طرز تهیه پنکیک بدون شیر فوری با آب – ساده و پف دار

طرز تهیه پنکیک بدون شیر

این دستور پخت پنکیک بدون شیر، جذاب‌ترین دسته از پنکیک‌های پف‌دار و لطیف که در دهان آب می‌شوند را به شما می‌دهد! این دستور برای زمان‌هایی که شیر تمام کرده‌اید یا فقط نمی‌خواهید از آن استفاده کنید، کاملاً ایده‌آل است. این پنکیک‌ها آنقدر خوشمزه هستند که اصلاً جای خالی شیر را حس نخواهید کرد. علاوه بر این، برای تهیه آن‌ها فقط به چند ماده اولیه ساده نیاز دارید. بی‌صبرانه منتظرم تا یکی از این پنکیک‌های نرم، پف‌دار و گرم را امتحان کنید. مطمئنم که عاشقشان خواهید شد!

مواد لازم برای پنکیک بدون شیر و جایگزین‌ها

این بهترین دستور پخت پنکیک بدون شیر است. این دستور با مواد اولیه بسیار ساده و بدون زحمت زیاد، پنکیک‌های خوشمزه و پف‌داری به ما می‌دهد. من عاشق این هستم که مواد اولیه ساده آشپزخانه می‌توانند پنکیک‌هایی به ما بدهند که آن‌قدر خوشمزه هستند که می‌خواهید همه آن‌ها را یکجا بخورید.

نکته: برای داشتن بهترین نتیجه، حتماً اندازه‌گیری‌ها را به دقت انجام دهید و به جدا بودن زرده و سفیده تخم‌مرغ توجه کنید.

برای تهیه پنکیک ساده بدون شیر به موارد زیر توجه کنید:

