طرز تهیه سیر قلیه رشتی با مرغ | طرز تهیه خورش سیر قلیه گیلانی
سیر قلیه رشتی غذای محلی گیلانی است که طرز تهیه سیر قلیه رشتی با مرغ را در ادامه توضیح خواهیم داد طرز تهیه خورش سیر قلیه گیلانی با مرغ که غذای گیلکی بسیار خوشمزه ای است را به طور کامل و تا انتها بخوانید برای تهیه سیر قلیه با مرغ از ارک هم می توانید استفاده کنید.
طرز تهیه سیر قلیه رشتی
سیر قلیه رشتی چگونه درست کنیم؟ غذاهای شمالی همچون سیر قلیه رشتی اکثرا دارای طعمی ترش هستند که میزان ترشی با سلیقه شما خانم های ایرانی عزیز تنظیم میشود. قبل از سرو سیر قلیه رشتی آنرا بچشید و اگر ترشی آن برای شما کافی نبود بیشتر از 2 قاشق دستور پخت سیر قلیه رشتی، آبغوره به آن اضافه کنید. یکی از غذاهای گیلانی اصیل همانطور که اشاره شد سیر قلیه رشتی است که از ترکیب برگ سیر تازه، گوشت مرغ یا اردک، تخم مرغ و لپه تهیه می‌گردد و طعم خاص و بومی خواهد داشت. شما تمایل به تست این غذای محلی گیلانی دارید؟ پس با ما همراه باشید تا در ادامه طرز تهیه سیر قلیه رشتی را خدمت شما دوستان عزیز بیان کنیم.
مواد لازم برای تهیه سیر قلیه رشتی
مرغ به میزان دلخواه
لپه 1 پیمانه
روغن زبتون به میزان کافی
تخم مرغ 2 عدد
چوب دارچین دو تکه متوسط
پیاز 2 عدد
برگ سیر 3 عدد
آبغوره دو قاشق غذاخوری
ادویه، زعفران و نمک به میزان لازم
برنج 4 پیمانه
طرز تهیه خورش سیر قلیه گیلانی
خورش سیر قلیه گیلانی با مرغ و لپه درست می شود ابتدا برای تهیه خورش سیر قلیه گیلانی لپه را از چند ساعت قبل خیس دهی . سپس برگ سیرهای تازه را بشویید و به اندازه های نیم سانتی خرد کنید. لپه‌های خیس خرده را در روغن تفت دهید و روی آن آب بریزید و بگذارید بپزد.
مرغ یا اردک را به ابعاد کوچکتر تکه کنید و استخوان های آن را جدا کنید و در روغن سرخ کنید. مرغ را پس از خریداری به ابعاد دلخواه تکه کنید و پس از شستشو، در ظرف آب به مدت 2 ساعت قرار دهید. برای تهیه خورش سیر قلیه رشتی مرغ را در قابلمه مورد نظر بریزید و روی شعله قرار دهید و روی آن آب بریزد تا کامل روی مرغ را بپوشاند اجازه دهید آب به جوش آید و کف کند سپس محتویات قابلمه را درآبکش بریزید. سپس مرغ آبکش شده را در قابلمه بگذارید و پیاز را حلقوی خرد کنید و به همراه چوب دارچین بگذارید مرغ پخته شود.
چوب دارچین و پیاز را پس از پخته شدن مرغ خارج کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه ای آن را سرخ کنید سپس برگ سیر خرد شده را اضافه نمایید و تفت دهید. سپس برگ سیرها را داخل پیاز ها بریزید و کمی تفت دهید.در حین تفت دادن سیرها ، نمک ، فلفل و زرد چوبه را به همراه لپه خیس خورده شده به خورش سیر قلیه گیلانی اضافه کنید و هم بزنید. پیاز های تفت داه شده را با مرغ های سرخ شده مخلوط کنید و مقداری آب داخل آن بریزید تا با حرارت ملایم کاملا پخته و نرم شوند. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال هم بزنید و وقتی گوشت خورش سیر قلیه گیلانی پخت و مقدار بیشتر آب غذا گرفته شد تخم مرغ ها را به داخل خورشت اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه غذا را خاموش کنید.
طرز تهیه سیر قلیه رشتی
به مواد نمک، روغن زیتون و ادویه را اضافه نمایید. تخم‌مرغ‌ها را در ظرف جداگانه بشکنید و هم بزنید و داخل مواد بریزید تا سفت شود. درون ظرف مرغ‌ها، مواد سبزی و تخم مرغ را با کفگیر برداشته و روی مرغ ها بگذارید و لپه‌ها را نیز بر روی آن‌ها بریزید.
خورش سیر قلیه رشتی
در پایان برای خوش طعم شدن خورش سیر قلیه رشتی آبغوره و زعفران را اضافه کنید پس از 20 دقیقه زیر آن را خاموش کنید. در زمانی که مرغ‌ها در حال پخت هستند برنج را درست کنید (کته یا آبکش) و دمی بر روی آن بگذرید. سعی کنید زمان پخت برنج و خورش سیر قلیه گیلانی را طوری تنظیم کنید که به صورت هم زمان آماده سرو باشد.
نکات تهیه سیر قلیه با مرغ غذای محلی رشتی
• به دلیل حضور تخم مرغ نباید خورش سیر قلیه گیلانی را هم زد.
• خورش سیر قلیه رشتی بایستی کم آب باشد.
• می‌توانید همه‌ی مواد را داخل مرغ بریزید و پس از 20 دقیقه، تخم‌مرغ‌ها را در آن بشکنید و کمی با چنگال هم بزنید تا سفت شود (تقریبا شکل تخم‌مرغ حفظ شود).
• لازم به ذکر است در غذاهای شمالی تخم‌مرغ از افزودنی‌های اصلی است که در پایان به غذاهای خود اضافه و به مدلی که شکل تخم مرغ حفظ شود سرو می‌کنند.
خورش سیر قلیه گیلانی
• از ساقه های سیر در خورش سیر قلیه گیلانی استفاده نکنید سعی کنین فقط برگ سبز سیر بکار ببرید.
• این غذا رو به جای مرغ با گوشت اردک و غاز هم درست میکنن.
• برگ سیر بعد از سرخ شدن حجمش خیلی کم میشه پس دو برابر مقداری که در خورش سیر قلیه با مرغ نیاز هست را سرخ می کنیم تا به مقدار مورد • نظرمون برسه!
• سیر رنده شده را نیز به همراه برگ سیر تفت دهید ( زیاد تفت ندهید چون تلخ میشود).
• شوید خشک نیز به همراه برگ سیر اضافه کنید.
• بهترین گزینه برای تهیه خورش سیر قلیه رشتی آب نارنج است كه اگر از آن استفاده شود غذا طعم بسیار بهتری خواهد داشت.
• حتما لپه را از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید آن را بجوشانید و آبش را خالی كنید.
• بهتر است با این خورش برنج كته استفاده شود.
• برگ سیر پخته نقش کاهنده كلسترول خون را دارد، آن را رقیق كرده و از تشكیل لخته خون جلوگیری خواهد کرد.
• خورش سیر قلیه رشتی به دلیل وجود برگ سیر عطر فوق العاده خوشایندی دارد.
