لاغری

لاغری

نیم نگاهی به گذشته

hpv

hpv

دستور پخت خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی

دستور پخت خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی

قورمه سبزی با مرغ یکی از غذاهای محبوب و مورد علاقه ایرانیان است که شما می توانید خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی را در منزل طبخ کرده و نوش جان کنید به دلیل گران بودن گوشت گوسفند شما خانم های عزیز می توانید برای پخت خورش قورمه سبزی از مرغ استفاده کنید و مزه منحصر به فردی را به خانواده تان هدیه دهید.

 

خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی

خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی را برای میهمانی‌ها نیز می‌توانید سرو کنید، زیرا این غذا بسیار لذیذ خواهد بود و طعم آن مشابه قورمه سبزی با گوشت قرمز است. با این تکنیک ساده می‌توانید غذا را برای تمام افراد خانواده حتی آنانی که نمی‌توانند از گوشت قرمز استفاده کنند، طبخ نمایید. خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی یکی از غذا‌های سنتی و بسیار محبوب کشورمان است که با گوشت مرغ تهیه می‌شود، اما کم نیستند افرادی که به هر دلیلی نمی‌توانند یا نمی‌خواهند از گوشت قرمز استفاده کنند و از طرفی این غذای سنتی و لذیذ را نیز دوست دارند. به راحتی می‌توانید خورش قورمه سبزی با مرغ را تهیه کنید، مزه این غذا به اندازه قورمه سبزی با گوشت قرمز لذیذ و مطبوع خواهد بود.

دستور پخت خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی

مواد لازم برای تهیه خورش قورمه سبزی با مرغ

به منظور پخت خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی ایرانی و سنتی برای چهار الی پنج، به سه الی چهار ساعت زمان و مواد اولیه زیر نیاز خواهید داشت.

مرغ 500 گرم
سبزی یک کیلوگرم
لوبیا چیتی یک و نیم لیوان
پیاز 2 عدد
لیموعمانی 5 الی 6 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

دستور پخت خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی

نسبت سبزی قورمه سبزی در 1 کیلوگرم

30 الی 35 گرم شنبلیله
170 الی 250 گرم گشنیز
400 گرم تره
350 الی 400 گرم جعفری
مقداری برگ اسفناج

دستور پخت خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی

روش تفت دادن سبزی خورشتی برای پخت خورش قورمه سبزی با مرغ

اول سبزی ها را پاک کرده و سپس خوب بشویید . اجازه دهید سبزی ها کمی خشک شده و آب خود را از دست بدهد . سپس سبزی ها را پهن کنید تا کاملا خشک شود . سبزی ها را ریز خرد کنید و در ظرف مناسب (که بهتر است بزرگ باشد) با مقداری روغن تفت دهید ولی مواظب باشید که سیاه نشود.

میزان سرخ کردن سبزی بستگی به ذائقه شما دارد ولی بهتر است کاملا سرخ شود ولی تا حدی که خشک و سیاه شود . در هر صورت خورش قورمه سبزی با مرغ که با سبزی سرخ نشده پخته شود ، معمولا باب میل اکثریت نیست و خوشمزه نخواهد شد . میزان دقیقی برای سرخ شدن سبزی نمی توان تعیین کرد و این میزان به مرور زمان و تجربه به دست خواهد آمد .

دستور پخت خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی

دستور پخت خورش قورمه سبزی با مرغ

خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی را در چند مرحله باید بپزید:

سبزی را پاک کنید و بشویید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و ریز خرد کنید.
مرغ را خرد کرده و بشویید. تکه های مرغ را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
یکی از پیازها را رنده درشت بزنید. تکه های مرغ و پیاز را تفت دهید تا پیازها سرخ شوند.
در هنگام تفت دادن مرغ، زردچوبه را اضافه کنید.
چهار لیوان آب به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد.
آبی که لوبیا چیتی را در آن خیس کرده‌اید، دور بریزید.
یکی دیگر از پیازها را رنده کنید و همراه با لوبیا چیتی تفت دهید. اینکار باعث می‌شود لوبیا هنگام پخت، وا نرود.
مقداری آب به لوبیا اضافه کنید تا سطح آن را بپوشاند و روی حرارت قرار دهید تا لوبیا کاملا بپزد و آب آن تبخیر شود.
سبزی را با مقداری روغن روی حرارت سرخ کنید. هنگامی که آب سبزی تبخیر شد و سبزی تغییر رنگ داد، آماده است.
هنگامی که مرغ و لوبیا پختند، لوبیا را به مرغ اضافه کنید.
سبزی را نیز به خورش بیفزایید. در این مرحله حرارت باید ملایم باشد.
صبر کنید تا خورش قورمه سبزی با مرغ جابیفتد، آنگاه نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و خیس کنید. پس از گذشت یک ربع، آب لیمو عمانی را دور بریزید و به خورش اضافه کنید.
اکنون باید صبر کنید تا خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی جابیفتد و روغن بیندازد.

