فرق بین قهوه ترک، اسپرسو و آمریکانو چیست؟

دنیای قهوه پر از تنوع و تفاوت‌هایی‌ست که هر کدام سبک خاصی از طعم، تجربه و فرهنگ را با خود به همراه دارد. در میان انواع مختلف، قهوه ترک، اسپرسو و آمریکانو از محبوب‌ترین سبک‌های دم‌آوری در جهان هستند که هرکدام با روش تهیه، بافت، طعم و حتی ابزارهای متفاوت شناخته می‌شوند. اگر به دنبال خرید قهوه ترک با کیفیت هستید یا صرفاً می‌خواهید بدانید این سه قهوه چه تفاوت‌هایی دارند و کدام‌یک بیشتر با ذائقه و سبک زندگی شما هماهنگ است، در اینجا به‌صورت کامل و مقایسه‌ای به آن‌ها می‌پردازیم.

معرفی کوتاه قهوه ترک، اسپرسو و آمریکانو

آشنایی با قهوه ترک

قهوه ترک یکی از سنتی‌ترین و قدیمی‌ترین روش‌های تهیه قهوه در جهان است که با آسیاب بسیار ریز و دم‌آوری آهسته روی شعله ملایم تهیه می‌شود. این قهوه غلیظ، تلخ و بدون فیلتر است و معمولاً با کف فراوان و ته‌نشین شدن پودر در فنجان سرو می‌شود.

معرفی قهوه اسپرسو

اسپرسو قهوه‌ای غلیظ و فشرده است که در مدت‌زمانی کوتاه، با فشار بالا از میان پودر فشرده قهوه استخراج می‌شود. این نوشیدنی پایه بسیاری از قهوه‌های مدرن مانند لاته، کاپوچینو و آمریکانو محسوب می‌شود.

مشخصات قهوه آمریکانو

آمریکانو با اضافه کردن آب داغ به یک یا دو شات اسپرسو تهیه می‌شود. نتیجه، قهوه‌ای با حجم بیشتر و طعمی ملایم‌تر از اسپرسو است که برای مصرف روزانه یا نوشیدن در مدت‌زمان طولانی گزینه‌ای مناسب به شمار می‌آید.

تفاوت ویژگی‌های قهوه ترک، اسپرسو و آمریکانو

1. درجه آسیاب مناسب قهوه

قهوه ترک: برای تهیه قهوه ترک باید از آسیاب بسیار ریز استفاده شود، تا حدی که بافت آن شبیه آرد گندم باشد. این درجه آسیاب باعث می‌شود تفاله‌ها در فنجان ته‌نشین شوند و غلظت نوشیدنی افزایش یابد. بدون این بافت ریز، قهوه ترک اصالت خود را از دست می‌دهد.

اسپرسو: اسپرسو نیاز به آسیاب ریز و یکنواخت دارد تا آب داغ بتواند تحت فشار بالا (حدود ۹ بار) از میان قهوه عبور کند. اگر آسیاب خیلی درشت باشد، عصاره‌گیری ناقص خواهد بود؛ اگر خیلی ریز باشد، عبور آب دشوار و طعم تلخ می‌شود.

آمریکانو: چون آمریکانو از اسپرسو تهیه می‌شود، دقیقاً همان درجه آسیاب اسپرسو برای آن مناسب است. پودر باید ریز، فشرده و یکنواخت باشد تا اسپرسوی پایه، عصاره‌گیری درستی داشته باشد؛ سپس با آب داغ رقیق می‌شود.

2. تفاوت در روش دم‌آوری

قهوه ترک: قهوه ترک در ظرفی به‌نام جذوه تهیه می‌شود. پودر قهوه با آب سرد ترکیب شده و روی شعله ملایم حرارت می‌بیند تا کف کند و به نقطه جوش نزدیک شود، بدون استفاده از فیلتر یا دستگاه.

