید، نصف استکان آب به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید. نگذارید زعفران روی حرارت زیاد بماند زیرا این کار عطر این ادویه را کم خواهد کرد.
برخی خانم‌ها زعفران به اصطلاح آب‌کرده را در ظرفی در بسته در یخچال نگهداری می‌کنند. این کار کاملا اشتباه است و باعث می‌شود این ادویه عطر و طعم خود را از دست بدهد و برای افزودن به غذا مناسب نباشد.
بهترین نوشیدنی همراه زرشک پلو با مرغ مجلسی یک لیوان دوغ، شربت گلاب یا بهارنارنج است.
برای زیباترشدن و تزیین زرشک پلو با مرغ رستورانی ، روی زرشک‌ها یک قاشق غذاخوری خلال پسته نیز بریزید. رنگ سبز آن در کنار قرمزی زرشک، ظاهر زیبایی به زرشک‌ پلو خواهد داد.

برچسب‌ها:

مهرپرواز

آسمان آبی

مبلمان اداری

جدیدترین مطالب

پربیننده ترین مطالب