• آرد گندم: آرد یکی از اصلی‌ترین مواد خشک در این دستور پخت پنکیک خانگی است و در این پنکیک‌های بدون شیر عملکردی عالی دارد. می‌توانید از آرد گندم کامل یا نصف آرد گندم کامل و نصف آرد سفید استفاده کنید (هرچند من این دستور را با آرد گندم کامل امتحان نکرده‌ام). همچنین می‌توانید از آرد بدون گلوتن استفاده کنید که فکر می‌کنم جواب بدهد.
• بیکینگ پودر: بیکینگ پودر برای داشتن پف‌دارترین و بهترین پنکیک‌ها ضروری است. برخی از دستورها هم از جوش شیرین و هم از بیکینگ پودر استفاده می‌کنند، اما به نظر من بیکینگ پودر در این دستور به تنهایی عالی عمل می‌کند و نیازی به جوش شیرین نیست. ما برای اینکه پنکیک‌هایمان در این دستور بدون لبنیات به زیبایی پف کنند، از مقدار کمی بیکینگ پودر بیشتر استفاده کرده‌ایم. این یک ماده بسیار مهم است.
• نمک: یک نوک انگشت نمک به برجسته شدن همه طعم‌های خوشمزه کمک می‌کند. لطفاً آن را حذف نکنید.
• تخم‌مرغ درشت: تخم‌مرغ‌های درشت یکی از اصلی‌ترین مواد مایع در اینجا هستند. آن‌ها برای داشتن پنکیک‌های خوشمزه بسیار مهم‌اند. ما در اینجا از تخم‌مرغ کامل استفاده می‌کنیم، اما سفیده و زرده را در مراحل مختلفی به مایه اضافه می‌کنیم. تخم‌مرغ‌ها باعث انسجام مواد می‌شوند و همچنین رطوبت و غنای پنکیک‌های ما را افزایش می‌دهند. مرحله اضافه کردن سفیده تخم‌مرغ به ما در داشتن پنکیک‌های پف‌دار کمک می‌کند! برای داشتن پنکیک وگان می‌توانید از تخم کتان استفاده کنید، اما من شخصاً آن را امتحان نکرده‌ام.
• شکر: من در این دستور از شکر سفید دانه ریز استفاده کرده‌ام. این پنکیک‌ها خیلی شیرین نیستند، چون من عاشق این هستم که مقدار زیادی شربت افرا روی پنکیک‌هایم بریزم! سه قاشق غذاخوری شکر برای ما کافی است، اما اگر دوست دارید می‌توانید شکر بیشتری اضافه کنید. به خاطر داشته باشید که هرچه شکر بیشتری اضافه کنید، پنکیک‌های شما بیشتر پخش می‌شوند. می‌توانید شکر سفید را با شکر قهوه‌ای (که به پنکیک‌های شما طعم کاراملی لذیذی می‌دهد) یا شکر نارگیل جایگزین کنید.
• آب: با جایگزین شیر در این دستور پخت آشنا شوید: آب! اگر در رژیم غذایی محدودی هستید یا شیر معمولی ندارید، آب به کمک شما می‌آید. من می‌خواستم کار را برای شما ساده نگه دارم، بنابراین از هیچ چیز دیگری مانند شیر جو دوسر، شیر نارگیل، شیر بادام یا سایر شیرهای گیاهی استفاده نکردم. می‌دانم که درست کردن پنکیک با آب ممکن است کمی عجیب به نظر برسد، اما به من اعتماد کنید، طعم آن‌ها دقیقاً به اندازه پنکیک‌های سنتی خوب است. البته همیشه می‌توانید از هر شیر غیر لبنی که ترجیح می‌دهید استفاده کنید، اما ممکن است بافت و طعم پنکیک‌های شما تغییر کند.
• روغن پخت‌وپز: باز هم مواد ساده آشپزخانه! در این دستور ساده از یک روغن خنثی و معمولی استفاده کنید. روغن باعث می‌شود پنکیک‌های ما به طرز خوشمزه‌ای مرطوب و نرم شوند. از روغن‌های پخت‌وپز معمولی مانند روغن زیتون، روغن کانولا، روغن آووکادو یا روغن نارگیل ذوب شده استفاده کنید. البته به یاد داشته باشید که روغن‌هایی مانند روغن زیتون و روغن نارگیل ممکن است طعم خود را به پنکیک‌های شما بدهند. اگر رژیم بدون لبنیات ندارید، می‌توانید از کره ذوب شده هم استفاده کنید که طعم کره‌ای به پنکیک‌های بدون شیر شما می‌دهد.
• وانیل: عصاره وانیل برای داشتن پنکیک‌های عالی بسیار مهم است. لطفاً از عصاره وانیل باکیفیت و طبیعی استفاده کنید. وانیل به جبران طعم‌های کره و شیر در این پنکیک‌های بدون لبنیات کمک می‌کند. لطفاً آن را حذف نکنید.

دستور تهیه پنکیک بدون شیر (مرحله به مرحله)

تمام نکات و ترفندهای فوق‌العاده مهم برای تهیه یک پنکیک بدون شیر با آب در ادامه بیان شده است:

مرحله ۱: مخلوط کردن مواد خشک

وقت آن است که مواد خشک خود را مخلوط کنیم.

قبل از مخلوط کردن، لطفاً در اندازه‌گیری مقدار آرد دقت کنید. پیشنهاد می‌کنم با ترازوی آشپزخانه به گرم وزن کنید، اما اگر ترازو ندارید، از روش ریختن با قاشق و صاف کردن سطح آن استفاده کنید. پیمانه را مستقیماً داخل کیسه آرد فرو نبرید. در عوض، آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و سپس سطح آن را با چاقو صاف کنید تا آرد اضافی گرفته شود.

حالا یک کاسه همزن بزرگ بردارید. آرد، بیکینگ پودر و نمک را به کاسه بزرگ خود اضافه کنید (در این مرحله شکر سفید را اضافه نکنید).

با کمک همزن دستی یا قاشق چوبی به خوبی مخلوط کنید.

کاسه بزرگ حاوی مواد خشک را کنار بگذارید.

مرحله ۲: مخلوط کردن مواد مایع

قبل از رفتن به مرحله بعد، یک کار کوچک باید انجام دهید.

ما در اینجا از تخم‌مرغ کامل استفاده می‌کنیم اما نه همه را با هم. پس تخم‌مرغ‌های درشت و هم‌دما با محیط را بشکنید و زرده‌ها را از سفیده‌ها جدا کنید.

