طرز گرفتن شیره چغندر | فواید شیره چغندر برای درمان بیماریها
شیره چغندر خواص بسیاری در بهبود سلامت بدن دارد و به همین علت در ادامه طرز گرفتن شیره چغندر توضیح داده شده است همچنین اگر می خواهید فواید شیره چغندر را بدانید با ما همراه باشید.
طرز گرفتن شیره چغندر
شیره چغندر نیز یکی از فراورده‌های تهیه شده از چغندر بوده که برای مدت طولانی قابل نگهداری است و طرز گرفتن شیره چغندر را اینجا بخوانید. از آنجا که شیره چغندر رطوبت بسیار کم و قند بسیار بالایی دارد، میکروارگانیسم‌ها در آن رشد نکرده و تکثیر نمی‌شوند؛ بنابراین نیاز نیست در یخچال نگهداری شود و می‌توان آن را مدت‌ها در محل خشک و خنک و دور از تابش مستقیم نور آفتاب نگهداری کرد. البته نگهداری این شیره در یخچال، مدت زمان ماندگاری آن را افزایش می‌دهد، ضمن اینکه بهتر است شیره چغندر را مانند مربا، داخل ظرف‌های شیشه‌ای دربسته نگهداری کرد.
شیره چغندر که از جوشاندن آب چغندر حاصل می شود، باعث بهبود گردش خون در بدن شده و سیستم ایمنی را بهبود می بخشد. از ترکیب این شیره با آب خنک می توان شربتی گوارا درست کرد که یکی از بهترین نوشیدنی ها برای فصل تابستان است.
ارزش غذایی میوه‌ها و آبمیوه‌ها در اثر حرارتی که می‌بینند، کاهش می‌یابد؛ بنابراین ویتامین‌های موجود در آب چغندر تا حدود زیادی در اثر حرارت از بین می‌روند و فقط قند‌ها یا کربوهیدرات‌ها در آن باقی می‌مانند.
شیره جزو قند‌های پیچیده‌ای است که در آن از گلوکز و ساکاروز گرفته تا فروکتوز و قند‌های بزرگ‌تر وجود دارد. همچنین مقداری مواد پروتئینی، فیبر‌های گیاهی، رنگدانه‌های گیاهی و آنتوسیانین‌ها در آن پیدا می‌شود، در حالی که قند و شکر‌های معمولی فاقد این ریزمغذی‌ها هستند. اگر چه شیره، ریزمغذی‌های زیادی دارد و از این جهت نسبت به قند و شکر دارای ارجحیت است، ولی به علت شیرین و پرکالری بودن، باید در مصرف آن حد اعتدال را رعایت کرد.
چغندر نوعی گیاه ریشه‌ای است که فصل برداشت آن در فصل زمستان بوده و در صورتی باکیفیت است که مدت زمان زیادی در خاک نمانده و تازه باشد. برگ‌های این گیاه نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد و خواص بی نظیری دارد. مثلا در سبزی قورمه سبزی به جای اسفناج می‌توان از برگ چغندر استفاده کرد و یا آن را در تهیه انواع آش و سوپ به کار برد و از خواص آن برخوردار شد. چغندر انواع زیادی دارد، ولی دو نوع بسیار متداول و شناخته شده آن همان چغندر قرمز و چغندر قند هستند که هر یک کابرد‌های ویژه‌ای دارند. چغندر قرمز بیشتر جنبه خوراکی داشته و در تهیه بسیاری از دسر‌ها مانند ماست و لبو به کار می‌رود؛ رنگ آن نیز به عنوان رنگ خوراکی در صنابع غذایی کاربرد دارد.
