طرز تهیه گوش فیل بازاری اصفهان | طرز تهیه شربت گوش فیل
گوش فیل بازاری اصفهان یکی از پرطرفدارترین شرینی های اصفهان است که دوغ و گوش فیل اصفهان بسیار معروف است طرز تهیه گوش فیل بازاری اصفهان را به شما خانم های عزیز ایرانی آموزش خواهیم داد همچنین برای درست کردن گوش فیل نیاز به شربت گوش فیل دارید که طرز تهیه شربت گوش فیل نیز بیان خواهد شد.
طرز تهیه گوش فیل بازاری
گوش فیل بازاری اصفهان بسیار خوشمزه است و برای درست کردن گوش فیل بازاری نیاز به مواد اولیه زیر دارید اگر چه شیرینی گوش فیل اصفهان بیشتر در ماه رمضان تهیه میشود، اما در اصفهان گوش فیل را همراه با دوغ نیز سرو می‌کنند و به آن دوغ و گوش فیل می‌گویند. اگر چه شاید به نظر نیاید، اما دوغ و گوش فیل مزه فوق‌العاده‌ای دارد. همچنین می‌توانید همراه با چایی نیز آن را سرو کنید، زیرا چایی تلخ در کنار این شیرینی خوشمزه ترکیبی بی نظیر را به وجود می‌آورد.
طرز تهیه شربت گوش فیل
مواد لازم
شکر 500 گرم
آب دو سوم لیوان
جوهر لیمو یک دوم قاشق چایخوری
گلوکز مایع دو قاشق سوپخوری
اسانس هل 3 قطره
زعفران دم کرده به میزان لازم
گلاب 2 الی 3 قاشق سوپخوری
چند نکته:
در صورت تمایل می‌توانید گلاب را حذف کنید.
می‌توانید اسانس هل را با خود هل جایگزین کنید.
دستور تهیه شربت گوش فیل بازاری
شکر را داخل ظرف میریزیم و آب را اضافه میکنیم
آب، شکر، جوهر لیمو و بادکا را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید.
دقت کنید آب وشکر را روی حرارت هم نزنید چون در این صورت شربت از همون اول شکرک میزنه .اول شکر وآب را قاطی کنید بعد که حل شد روی حرارت قرار میدهیم ودیگه هم نزنید . تا یواش یواش قوام بیاد .
در ضمن جوشیدن آب و شکر با یک قلمو که با آبلیمو مرطوب کردیم دور اطراف ظرف آب وشکر در حال جوش را تمیز میکنیم وقتی شربت در حدود 8 تا ده دقیقه قوام آمد آبلیموی تازه هل و گلاب و زعفران را اضافه میکنیم .یکی دو جوش که زد میگذاریم تا کمی خنک بشه.
زمانی که شربت به جوش آمد و کمی غلیظ شد، گلاب، زعفران و اسانس هل را اضافه کرده و صبر کنید تا شربت یکی دو جوش بزند و به غلظت برسد.
شربت گوش فیل بازاری آماده است و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.
بعد از اینکه شربت کمی خنک شد نباید هم زیاد سرد بشه ولرم باشه گوش فیل های سرخ شده را از ظرف روغن خارج کرده ودرصافی ریخته سپس در ظرف مورد نظر چیده و در کنار عزیزان با لذت فراوان میل کنید .
طرز تهیه گوش فیل بازاری اصفهان
مواد لازم
زرده تخم مرغ 2 عدد
آرد 2 لیوان
شیر نصف لیوان
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
روغن جامد برای تهیه خمیر یک قاشق چایخوری
نمک یک هشتم قاشق چایخوری
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
چند نکته:
حتما از روغن جامد برای تهیه این شیرینی استفاده کنید.
بهتر است، آرد را الک کنید و سپس استفاده نمایید.
پس از آنکه تخم مرغ و شیر را یخچال بیرون آوردید، مدت زمانی در دمای محیط قرار دهید تا هنگام استفاده سرد نباشند.
طرز تهیه خمیر گوش فیل اصفهان
تخم مرغ وشیر وروغن را مخلوط میکنیم بعد ماست و دوقاشق از شربت پایین که درست کردیم بر میداریم مخلوط موادمان میکنیم بعد بکینگ پودر را اضافه میکنیم ودر آخر آرد را اضافه میکنیم آرد را تا جایی که خمیرمان بدست نچسبید اضافه میکنیم . سپس دوساعت خمیر را استراحت میدهیم .
بعد از دوساعت خمیر را با وردنه باز کرده .
قبل از اینکه خمیر را باز کنید روی میز کارتون را آرد پاشی کرده و خمیر را به قطر 2 میلی متر باز میکنیم و با چاقو به شکل لوزی برش میدهیم.
وبعد در یک ظرف کوچک مثل شیر جوش روغن مایع ریخته وگوشتفیل های برش زده را در روغن فراوان سرخ کنید . بعد از سرخ شدن در شربت سرد وبعد در صافی میگذاریم تا شیره اضافی آن برود.
طرز پخت شیرینی گوش فیل بازاری
زرده تخم مرغ را بهم بزنید تا از حالت لختگی دربیاید.
سپس وانیل و روغن جامد را اضافه کنید.
بکینگ، نمک و آرد را نیز به مواد بیفزایید. توجه کنید که آرد باید به تدریج اضافه شود و با دست بهم بزنید تا خمیر نرم و لطیف گردد.
خمیر را در یک کیسه فریزر قرار دهید و به مدت دو ساعت به حال خود رها کنید و به خمیر استراحت دهید.
پس از آنکه خمیر استراحت کرد، روی یک سطح مقداری آرد بپاشید و خمیر را با وردنه باز کنید تا وقتی که قطر آن به حدود نیم سانتیمتر برسد.
به اشکال دلخواه خمیر را برش بزنید.
در یک قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود.
گوش فیل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. پس آنکه سرخ شدند در صافی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود.
پس از آنکه شیرینی‌ها کمی خنک شدند و حدود ۵۰ درجه حرارت داشتند، شربتی که تهیه کرده بودید را اضافه کنید. شربت حتما باید ولرم باشد، وگرنه شیرینی‌ها خمیر می‌شوند.
توجه داشته باشید که شربت نباید بیش از حد غلیظ شود.
گوش فیل بازاری آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.
نکات مهم گوش فیل
در مرحله پنجم نباید آرد زیادی به خمیر اضافه شود، زیرا باعث سفت شدن آن خواهد شد. باید به اندازه‌ای روی سطح آرد بپاشید که خمیر به وردنه نچسبد.
اگر از روغن مایع یا کره در خمیر استفاده کنید، شیرینی پس از پخت به سرعت خراب میشود.
اگر روغن کاملا داغ نباشد، گوش فیل پف نمی‌کنند.
گلوکز مایع یا بادکا سبب میشود که پس از پخت شیرینی دوام بیشتری داشته باشند.
شیوه‌های متفاوتی برای برش زدن گوش فیل وجود دارد که بنا به سلیقه خود می‌توانید یکی از آن‌ها را انتخاب کنید، اما توجه داشته باشید که نباید خمیر را به گونه‌ای تا بزنید که شربت در آن نفوذ نکند. زیرا مزه این شیرینی به شربت آن بستگی دارد.
همانطور که مطالعه کردید در تهیه خمیر این شیرینی شکر استفاده و طعم دهنده‌ای استفاده نمی‌شود، بنابراین مطمئن شوید که گوش فیل کاملا به شربت آغشته شده اند. در غیر اینصورت طعم مورد نظر را نخواهند داشت.
