عدسی صبحانه خوشمزه و اصیل ایرانی است که بسیاری از ایرانیان برای وعده های غذایی مختلف از آن استفاده می کنند و از نظر بسیاری از افراد یکی از خوشمزه ترین میان وعده ها بوده و همچنین برای صبحانه گزینه بسیار مناسبی است. طرز تهیه عدسی صبحانه به همراه مواد مورد نیاز و خواص این غذا را در ادامه بیان خواهیم کرد.
مردم ایران از دیرباز از عدس به عنوان یکی از غذاهای اصلی شان استفاده می کردند و این خوراک که در دسته آش و سوپ قرار می گیرد دارای خواص بیشمار است که برای کودکان، نوجوانان و حتی بزرگسالان مفید است. همچنین در اکثر رژیم های غذایی نوع بدون روغن این غذا توصیه شده است و اگر می خواهید مواد لازم برای تهیه عدسی صبحانه را آماده کنید بهتر است عدس شهر کاشان و دیزین را خریداری کنید تا بتوانید غذای لذیذتری آماده کنید:
عدس 2 پیمانه
پیاز 2 عدد
رب گوجه فرنگی 1 ق غذاخوری
سیب زمینی کوچک 2 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
آبلیمو ترش تازه 2 تا 3 ق غذاخوری
آرد سفید 1 قاشق غذاخوری
طرز پخت عدسی برای صبحانه ساده و راحت است با سماتک همراه باشید:
1. در ابتدا شما باید عدس را به مدت ۲ ساعت خیس کنید و پس از اینکه عدس هایتان به خوبی خیس خورد باید آنها را آبکشی و تمیز کنید. بهتر است عدس را به خوبی پاک کنید تا در زمان خوردن سنگ ریزه وارد دهان تان نشود. اگر عدس را به مدت طولانی بخیسانید در زمان پخت بیش از حد نرم شده و ممکن است له شود.
2. پیاز را نگینی خرد کنید و با یک قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی یا روغن زیتون به همراه مقدار کمی زردچوبه در ماهیتابه ریخته و شروع به تفت دادن می کنیم تا پیازهایمان به رنگ طلایی در بیایند.
3. در این مرحله باید رب گوجه فرنگی را به مخلوط پیاز و زردچوبه در که در حال سرخ شدن است اضافه کنید و خوب تفت می دهیم تا رب گوجه مان به خوبی سرخ شود و تمام مواد یکدست شوند. سرخ کردن رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه طعم و بوی خامی آنرا می گیرد باعث می شود در پایان عدسی صبحانه خوشرنگ تری داشته باشید.
4. حالا نوبت به عدس آبکش شده است که باید آنرا به همراه نمک و فلفل سیاه در قابلمه بریزیم. (در اینجا باید بگوییم که شما می توانید عدس را هم کمی تفت بدهید اما سلیقه ای است)
5. 6 لیوان آب در قابلمه ریخته و درب قابلمه را قرار می دهیم تا عدس به آرامی بپزد. بهتر است ابتدا حرارت زیر قابلمه را زیاد کنیم تا آب سریع تر به جوش بیاید، پس از اینکه آب داخل قابلمه به نقطه جوش رسید شعله را کم می کنیم تا عدس درون قابلمه با حرارت ملایم بپزد.
6. تا زمانی که عدس ها در قابلمه بپزد شما باید آرد سفید را با یک قاشق غذاخوری روغن در یک تابه سایز کوچک تفت دهید. به این منظور می گوییم آرد باید تفت داده شود که بوی خامی آن گرفنخ شود و به رنگ کرم روشن دربیاید.
7. در این مرحله آرد تفت داده شده را به قابلمه عدس اضافه می کنیم. اضافه کردن آرد به عدس منجر به لعاب دار شدن عدسی شما می شود.
8. سیب زمینی ها را پوست کنده و به صورت نگینی یا مکعبی برش می زنیم تا بهتر بپزد. پس از خرد کردن در آبکش بریزید و با آب سرد آبکشی نمایید. پس از نیم پز شدن عدس شما باید سیب زمینی های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید تا بپزد.
9. برای پخت سیب زمینی ها حدود ۳۰ دقیقه زمان لازم است و اگر سیب زمینی را خیلی زود داخل قابلمه عدس بریزیم له می شود.
10. حال منتظر می مانیم تا سیب زمینی همراه با عدس در قابلمه به خوبی پخته شوند. زمان پخت عدس با حرارت ملایم حدود یک ساعت می باشد و نباید بیشتر از این زمان روی حرارت بماند.
11. پس از پخت عدسی را در کاسه های یک نفره بریزید و روی آنرا با کنجد، پیاز داغ و … تزیین کنید. همچنین می توانید مقداری روغن زیتون و آبلیمو تازه روی عدسی صبحانه بریزید تا دیزاین بهتری داشته باشید.
طرز تهیه عدسی صبحانه را در بالا بیان کردیم و همانطور که ملاحظه می کنید در مدت کوتاهی می توان آن را آماده سرو کرد. برخی افراد به عدسی گوشت اضافه میکنند و برخی گندم؛ اما اصل خوراک عدسی همان طور که از اسمش پیداست از عدس تشکیل شده و کمی سیب زمینی نگینی و البته پیاز سرخشده نیز دارد.