طرز تهیه شیره چغندر
شیره چغندر قند ، شیره تیره و چسبناکی است که بعد از استخراخ کامل شکر از نیشکر خام به‌دست می‌آید. شیره چغندر قند، به غلظت یک شیره غلیظ است، زیرا با جوشاندن سه‌باره شکر به‌دست‌می‌آید. این محصول جانبی غلیظ، پس از اینکه ساکارز شکر به شکل بلوری درآمد کنار گذاشته‌می‌شود. این شیره، طعمی قوی دارد که به آن تلخ‌وشیرین می‌گویند. برعکس شکر تصفیه‌شده، شیره چغندر قند دارای ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است- فواید سلامتی قوی را از خود نشان‌می‌دهد.
پوست چغندر را با برس تمیز بشویید تا آلودگی‌ها و گل و لای روی پوست آن از بین برود.
چغندر را پوست گرفته و آب آن را بگیرید.
آب چغندر را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را ملایم کنید.
اجازه دهید تا آب چغندر بر روی حرارت ملایم ریز جوش بزند و غلیظ شود. هرچه شیره چغندر غلیظ‌تر شود، قند موجود در آن نیز بیشتر می‌شود و با تبخیر آب، قند موجود در شیره افزایش می‌یابد.
وقتی شیره چغندر به غلظت مناسب رسید و قوام یافت، حرارت را خاموش کنید.
اجازه دهید شیره چغندر خنک شود، سپس در ظرف شیشه‌ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید.
ظروف حاوی شیره چغندر را در محل تاریک و خنک نگهداری کنید.
فواید شیره چغندر
شیره یکی از خوراک‌هایی است که مصرف آن حتی در حجم کم، کالری بالایی ایجاد می‌کند و برای افراد لاغر و کم وزن مناسب است و این نخستین فواید شیره چغندر برای بدن انسان است؛ بنابراین بهتر است خوراک‌هایی با حجم کم و کالری بالا در رژیم غذایی افراد لاغر و کودکان کم وزن قرار گیرد. می‌توان به جای استفاده از آبمیوه‌ها و شربت‌های صنعتی، شیره‌ی طبیعی میوه‌ها را مورد استفاده قرار داد و در گرمای تابستان از مخلوط کردن آن با یخ، شربت خنک و دلچسبی درست کرد که از سلامت بیشتری برخوردار است. البته شیره چغندر، نوعی کربوهیدرات است و با افزودن آن به برنامه غذایی، باید سهم کربوهیدرات‌های دیگر کاهش یابد تا تعادل دریافت گروه‌های مختلف غذایی در بدن حفظ شود.
فواید شیره چغندر سرشار از املاحی همچون پتاسیم، فسفر، کلسیم، گوگرد، ید، آهن و مس بوده و عناصر کمیابی مثل روبیدیوم و کاسیوم در آن وجود دارد. از جمله ویتامین‌هایی که در این گیاه یافت می‌شود می‌توان به ویتامین‌های B۱، B۲، B۶، B۱۲ و C اشاره کرد. کربوهیدرات ها، پروتئین و نیاسین از دیگر مواد موجود در چغندر است. شیره‌ی چغندر نیز دارای خواصی بوده که از آن جمله می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
شیره چغندر جذب آهن را بهبود بخشیده و به تولید گلبول‌های قرمز کمک می‌کند، بنابراین برای درمان کم خونی بسیار مفید است.
به حفظ سلامت سلول‌های بدن کمک می‌کند.
سرشار از آنتی اکسیدان بوده و باعث حفظ سلامت عمومی بدن می‌شود.
جذب مواد غذایی را توسط بدن بهبود می‌بخشد.
باعث حفظ سلامت کبد می‌شود و یکی از بهترین پاک کننده‌های صفرا محسوب می‌شود.
وقتی مزایای تغذیه‌ای شیره چغندر قند بهتر شناخته‌شوند، محصولات شیره بیشتری در فروشگاه فروخته‌می‌شوند. برخلاف شکر تصفیه‌شده، شیره‌ها توانایی تسکین طبیعی علائم سندروم پیش از قاعدگی (PMS)، تثبیت سطح قندخون، افزایش سلامت استخوان، درمان اختلال بیش‌فعالی (ADHD) و تقویت سلامت پوست را دارند.