یک کاسه بزرگ دیگر بردارید.

زرده‌های تخم‌مرغ هم‌دما با محیط، شکر، آب، روغن گیاهی و عصاره وانیل را به آن اضافه کنید.

خوب هم بزنید تا حباب ایجاد شود و شکر تا حد زیادی حل شود؛ این کار حدود یک یا دو دقیقه طول می‌کشد.

مرحله ۳: ترکیب کردن مواد مایع و خشک

بیایید مایه پنکیک بدون شیر خود را آماده کنیم! در وسط مواد خشک یک گودی ایجاد کنید.

حالا مواد مایع را در گودی مواد خشک داخل کاسه بزرگ بریزید.

یک لیسک بردارید و فقط کمی به آرامی فولد کنید (زیر و رو کنید). لطفاً بیش از حد هم نزنید.

در اواسط زیر و رو کردن، زمانی که گلوله‌های آرد هنوز نسبتاً بزرگ هستند، سفیده‌های تخم‌مرغ را اضافه کنید.

فقط کمی دیگر زیر و رو کنید تا سفیده‌های تخم‌مرغ مخلوط شوند، لطفاً به هیچ وجه بیش از حد هم نزنید. وجود چند گلوله آرد متوسط تا کوچک کاملاً طبیعی است! هم زدن بیش از حد باعث می‌شود پنکیک‌های شما متراکم و سفت شوند.

مایه پنکیک باید در این مرحله کمی گلوله گلوله شده باشد.

حالا کاسه بزرگ را کنار بگذارید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه استراحت کند. استراحت دادن به مایه به آرد زمان می‌دهد تا به خوبی هیدراته شود. در صبح‌های پرمشغله می‌توانید ۵ دقیقه صبر کنید.

مرحله ۴: پخت پنکیک‌ها

یک ماهیتابه نچسب، تابه چدنی یا تابه گریل بزرگ بردارید. آن را با کمی کره یا روغن چرب کنید. روغن را پخش کنید و مقدار اضافی آن را با کمک یک دستمال کاغذی پاک کنید.

ماهیتابه را روی حرارت متوسط رو به پایین گرم کنید. من حرارت متوسط یا زیاد را پیشنهاد نمی‌کنم زیرا می‌خواهیم پنکیک‌ها به خوبی بپزند و به آرامی پف کنند.

لطفاً پنکیک‌ها را در چند نوبت بپزید. اگر از تابه بزرگ استفاده می‌کنید، آن را بیش از حد با مایه پنکیک شلوغ نکنید. وقتی ماهیتابه خوب و داغ شد، حدود ۱/۳ پیمانه از مایه را به آن اضافه کنید (حتی هنگام برداشتن مایه، آن را هم نزنید).

پنکیک را برای حدود ۲ تا ۲ و نیم دقیقه در سمت اول بپزید. زمانی متوجه می‌شوید پنکیک آماده برگرداندن است که حباب‌های کوچکی روی آن ایجاد شود و لبه‌های آن تا حد زیادی خودش را گرفته باشد.

همچنین می‌توانید آن را به آرامی بلند کنید و زیر آن را نگاه کنید تا ببینید قهوه‌ای طلایی شده است یا خیر.

سپس آن را برگردانید و حدود ۱ دقیقه دیگر در سمت دیگر بپزید.

به خاطر داشته باشید که بسته به مایه شما، ماهیتابه یا حتی اجاق گاز، ممکن است پخت پنکیک‌ها ۲ تا ۳ دقیقه طول بکشد. ۲ تا ۳ دقیقه را به عنوان زمان استاندارد در نظر بگیرید و پنکیک‌های خود را بررسی کنید. تمام پنکیک‌های دیگر را به همین روش درست کنید!

من معمولاً پنکیک‌هایم را بلافاصله سرو می‌کنم. برای جلوگیری از خوابیدن پف آن‌ها، آن‌ها را روی یک توری سیمی خنک‌کننده قرار می‌دهم و وقتی هنوز داغ هستند آن‌ها را روی هم نمی‌چینم.