1. همیشه سعی کنید عدس را به صورت بسته بندی بخرید. توجه کنید که بسته بندی آن چروک و سوراخ سوراخ نباشد. در ضمن، وقتی عدس را خیس میکنید، عدسها باید ته ظرف باقی بمانند و به سطح آب نیایند. بهعلاوه از خریدن عدس های فله ای نیز خودداری کنید زیرا امکان دیرپز بودن آنها زیاد است.
2. برای آنکه نفخ عدس گرفته شود، آن را برای مدت زمان 2 ساعت در آب خیس کنید. البته دقت کنید که اگر عدس شما دیر پز است این زمان را می توانید تا 24 ساعت ادامه داد.
3. اگر عدسی شما شور شد می توانید با اضافه کردن سیب زمینی ها بیشتر، شوری غذا را بگیرید. همچنین می توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید تا مزه شوری از بین برود.
4. برای آنکه عدسها سریعتر پخته شوند، ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید و بعد از طلایی شدن، عدسها را اضافه کنید و بعد از این مرحله به عدس، آب اضافه کنید. با این کار عدس ها سریع تر پخته می شوند.
5. دارچین باعث خوش طعم تر شدن عدسی برای صبحانه می شود و شما می توانید به مواد اولیه تان پودر دارچین هم اضافه کنید.
6. خوراک عدسی غلظت مشخصی دارد. بهتر است نه خیلی رقیق باشد و نه مانند حلیم غلیظ. بلکه مانند آش باید نسبتاً غلیظ باشد. برای لعاب دار شدن عدسی صبحانه راه های متفاوتی وجود دارد که از مرسوم ترین این روش های می توان به اضافه کردن آرد تفت شده اشاره کرد. مقداری آرد را در روغن تفت دهید تا کاملا سرخ شود سپس در میانه پخت به عدسی خود اضافه کنید تا غذای شما لعاب دار شود.
7. سیر و پیاز باعث خوشمزه تر شدن غذای شما می شود و اگر با طعم سیر مشکلی نداشته باشید می توانید برای این مقدار از مواد اولیه، 2 حبه سیر استفاده کنید. همچنین استفاده از پیاز بیشتر باعث طعم متفاوت عدسی شما می شود که تمام اینها بسته به ذائقه شما می تواند متفاوت باشد.
8. به جای استفاده از سیب زمینی، میتوانید به خوراک عدسی تان قارچ اضافه کنید و این بسته به سلیقه شماست. اگر تمایل دارید علاوه بر سیب زمینی از قارچ هم در عدسی خود استفاده کنید برای مقدار مواد بالا می توانید 150 گرم قارچ اضافه کنید. قارچ را با مقداری روغن و آبلیمو تفت دهید سپس در ۱۵ دقیقه پایانی پخت عدسی به آن اضافه کنید. استفاده از آبلیمو برای سرخ کردن قارچ باعث می شود که رنگ قارچ تیره نشود.
چند تا از مهمترین خواص عدسی صبحانه را در اینجا می شماریم و عدسی یک غذای کامل از نظر پزشکان است و انرژی لازم را برای فعالیت بدنی روزانه ما تامین میکند. بهتر است شما بیشتر این غذای خوشمزه را در وعده هایتان بگنجانید.
• اگر دچار سرماخوردگی شده اید توصیه می کنیم از خواص عدسی برای صبحانه غافل نشوید و باید بدانید این غذا به خاطر وجود عدس در آن سرشار از پروتئین، آهن و سایر مواد مغذی و ویتامین ها می باشد و برای افرا سرماخورده بسیار مفید است.
• اگر شما یا یکی از اعضای خانواده تان دچار یبوست شده اید باید بدانید عدسی به دلیل داشتن لعاب زیاد مثل یک مسهل عمل می کند و باعث تحریک روده شده و یبوست را از بین می برد.
• یکی از مهمترین خواص عدسی برای صبحانه، تامین آهن بدن خانم ها و دختران است و برای افرادی که در معرض فقر آهن قرار دارند گزینه مناسبی است. کمبود آهن برای خانم های باردار منجر به کم خونی هم می شود و بهتر است در دوران بارداری در صورت صلاح دید پزشک این غذا را در وعده صبحانه یا شام تان قرار دهید.
• برای تقویت معده و رفع گاز معده باید عدسی را به همراه سرکه میل نمایید. همچنین عدس منبع بسیار خوبی از فیبرهای کاهش دهنده کلسترول خون است و خاصیت تنظیم قندخون را هم دارد؛ فیبر بالای موجود در عدس، از افزایش قندخون بعد از خوردن وعده غذایی جلوگیری می کند.
• مصرف عدسی در بهبود سلامت قلب نقش موثری دارد. این نقش نه تنها به دلیل فیبرهای موجود در عدس بلکه به علت مقادیر قابل ملاحظه ای از فولات و منیزم این ماده غذایی است.
درست كردن عدسي براي صبحانه را در بالا برایتان توضیح دادیم و امیدواریم حداقل هفته ای یکبار این غذای مقوی را برای وعده صبحانه تهیه و نوش جان کنید.