ارزش غذایی شیره چغندر قند
شیره چغندر قند حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی است که آنها را از گیاه نیشکر دریافت‌می‌کند. شیره‌ها بار گلیسمیک متوسطی درحدود ۵۵ دارند که آنها را به انتخاب درست‌تری نسبت به شکر تصفیه‌شده- به‌ویژه برای افراد دیابتی- تبدیل‌می‌کند. شیره چغندر قند حاوی میزان بالایی ویتامین B۶، منگنز، منیزیم، پتاسیم، آهن و سلنیوم است.
۱۰۰ گرم شیره چغندر قند حدودا:
۲۹۰ کالری
چربی صفر
کلسترول صفر
۳۱ میلی‌گرم سدیم
۷۵ گرم کربوهیدرات
فیبر رژیمی صفر
۵۵ گرم قند
پروتئین صفر
۰.۷ ویتامین B۶ یعنی ۳۴ درصد ارزش روزانه
۰.۸ میلی‌گرم اسید پانتوتنیک (۸ درصد ارزش روزانه)
۰.۹ میلی‌گرم نیاسین (۵ درصد ارزش روزانه)
۰.۱ میلی‌گرم تیامین (۳ درصد ارزش روزانه)
۱.۵ میلی‌گرم منگنز (۷۷ درصد نیاز روزانه)
۲۴۲ میلی‌گرم منیزیم (۶۱ درصد نیاز روزانه)
۱۴۶۴ میلی‌گرم پتاسیم (۴۲ درصد ارزش روزانه)
۴.۷ میلی‌گرم آهن (۲۶ درصد ارزش روزانه)
۱۷ میکروگرم سلنیوم (۲۵ درصد ارزش روزانه)
۰.۵ میلی‌گرم مس (۲۴ درصد ارزش روزانه)
۲۰۵ میلی‌گرم کلسیم (۲۰ درصد ارزش روزانه)
۳۱ میلی‌گرم فسفر (۳ درصد ارزش روزانه)
۳۷ میلی‌گرم سدیم (۲ درصد ارزش روزانه)
دارد.
کاهش کلسترول با شیره چغندر
فقط دو قاشق چایخوری از این شیره چغندر کاملا طبیعی، ۱۰ درصد از میزان مجاز روزانه پتاسیم را داراست. غذاهای سرشار از پتاسیم به کاهش فشار سیستولیک خون کمک‌کرده، کلسترول را پایین‌آورده و از سیستم قلبی‌عروقی سالم پشتیبانی‌می‌کند. به‌علاوه، کبد شما را نیز پاک‌می‌کند. پتاسیم همچنین نقش مهمی در هیدراته نگه‌داشتن بدن ایفامی‌کند و برای پشتیبانی عملکرد سلولی در پمپ سدیم-پتاسیم بدن، با سدیم همکاری‌می‌کند.
فواید شیره چغندر برای سرطان
مطالعه‌ای که در سال ۲۰۰۹ در مجله انجمن دیابتی امریکایی چاپ‌شد، نشان‌می‌دهد فواید شیره چغندر قند، یک جایگزین مغذی برای شکر تصفیه‌شده است چرا که شیره چغندر قند، خاصیت فعالیت آنتی‌کسیدانی دارد. آنتی‌اکسیدان‌ها موادی هستند که از انواع خاصی از آسیب سلولی، به‌ویژه آن‌هایی که با اکسیداسیون به‌وجود آمده‌اند جلوگیری‌می‌کنند. امروزه آسیب اکسیداتیو، نقشی مهم در بیماری دارد و به مشکلات سلامتی مانند سرطان مرتبط است.