خورش آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.

دستور پخت خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی

فوت و فن پخت خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی

• گوشت مرغ لطیف است، بنابراین حتما آن را قبل از پخت همراه با پیاز تفت دهید، در غیر این صورت هنگام پخت بافت آن متلاشی می‌شود و ظاهر غذا را نامطبوع می‌کند.
• نمک باعث سفت شدن مرغ می‌شود، بنابریان نمک را در مرحله آخر اضافه کنید.
• در زمان اضافه کردن لوبیا به خورش قورمه سبزی با مرغ ، آب مورد نیاز را همان اول کار به خورشت قورمه سبزی با مرغ اضافه کنید و از اضافه کردن آب در بین مراحل پخت خودداری کنید .
• لوبیا چیتی را از چند ساعت قبل خیس و چند نوبت آب آن را عوض کنید تا زلال شود.

• سبزی باید کاملا سرخ شود و تغییر رنگ بدهد تا طعم آن بهتر شود. اگر سبزی خوب سرخ نشود خورشت شما طعم خوبی نخواهد داشته و خورش قورمه سبزی با مرغ شما به هیچ وجه جا نمی افتد . همچنین ممکن است در زمان خوردن خورش ، خام بودن سبزیجات در زیر دندان حس شود . همچنین از زیاد سرخ کردن سبزی  خورش قورمه سبزی با مرغ خودداری کنید چون خواص آن از بین میرود و باعث سیاه رنگ شدن خورشت قرمه سبزی با مرغ شما می شود .
• در هر مرحله از پخت خورش قورمه سبزی با مرغ اگر آب خورش کم بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
• سبزی این غذا شامل تره، جعفری، اسفناج یا برگ چغندر، شوید، گشنیز و مقدار کمی شنبلیله است.
• هر چقدر سبزی های خورش قورمه سبزی با مرغ ریزتر خرد شود ، شما قورمه سبزی خوشمزه تری خواهید داشت.
• برای خوشمزه تر شدن خورش می توانید از عصاره قلم استخوان نیز استفاده کنید.
• بعد از خاموش کردن زیر خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی ، با اضافه کردن یک الی دو عدد یخ کوچک می توانید باعث بالا آمدن روغن خورشت قورمه سبزی با مرغ شوید.
• میزان شنبلیه خورشت قورمه سبزی با مرغ باید کم باشد و گرنه باعث تلخ شدن خورش خواهد شد.
• اگر لوبیا های شما دیرپز هستند می توانید لوبیا را کاملا جداگانه بپزید و سپس به گوشت مرغ اضافه کنید.
• نشانه خورش قورمه سبزی جا افتاده ، ترکیب شدن کامل مواد و آب و روغن آن است به صورتی که وقتی خورش را روی برنج قرار می دهید ، آب خورش قورمه سبزی با مرغ از سایر مواد آن جدا نشود.
• لیمو عمانی را قبل از اضافه کردن به مواد ، در آب گرم بخیسانید و با چنگال سوراخ کنید. در صورتی که طعم تلخ لیمو عمانی را دوست ندارید می توانید تخم و پوست آن را جدا کنید.

دستور پخت خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی

همواره خورش ها را با چلو سرو می‌کنیم. برای آنکه خورش قورمه سبزی با مرغ برای چهار الی پنج نفر را با برنج سرو کنید، به یک کیلوگرم برنج نیاز خواهید داشت. برنج را پاک کرده و با آب گرم بشویید. سپس آن را خیس کنید و مقداری نمک به برنج اضافه کنید. در یک قابلمه مقداری آب به جوش بیاورید و دو الی سه قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. آبی که برنج را در آن خیس کرده‌اید، دور بریزید (نیازی به شستن برنج در این مرحله نیست) و به آب و روغن در حال جوش اضافه کنید. پس از آنکه مغز برنج نرم شد، آن را در آبکش ریخته و مقداری آب گرم روی آن بریزید تا نشاسته اضافی برنج شسته شود. کف یک قابلمه مقداری روغن بریزید و با نان لواش یا تافتون آن را بپوشانید، برنج را داخل قابلمه به شکل مخروط بریزید. دم کنی را روی قابلمه قرار داده و درب آن را ببندید. قابلمه ۱۰ الی ۲۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و پس از این مدت از شعله پخش کن استفاده کنید. حدود یک ساعت برای دم کشیدن برنج کافی خواهد بود. حالا می توانید یک چلو خورش قورمه سبزی با مرغ و لوبیا چیتی خوشمزه داشته و نوش جان کنید.

برچسب‌ها:

جدیدترین مطالب