اگر تعداد زیادی پنکیک درست می‌کنید و می‌خواهید آن‌ها را گرم نگه دارید، می‌توانید آن‌ها را در یک لایه روی توری سیمی قرار داده و در فر با پایین‌ترین درجه حرارت بگذارید.

مرحله ۵: سرو پنکیک‌ها!

حالا می‌توانید این پنکیک‌های طلایی و پف‌دار را روی هم بچینید و به هر روشی که دوست دارید سرو کنید. من دوست دارم یک تکه کره (می‌توانید از کره گیاهی هم استفاده کنید) روی آن‌ها قرار دهم.

حالا یک گاز از این پنکیک بدون شیر خوشمزه بزنید. مطمئنم که اصلاً جای خالی شیر را حس نمی‌کنید. می‌توانید آن‌ها را با بلوبری، موز یا هر چیز دیگری که دوست دارید سرو کنید و لذت ببرید!

فوت و فن تهیه پنکیک بدون شیر

• هنگام تهیه این پنکیک بدون شیر، حتماً از بیکینگ‌پودر تازه استفاده کنید. چون مواد اولیه این دستور بسیار ساده هستند، تازگی مواد تأثیر زیادی بر طعم و بافت نهایی پنکیک دارد.
• از عصاره وانیل باکیفیت که از دانه‌های طبیعی وانیل تهیه شده است، استفاده کنید.
• جدا کردن سفیده و زرده تخم‌مرغ و اضافه کردن سفیده در مرحله بعد را حذف نکنید؛ این کار یکی از رازهای پف‌دار شدن پنکیک‌ها است.
• شاید مقدار بیکینگ‌پودر در این دستور کمی زیاد به نظر برسد، اما این مقدار برای ایجاد بافتی سبک و حجیم کاملاً ضروری است.
• برای رسیدن به بهترین نتیجه، مایه پنکیک را بیش از حد هم نزنید. وجود چند گلوله کوچک در مایه کاملاً طبیعی است و به لطافت پنکیک کمک می‌کند.
• برای اینکه همه پنکیک‌ها اندازه‌ای یکسان داشته باشند، هر بار با یک پیمانه ثابت از مایه بردارید.
• اگر می‌خواهید موادی مانند شکلات چیپسی، بلوبری یا مغزها به پنکیک اضافه کنید، آن‌ها را پس از ریختن مایه داخل تابه روی سطح پنکیک بریزید.
• تابه، سینی چدنی یا گریل را روی حرارت ملایم رو به کم گرم کنید. از حرارت متوسط یا زیاد استفاده نکنید، زیرا پنکیک باید به‌آرامی بپزد تا کاملاً پف کند.
• اگر لبه‌های طلایی و ترد را دوست دارید، پنکیک‌ها را با مقدار بیشتری کره ذوب‌شده و روغن بپزید.
• هنگام پخت، پنکیک را با کفگیر فشار ندهید. این کار باعث از بین رفتن پف آن می‌شود.
• مایه باقی‌مانده را می‌توانید ۱ تا ۲ روز در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. همچنین می‌توانید روی یک کاسه را با سلفون بپوشانید. البته ممکن است پنکیک‌های روز بعد به اندازه روز اول پف نکنند، زیرا اثر مواد پف‌دهنده به‌مرور کاهش پیدا می‌کند.
• پنکیک‌های پخته‌شده را نیز می‌توانید ۴ تا ۵ روز در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و هنگام مصرف، آن‌ها را در مایکروویو یا فر گرم کنید.
• برای نگهداری طولانی‌تر، پنکیک‌ها را فریز کنید. ابتدا آن‌ها را روی سینی پوشیده‌شده با کاغذ روغنی بچینید، به‌طوری که به هم نچسبند، و داخل فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شوند. سپس بین هر پنکیک یک لایه کاغذ روغنی یا کاغذ مومی بگذارید و همه را داخل کیسه مخصوص فریزر قرار دهید. پنکیک‌ها تا حدود ۲ ماه کیفیت خود را حفظ می‌کنند.