غذاهای دارای آنتی‌اکسیدان بالا، مانند شیره چغندر قند، به کاهش رادیکال‌های آزاد در بدن که دلیل اصلی ایجاد سرطان هستند، کمک‌می‌کنند. با استناد به موسسه ملی سرطان، رادیکال‌های آزاد به‌طور طبیعی در بدن تشکیل‌می‌شوند و نقش مهمی در خیلی از فرآیندهای عادی سلولی دارند؛ به‌هرحال، تجمع زیاد رادیکال‌های آزاد می‌تواند برای بدن خطرناک باشد و به اجزاء اصلی سلول‌ها مانند DNA، پروتئین‌ها و غشای سلولی آسیب برساند.
خواص شیره چغندر در درمان آرتریت
آرتریت یک بیماری مفصلی است که باعث ورم و درد در مفاصل می‌شود. این بیماری به عنوان استئوآرتریت و آرتریت روماتوئید نیز طبقه‌بندی می‌شود. استئوآرتریت زمانی اتقاق می‌افتد که غضروف بین مفاصل سائیده‌شده که باعث التهاب و درد می‌شود و آرتریت روماتئید ناشی از اختلالات خود ایمنی است که در آن سلول‌های سفید خون، غضروف را تخریب می‌کنند. به‌دلیل وجود خواص ضدالتهابی در شیره چغندر قند، این شیره ورم و درد مفاصل را تسکین‌می‌دهد و مانند درمانی طبیعی آرتریت عمل‌می‌کند.
درمان بیش فعالی با شیره چغندر
تحقیقات نشان داده است علائمی که در کودکان مبتلا به بیش فعالی یا عدم‌تمرکز دیده می‌شود، در افراد دچار به کمبود مواد مغذی زینک، منیزیم، کلسیم و آهن نیز مشاهده‌می‌شود. بیش فعالی و عدم تمرکز، وضعیت‌های عصبی و رفتاری هستند که باعث اختلال در تمرکز، تحریک‌پذیری و انرژی بیش ازحد می‌شود. افراد مبتلا به بیش فعالی نه تنها دچار اختلال در تمرکز می‌شوند بلکه در نشستن هم مشکل دارند.
قند یک مشکل اساسی است زیرا باعث افزایش قندخون و بیش‌فعالی می‌شود. زمانی که قندخون پایین می‌آید، شخص تمرکزش را از دست می‌دهد. شیره چغندر قند یک ماده مغذی جایگزین برای شکر تصفیه‌شده است و این تاثیرات را بر سطوح قندخون ندارد. همچنین، مصرف شیره چغندر قند، آهن و ویتامین B که توانایی درمان طبیعی بیش‌فعالی را دارد، تامین‌می‌کند. این ویتامین‌ها و مواد معدنی سیستم عصبی و عملکرد مغز را پشتیبانی و تمرکز را بهبودمی‌بخشند.
فواید شیره چغندر در بهبود سلامت استخوان ها
چون که شیره چغندر قند منبع خوبی از کلسیم است، استخوان‌ها را قوی و سالم می‌کند. ما هرروز از طریق پوست، ناخن، مو، عرق، ادارار و مدفوع کلسیم از دست می‌دهیم و نمی‌توانیم آن را در بدن‌مان بسازیم، بنابراین لازم است که به‌طور منظم غذاهای سرشار از کلسیم بخوریم.
کلسیم بیشترین ماده معدنی موجود در بدن است که معمولا در استخوان و دندان‌ها ذخیره‌می‌شود. حدود ۹۹ درصد کلسیم ما در استخوان‌ها و دندان‌ها بیشتر به شکل ذخیره کلسیم یافت‌می‌شود، درحالی‌که ۱ درصد باقی‌مانده در بافت‌های بدن ذخیره‌می‌شود. کلسیم در رشد و نگهداری استخوان‌ها نقش‌دارد. بدون کلسیم کافی در بدن- که به کمبود کلسیم معروف است- استخوان‌ها دربرابر ضعیف و نرم‌شدن آسیب‌پذیر شده و همین آنها را مستعد ترک‌خوردن و شکستن می‌کند.
