طرز درست کردن خورشت کرفس

خورشت کرفس با گوشت گوسفند بسیار خوشمزه می شود و اگر علاقه مند به درست کردن خورشت کرفس هستید ابتدا باید مقداری گوشت گوسفند درجه یک تهیه کنید. طرز درست کردن خورشت کرفس خوشمزه ساده و آسان است و ابتدا مواد اولیه برای درست کردن خورشت کرفس را آماده کنید. کرفس یکی از گیاهان خوشمزه و سرشار از ویتامین است که مصرف آن در غذا بسیار توصیه شده است.

مواد اولیه خورشت کرفس

در صورتی که می خواهید خورشت کرفس را در خانه درست کنید باید مواد اولیه خورشت کرفس را که در ادامه آورده شده است تهیه کنید و برای تهیه این غذای خوشمزه مصرف کنید:

گوشت گوسفند ٢٠٠ گرم
کرفس شسته شده و خرد شده ٤٠٠ گرم
پیاز داغ دو قاشق غذاخوری
نعنا، تره، جعفری ١٥٠ گرم
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
آبغوره یک استکان کوچک
4 لیوان آب برای پخت خورشت

روش درست کردن خورشت کرفس

1. برای تهیه و درست کردن خورشت کرفس لازم است بدانید گوشت گوسفندی که برای تهیه خورشت استفاده میکنید باید در اندازه های مناسب خرد کنید و باید بدانید کرفس یک سبزی مقوی و خوشبو هست که خورشت آن خیلی خوشمزه می شود.

2. خب، اولا کرفس ها را که خریدید ، ساقه های آن را تمیز کنید. ساقه های لوله ای و نازک و تو خالی آن را جدا کنید ، فقط ساقه های نعلی شکل پایین آن را اول بشویید و بعد یک دست و ریز خرد کنید. کرفس خوب و جوان تهیه کنید و بعد از شستن آن را به اندازه یک بند انگشت خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا کمی طلایی شود. بعضی ها دوست دارند مورب و درشت تر برش بزنند . این هم می شود .

3. سپس کمی از برگ های نازک کرفس و تره و جعفری و نعنا را ریز خرد کنید و در باقیمانده روغن که کرفس را سرخ کردید سبزی ها را هم سرخ کنید. توجه کنید به اندازه نصف برگ های کرفس مان ، جعفری می ریزیم و همچنین باید بدانید به اندازه ی نصف جعفری هم ، نعنا بریزید. مراقب باشید نعنا را زیاد نریزید که باعث تلخ شدن خورشت می شود.

4. گوشت را با 2 حبه سیر و کمی پیاز داغ و زردچوبه کمی روغن می گذاریم در قابلمه و در آن را می بندیم . هم تفت می خورد، هم آب پس می دهد و در آب خودش نیم پز می شود. من یک تکه گوشت چربی دار هم انداختم که خوشمزه تر کند .

5. گوشت که نیم پز شد، حبه سیر ها را در می آوریم ، آب جوش به اندازه 2-3 لیوان + پیاز داغ و زردچوبه که با پیاز داغ تفت خورده اضافه میکنیم .

6. اگر می خواهید رب بزنید ، همین جا اول با پیاز داغ تفت بدهید بعد بریزید. من رب نمی ریزم . نمک را الان می توانیم اضافه کنیم . زودتر نریزید که باعث می شود گوشت سفت شود و دیر بپزد. حدود یک ساعتی که گذشت. سبزی و ساقه های سرخ شده را همراه نمک و آبغوره (یا هر چاشنی ترش دیگری،(من آبغوره را ترجیح می دهم)اضافه می کنیم.

7. اگر آب آن کم بود. کمی اضافه کنید. اگر چه حواستان باشد ساقه های کرفس خودشان آب می اندازند . دیگه در آن را بگذارید تا با شعله کم قل های کوچک بخورد .

8. خورشت کرفس که به روغن افتاد و به اصطلاح جا افتاد در ظرف کشیده و در کنار برنج زعفرانی سرو می کنیم.

فوت و فن درست کردن خورشت کرفس

اگر قصد دارید خورشت کرفس را در منزل درست کنید بهتر است با فوت و فن های درست کردن خورشت کرفس آشنا باشید:

1. در بعضی از کرفس ها هنگام خرد کردن نخ هایی بیرون می آید که بهتر است این نخ ها رو از بالای کرفس بکشید تا خوردن خورشت زیر دندان چیز سفتی حس نکنید.

2. توجه داشته باشید از کرفس هایی که نازک و جوان هستند برای خورشت استفاده کنید. بعضی کرفس ها سبز و سفت هستند که مناسب خورش کرفس نمیباشد.

3. اگر از گوشت گوسفند استفاده میکنید کرفس را بعد سرخ کردن به همراه گوشت اضافه کنید اما اگر از گوشت گوساله استفاده میکنید حتما یک ساعتی بگذارید از پخت گوشت و سبزی سرخ شده بگذره و بعد کرفس سرخ شده را به خورشت اضافه کنید تا کرفس ها له نشوند.

4. در خورشت کرفس از کنگر و ریواس هم میتوانید استفاده کنید. کنگر را مانند کرفس به اندازه یک بند انگشت خرد کنید کمی تفت دهید و با کرفس و گوشت و سبزی های دیگر مخلوط کنید تا جا بیفتند و در دقایق پایانی پخت خورشت میتوانید ریواس شسته شده را به اندازه یک بند انگشت خرد کنید (ولی سرخ نکنید) و به خورشت اضافه کنید.

5. برای پخت ریواس 5 دقیقه کافیه انقدر ریواس لطیف است که سریع آب میشه و هیچ اثری ازش باقی نمیمونه. پس بهتر است در انتها به خورشت اضافه کنید.

6. باید توجه داشته باشید که بخاطر مزه ترش ریواس از مقدار آبغوره در خورشت کم کنید زیرا باعث ترشی زیاد خورشت میشود. این خورشت مخلوط کرفس کنگر و ریواس خیلی خوشمزه میشه. توصیه میکنیم حتما آن را امتحان کنید و از خوردنش در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.

7. برای لعاب دارشدن خورش، چند تا از آن لوله های توخالی کرفس را هم با سبزی آن مخلوط می کنیم و با سبزی خرد کنی خردشان می کنیم . باید از سبزی قرمه کمی درشت تر باشد.

8. سبزی باید خشک خشک شود. بعد آن را خردش کنید و گرنه له می شود.

درست کردن خورشت کرفس هم دستورات مختلفی دارد . البته از نظر نوع چاشنی ! مثلا بعضی ها به عنوان چاشنی داخل خورشت کرفس رب گوجه کمی می ریزند و رنگ آن یک خورده به قرمزی می زند . بعضی ها آب نارنج یا آبغوره . بعضی ها آلو می ریزند و کمی شیرین می شود . بعضی ها لوبیا می ریزند مثل قرمه سبزی شود .