اسپرسو: برای تهیه اسپرسو، آب با دمای حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد تحت فشار بالا (حدود ۹ بار) از میان پودر فشرده قهوه عبور می‌کند. عصاره‌گیری در مدت‌زمانی کوتاه، حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه انجام می‌شود.

آمریکانو: آمریکانو با افزودن آب داغ به یک یا دو شات اسپرسو تهیه می‌شود. این روش طعم قوی اسپرسو را رقیق‌تر و ملایم‌تر می‌کند، در حالی‌که همچنان رایحه اصلی قهوه حفظ می‌شود.

3. میزان غلظت و بافت قهوه

قهوه ترک: قهوه ترک بسیار غلیظ و سنگین است و ته‌نشینی پودر قهوه در فنجان، بخشی از تجربه نوشیدن آن محسوب می‌شود. به دلیل نبود فیلتر، بافتی گلی و خامه‌ای ایجاد می‌کند که برای برخی دل‌چسب و برای برخی ناخوشایند است.

اسپرسو: اسپرسو دارای غلظت بالا، بافتی متراکم و کرمایی ابریشمی در سطح است که حاصل عصاره‌گیری سریع و تحت فشار بالا می‌باشد. این ویژگی‌ها آن را به یکی از قوی‌ترین قهوه‌ها از نظر بافت تبدیل می‌کند.

آمریکانو: با اضافه شدن آب داغ به اسپرسو، بافت آمریکانو سبک‌تر و رقیق‌تر می‌شود. این نوع قهوه بدنه نرمی دارد و نوشیدنی‌ای متعادل و حجیم‌تر ارائه می‌دهد که نوشیدن آن آسان‌تر است.

4. میزان کافئین قهوه‌ها

قهوه ترک: این نوع قهوه به‌دلیل مدت‌زمان عصاره‌گیری طولانی و استفاده از مقدار نسبتاً زیاد قهوه در هر فنجان، کافئینی در محدوده متوسط تا بالا دارد. با توجه به روش تهیه، اثر آن تدریجی اما ماندگار است.

اسپرسو: اسپرسو از نظر چگالی، بالاترین میزان کافئین را در هر میلی‌لیتر دارد. با وجود حجم کم (معمولاً ۳۰ میلی‌لیتر)، دوز کافئین آن برای بیداری سریع و تأثیر قوی کافی است.

آمریکانو: آمریکانو از یک یا دو شات اسپرسو تهیه می‌شود، بنابراین مقدار کافئین آن برابر با اسپرسو است. اما به‌دلیل رقیق شدن با آب، شدت و ضربه آن کمتر احساس می‌شود.

5. طعم و رایحه قهوه ترک، اسپرسو آمریکانو

قهوه ترک: طعم قهوه ترک تلخ، سنگین و سنتی است و معمولاً ته‌مزه‌ها به‌وضوح قابل تشخیص نیستند. همچنین قهوه ترک رایحه‌ای ساده و مستقیم دارد که با خاطره جمعی نوشیدن سنتی آن گره خورده است.

اسپرسو: اسپرسو دارای طعمی پیچیده، چندلایه و غلیظ است که بسته به نوع دانه می‌تواند نت‌های میوه‌ای، شکلاتی، نانی یا مغزی داشته باشد. رایحه آن قوی، پرانرژی و گاهی با اسیدیته محسوس همراه است.

آمریکانو: آمریکانو رایحه اسپرسو را حفظ می‌کند، اما طعمی ملایم‌تر و رقیق‌تر دارد. به‌دلیل افزودن آب، تلخی اسپرسو کاهش می‌یابد و نوشیدنی تعادل بیشتری پیدا می‌کند، اما بدون حذف کامل خصوصیات اسپرسو.

6. حجم سرو قهوه‌ها

قهوه ترک: معمولاً در فنجان‌های سنتی کوچک سرو می‌شود که گنجایش آن‌ها بین ۶۰ تا ۹۰ میلی‌لیتر است. این حجم برای نوشیدن آرام و تدریجی مناسب است و با سبک سنتی مصرف هماهنگ می‌باشد.