کلسیم، همراه با آهن و مس موجود در شیره چغندر قند، بدون شک سلامت استخوان را افزایش‌می‌دهد، به درمان شکستگی استخوان کمک‌می‌کند و خطر استخوان‌های ضعیف و شکننده را کاهش‌می‌دهد.
کاهش درد قاعدگی با شیره چغندر
شیره چغندر قند منبعی عالی از آهن است. با استناد به مراکز کنترل بیماری، زن‌ها بیشتر از مردها به آهن احتیاج‌دارند، ، زیرا زنان هرماه در دوره قاعدگی، مقدار مشخصی خون از دست‌می‌دهند. با شروع سیکل قاعدگی زن در دوره بزرگسالی، نیاز او به آهن افزایش‌می‌یابد اما زمانی که زن به سن یائسگی می‌رسد، سطح این نیاز کاهش‌می‌یابد.
آهن می‌تواند خلق‌وخوی شما را نیز بهترکند. خلق‌وخو به تعادل هورمون‌هایی مانند سروتونین، دوپامین و دیگر هورمون‌های حیاتی بستگی‌دارد. زمانی که سطح اکسیژن در مغز کم است، این هورمون‌ها نمی‌توانند به‌طور مناسب سنتز کنند. به‌همین دلیل است که کمبود آهن گاهی‌وقت‌ها باعث بدخلقی، خواب نامناسب، سطح انرژی پایین و نبود انگیزه می‌شود. اگر متوجه تغییرات افسردگی یا اضطراب در رفتار یا احساسات خود به‌ویژه در دوران قاعدگی می‌شوید، می‌توان کمبود آهن را در آن دخیل دانست.
همچنین مواد معدنی ضروری در شیره چغندر قند مانند منیزیم، منگنز و کلسیم از لخته‌شدن خون جلوگیری‌می‌کنند و همین کار دردهای قاعدگی را تسکین‌داده و سلامت ماهیچه‌های رحمی را حفظ‌می‌کند.
خواص شیره چغندر در حفظ سلامت پوست
شیره چغندر قند دارای اسیدلاکتیک است که توسط باکتری موثر در سوخت‌وساز کربوهیدرات، به‌وجودمی‌آید. اسیدلاکتیک درمان طبیعی آکنه است و دیگر مشکلات پوستی را نیز درمان‌می‌کند.
مطالعه‌ای که در سال ۲۰۰۲ در مجله هندی Dermatology، Venereology and Leprology. چاپ‌شد، نشان داد که اسیدلاکتیک دربرابر آکنه مانند یک روش پیشگیرانه عمل‌می‌کند. این مطالعه روی ۲۲ بیمار انجام‌شد که دچار ضایعات، التهاب و کیست بودند. دوبار در روز، لوسیون لاکتات به‌صورت موضعی بر صورت بیماران گذاشته‌می‌شد و پس از آن، به‌مدت یک سال به‌عنوان یک محصول آرایشی مورداستفاده قرارگرفت. در پایان سال، در ۴۱ درصد از بیماران، کاهش ۹۰ تا ۱۰۰ درصدی ضایعات التهابی مشاهده‌شد، و ضایعات غیرالتهابی در ۲۳ درصد از بیماران کاهش‌یافت. باقی بیماران نیز کاهش ۵۰ تا ۹۰ درصدی نشان‌دادند و دو نفر از بیماران، کاهشی کمتر از ۵۰ درصد را در ضایعات غیرالتهابی نشان‌دادند.
این تحقیق نشان‌می‌دهد که درمان اسیدلاکتیک به کاهش قابل‌توجه علائم آکنه مانند بهبود ضایعات منجرمی‌شود.