ارزش غذایی پنکیک بدون شیر (در هر وعده)

اندازه هر وعده: ۱ عدد پنکیک
انرژی: ۱۹۷ کیلوکالری
کربوهیدرات: ۲۹ گرم
پروتئین: ۵ گرم
چربی: ۷ گرم
کلسترول: ۵۲ میلی‌گرم
سدیم: ۳۴۷ میلی‌گرم
پتاسیم: ۶۱ میلی‌گرم
قند: ۴٫۸ گرم
ویتامین A: ۷۵ واحد بین‌المللی (IU)
کلسیم: ۱۸۳ میلی‌گرم
آهن: ۲٫۲ میلی‌گرم

توجه: مقادیر ارزش غذایی ذکرشده تقریبی هستند و بسته به نوع مواد اولیه و روش تهیه ممکن است اندکی تغییر کنند.

چرا پنکیک بدون شیر یکی از بهترین دستورهای خانگی است؟

اگر در خانه شیر معمولی ندارید نگران نباشید، چون پنکیک بدون شیر جزء بهترین پنکیک‌هایی است که تا به حال امتحان کرده‌ام، و این را فقط برای تعریف کردن نمی‌گویم. من این دستور پخت را بارها آزمایش کرده‌ام تا به فوق‌العاده‌ترین روش تهیه پنکیک بدون شیر برسم که پف دار بوده و خیلی بافت لطیفی دارد.

با اولین گازی که از این پنکیک‌های خانگی ساده می‌زنید، به شما قول می‌دهم حتی متوجه نخواهید شد که شیر و کره ندارند؛ بس که خوشمزه‌اند. وقتی می‌بینید شیری برای درست کردن پنکیک در یخچال خانه ندارید، واقعاً ضدحال است. اما نگران نباشید! این پنکیک‌های خوشمزه بدون شیر و کره همیشه به دادتان می‌رسند. در اینجا چند دلیل دیگر برای اینکه عاشقشان می‌شوید آورده شده است:

– این‌ها بهترین پنکیک‌های بدون لبنیاتی هستند که تا به حال خورده‌اید، زیرا بدون استفاده از شیر یا کره، طعمی دقیقاً شبیه به پنکیک‌های سنتی دارند. بنابراین اگر در رژیم غذایی محدودیت پزشکی دارید، نگران نباشید! بافت آن‌ها نیز به همان اندازه عالی است (بسیار پف‌دار و لذیذ، بافت همه‌چیز است!). آن‌ها نرم، پف‌دار و دارای شیرینی ملایمی هستند… بسیار عالی.

– این پنکیک‌های بدون شیر همچنین از هیچ ماده اضافی برای جبران نبود شیر مانند شیر جو دوسر، شیر بادام، شیر نارگیل یا هر شیر غیر لبنی دیگری استفاده نمی‌کنند. ما فقط از آب به عنوان جایگزین استفاده می‌کنیم و بله، با استفاده از آب هم می‌توان بی‌نقص‌ترین پنکیک‌ها را درست کرد!

– در این پنکیک‌های پف‌دار از مواد اولیه بسیار ساده‌ای که در هر آشپزخانه‌ای پیدا می‌شود استفاده شده است. هیچ ماده پیچیده‌ای در کار نیست. احتمالاً همین الان می‌توانید این دستور را درست کنید! تهیه این پنکیک‌ها واقعاً آسان است.

– پنکیک‌هایی که با پودر آماده درست می‌شوند خوشمزه‌اند، اما درست کردن پنکیک از پایه چیز دیگری است. این یک تجربه کاملاً متفاوت است و هیچ چیز جای پنکیک‌های پف‌دار و تازه خانگی را نمی‌گیرد. این‌ها پنکیک‌هایی بسیار آسان و خوشمزه هستند.

– پیشنهاد می‌کنم حتی اگر در خانه شیر دارید، پنکیک بدون شیر را یکبار امتحان کنید؛ مخصوصاً اگر به امتحان کردن دستور پخت‌های جدید علاقه دارید! این کار به شما نشان می‌دهد که چگونه می‌توان آب را جایگزین شیر کرد و همچنان یک پنکیک عالی داشت (من هم قبل از ابداع این دستور پخت نمی‌توانستم آن را باور کنم!). و شاید این دستور پخت، جایگزین دستور پخت پنکیک مورد علاقه شما هم بشود! آن‌قدر خوب است.