اسپرسو: اسپرسو در حجم بسیار کم، معمولاً ۲۵ تا ۳۰ میلی‌لیتر، در فنجان مخصوص سرو می‌شود. این حجم اندک با طعم بسیار غلیظ و متمرکز همراه است که به‌صورت سریع و در یک تا دو جرعه نوشیده می‌شود.

آمریکانو: به‌دلیل اضافه شدن آب داغ به اسپرسو، حجم آمریکانو معمولاً بین ۱۵۰ تا ۲۵۰ میلی‌لیتر است. این نوشیدنی حجیم‌تر، برای نوشیدن طولانی‌تر و ملایم‌تر طراحی شده است.

7. تجهیزات و ابزار لازم برای تهیه هر قهوه

قهوه ترک: تهیه قهوه ترک نیاز به جذوه (قهوه‌جوش سنتی)، شعله ملایم گاز یا اجاق برقی و آسیاب بسیار ریز دارد. ابزار ساده اما دقت در روش تهیه بسیار مهم است.

اسپرسو: برای تهیه اسپرسو به دستگاه اسپرسوساز (خانگی یا صنعتی)، تمپر برای فشرده‌سازی قهوه، و آسیاب دقیق مخصوص اسپرسو نیاز است. تنظیم درست فشار و دما نیز حیاتی است.

آمریکانو: آمریکانو با استفاده از یک اسپرسوساز و افزودن آب داغ تهیه می‌شود. به‌جز دستگاه، تنها به منبع آب داغ مثل کتری یا نازل آب جوش نیاز دارید.

8. فرهنگ و سبک مصرف قهوه‌ها

قهوه ترک: قهوه ترک جایگاه فرهنگی ویژه‌ای در خاورمیانه، ترکیه و کشورهای بالکان دارد. نوشیدن آن اغلب با آرامش، معاشرت، و گاهی حتی آیین‌های سنتی مثل فال‌گیری همراه است.

اسپرسو: اسپرسو بخشی جدانشدنی از فرهنگ قهوه‌نوشی ایتالیاست و اغلب در ایستگاه‌ها یا کافه‌ها به‌صورت ایستاده و سریع نوشیده می‌شود. برای افرادی مناسب است که به نوشیدنی غلیظ، قوی و سریع نیاز دارند.

آمریکانو: آمریکانو سبک نوشیدنی روزمره در کشورهای غربی، به‌ویژه ایالات متحده است. حجم بیشتر و طعم ملایم‌تر آن، برای مصرف طولانی‌تر در محل کار یا مطالعه انتخابی رایج محسوب می‌شود.

9. زمان آماده‌سازی قهوه‌ ترک، اسپرسو و آمریکانو

قهوه ترک: تهیه قهوه ترک بین ۴ تا ۷ دقیقه زمان می‌برد، زیرا باید به‌آرامی روی شعله ملایم حرارت ببیند تا کف کند و نجوشد. سرعت در این روش اهمیت ندارد، بلکه صبر بخشی از فرآیند است.

اسپرسو: فرآیند عصاره‌گیری اسپرسو تنها حدود ۳۰ ثانیه زمان می‌برد، اما دستگاه باید قبل از آن گرم شود. کل زمان آماده‌سازی به‌طور میانگین بین ۳ تا ۵ دقیقه است.

آمریکانو: پس از گرفتن شات اسپرسو، اضافه کردن آب داغ کمتر از ۳۰ ثانیه طول می‌کشد. بنابراین آماده‌سازی کامل آمریکانو در کمتر از ۱ دقیقه پس از عصاره‌گیری انجام می‌شود.