شیره چغندر قند، رشد بافت‌های سالم را نیز افزایش‌می‌دهد، بنابراین برای درمان‌کننده زخم هم به‌کارمی‌رود. مصرف شیره چغندر قند، سرعت بهبود بریدگی‌ها، زخم‌ها، سوختگی‌ها و علائم آکنه را افزایش‌داده و در حفظ پوستی تمیز و سالم به شما کمک‌می‌کند.
تثبیت قند خون با شیره چغندر قند
شیره چغندر قند به تثبیت سطح قندخون کمک‌می‌کند که می‌تواند برای افراد دیابتی بسیار مفید باشد. شیره چغندر قند شاخص گلیسمی پایینی دارد و سوخت‌وساز گلوکوز و کربوهیدرات را به‌طورطبیعی کند‌می‌کند و همین باعث تولید کمتر انسولین می‌شود. شیره چغندرقند همچنین حاوی میزان بالایی کرومیوم است که تحمل گلوکز را افزایش‌می‌دهد. کرومیوم در مسیر سیگنالینگ انسولین نقش‌دارد و باعث‌می‌شود بدن ما مقدار قندی که مصرفی ما را کنترل‌کند و همین مسئله، گلوکزخون را متعادل‌کرده و به ما انرژی ثابت می‌دهد.
مطالعه‌ای که در سال ۱۹۹۷ در گروه آموزشی کشاورزی ایالت متحده انجام‌شد، نشان‌می‌دهد کرومیوم یک ماده مغذی ضروری برای سوخت‌وساز کربوهیدرات و لیپید است. در این مطالعه، در یک دوره چهارماهه به ۱۸۰ نفر که تحت درمان دیابت نوع دوم بودند، پلاسیبو (دارونما) یا مکمل‌های کرومیوم داده‌شد، البته این افراد به مصرف داروهای معمول خود ادامه‌دادند و تغییری در عادات غذایی آنها به‌وجودنیامد. مقدار انسولین و سطح کلسترول در افرادی که مکمل‌های کرومیوم دریافت‌کردند، در مقایسه با گروه پلاسیبو به‌طرز قابل‌توجهی کاهش‌یافت.
این مطالعه از بیماران خواست که داروهای معمول درمان دیابت خود را مصرف‌کنند، بنابراین توجه به این نکته مهم است که به‌نظرمی‌رسد مصرف کرومیوم تنها دلیل نتایج مثبت است.
فواید شیره چغندر برای درمان استرس
ویتامین‌های گروه B، کلسیم و منیزیم در مبارزه با استرس و اضطراب نقشی را ایفامی‌کنند و شیره چغندر قند همه این مواد معدنی ضروری را دارد. برای مثال، ویتامین B۶، سطح سروتونین را در مغز بالامی‌برد. سروتونین هورمونی مهم است که خلق‌وخو را کنترل‌کرده و از درد، افسردگی و خستگی جلوگیری‌می‌کند. وجود ویتامین B۶ موجود در شیره چغندر قند، افزودن شیره چغندر قند به رژیم غذایی‌تان را به بهترین راه برای ازبین‌بردن استرس تبدیل‌می‌کند.
مطالعه‌ای که در سال ۲۰۰۴ در مجله روان‌درمانی و روان‌تنی چاپ‌شده است، چنین دریافت که سطح پایین ویتامین B۶ باعث افسردگی می‌شود چراکه این ویتامین در مسیر تریپتوفان-سروتونین نقش‌دارد. ارزیابی‌ها نشان‌داد، از میان ۱۴۰ شرکت‌کننده، ۱۳ درصد از آنها دچار افسردگی و کمبود ویتامین B۶ هستند. اگرچه این تعداد عجیب نیست، اما تحقیق نشان‌می‌دهد کمبود ویتامین با سطح افسردگی درارتباط است و این مسئله باید در بیمارانی که دچار نوسانات خلق‌وخو و افسرگی هستند درنظر گرفته‌شود.