هر قهوه برای چه سلیقه‌ای مناسب است؟

قهوه ترک: قهوه ترک برای افرادی مناسب است که طعم‌های تلخ، سنگین و سنتی را می‌پسندند و از نوشیدن آرام و آیینی قهوه لذت می‌برند. این نوع قهوه اغلب با تجربه‌ای نوستالژیک و سبک زندگی سنتی همراه است.

اسپرسو: اسپرسو برای کسانی مناسب است که طعم‌های قوی، فشرده و با غلظت بالا را ترجیح می‌دهند و به‌دنبال قهوه‌ای با عصاره‌گیری سریع، رایحه غنی و اثر فوری هستند. این قهوه اغلب در بین علاقه‌مندان به نوشیدنی‌های قهوه‌محور رایج است.

آمریکانو: آمریکانو انتخاب خوبی برای افرادی است که طعم اسپرسو را دوست دارند اما ترجیح می‌دهند قهوه‌ای با شدت کمتر و حجم بیشتر بنوشند. این سبک برای مصرف روزانه، محل کار و نوشیدن در بازه زمانی طولانی مناسب است.

کدام قهوه را راحت‌تر می‌توان در خانه تهیه کرد؟

اسپرسو: تهیه اسپرسو در خانه نیازمند دستگاه اسپرسوساز، آسیاب مناسب و مهارت اولیه در عصاره‌گیری است. راه‌اندازی و نگهداری تجهیزات باعث می‌شود این روش کمی پیچیده‌تر باشد.

آمریکانو: اگر دستگاه اسپرسوساز در خانه داشته باشید، تهیه آمریکانو بسیار ساده و سریع است. پس از گرفتن یک شات اسپرسو، فقط کافی‌ست آب داغ به آن اضافه کنید تا آماده نوشیدن شود.

قهوه ترک: تهیه قهوه ترک در خانه بسیار ساده است و به تجهیزات خاصی نیاز ندارد. تنها با یک قهوه‌جوش (جذوه)، شعله گاز و کمی دقت می‌توان نوشیدنی‌ای با کیفیت مطلوب آماده کرد. به طور کلی، قهوه ترک خوشمزه، راحت و کم هزینه‌ترین قهوه برای تهیه در خانه است.

از کجا قهوه مناسب برای تهیه قهوه ترک، اسپرسو و آمریکانو تهیه کنیم؟

انتخاب قهوه مناسب برای هر روش دم‌آوری، تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی فنجان شما دارد. برای تهیه قهوه ترک باید از دانه‌هایی با آسیاب بسیار ریز استفاده شود، در حالی‌که اسپرسو به آسیاب یکنواخت، رُست تخصصی و دانه‌ای با پروفایل طعمی دقیق نیاز دارد. آمریکانو نیز که بر پایه اسپرسو تهیه می‌شود، باید با همان دانه‌های مناسب اسپرسو آماده شود اما از نظر تعادل طعمی انتخاب آگاهانه‌تری می‌طلبد. در نتیجه، انتخاب فروشگاهی که این تفاوت‌ها را در نظر گرفته و خدمات دقیق‌تری ارائه می‌دهد، اهمیت زیادی دارد.

امروزه فروشگاه‌هایی وجود دارند که فرآیند تهیه قهوه را از ابتدا تا انتها با دقت و تخصص انجام می‌دهند؛ یعنی نه‌تنها دانه‌های خام باکیفیت را از منابع معتبر تأمین می‌کنند، بلکه با رُست اصولی و آسیاب سفارشی، قهوه‌ای متناسب با هر روش دم‌آوری ارائه می‌دهند. در چنین فروشگاه‌هایی می‌توانید با اطمینان قهوه مناسب برای ترک، اسپرسو یا آمریکانو را هم به‌صورت دان و هم آسیاب‌شده بی‌نیاز از حدس و آزمون‌وخطا تهیه کنید. اگر به‌دنبال طعمی دقیق، تازه و هم‌راستا با سبک نوشیدنتان هستید، این نوع فروشگاه‌ها بهترین نقطه شروع هستند.