علت ترک خوردن کیک خانگی چیست + روش جلوگیری از ترک خوردن کیک
ترک خوردن کیک بعد از پخت یکی از مهمترین مشکلاتی است ممکن است شما آنرا تجربه کنید و در این بخش علت ترک خوردن روی کیک بعد از پخت را بیان خواهیم کرد و در بخش دوم مقاله روش جلوگیری از ترک خوردن کیک بعد از پخت را بیان می کنیم. در صورتی که می خواهید بدانید دلایل ترک خوردن کیک خانگی چیست با ما همراه باشید.
علت ترک خوردن کیک
ترک خوردن روی کیک بعد از پخت یکی از شایع ترین مشکلاتی است که در حین پخت کیک خانگی اتفاق می افتد. 6 علت ترک خوردن کیک خانگی بعد از پخت را در بخش دیگری از مقاله قرار داده ایم و شما می توانید مهمترین دلایل ترک خوردن کیک اسفنجی را بدانید. بیکینگ پودر را قبل از الک کردن به آرد اضافه کنید تا در همه آرد پخش شود. اگر بیکینگ پودر در همه جا یکنواخت پخش نشود. کیک بطور یکنواخت پف نمی کند و موجب ترک خوردن روی کیک می شود.
همچنین اگر مقدار بیکنیگ زیاد باشد، باعث ترک خوردن و گنبدی شدن کیک می شود. مواد کیک را بصورت دورانی و به اندازه نه زیاد و نه کم بهم بزنید. اگر این نکات را رعایت کردید و باز موجب ترک خوردن کیک شد، احتمالاً دستور کیک خوبی ندارید و میزان مواد آن مناسب نیست.
علت ترک خوردن روی کیک بعد از پخت
اگر قسمت وسط کیک شما بالا آماده و ترک خورده است، مهمترین علت ترک خوردن کیک خانگی دمای بیش از اندازه فر شماست؛ اما دلایل دیگری نیز می تواند داشته باشد.
• مقدار بکینگ پودر را همیشه دقیق اندازه گیری کنید. مقدار زیاد بکینگ پودر و همچنین جوش شیرین یکی از دلایل ترک خوردن کیک می باشد.
• یکی دیگر از دلایل ترک خوردن روی کیک این است که مواد بیش از حد مخلوط شده است.
• اگر روی کیک شما ترک خورده است ممکن است میزان آرد مورد استفاده زیاد و مایعات مورد استفاده کم بوده است.
• کیک در طبقات بالاتر از طبقه وسط فر طبخ شده است و این مورد هم یکی دیگر از مهمترین علت ترک خوردن کیک است. (هنگام گرم کردن فر، توری فر را در طبقه وسط قرار دهید.)
• تا 30 دقیقه اول پخت، درب فر را به هیچ عنوان باز نکنید؛ زیرا علاوه بر خوابیدن پف کیک، هوای گرم داخل فر خارج و باعث تغییر در دمای پخت می شود و نهایتا منجر به ترک خوردن روی کیک می شود.
علت ترک خوردن کیک هنگام پخت
اگر کیک در قالب خیلی بزرگ یا کوچک ریخته شود. موجب می شود کیک بعد از پخت سطح صاف نداشته باشد. مواد کیک باید یک سوم تا نصف قالب را پر کند. اگر قالب بزرگ باشد، اطراف کیک نازک است و سریع می پزد و باعث ترک خوردن کیک هنگام پخت می شود و همچنین اگر قالب کوچک باشد کیک از قالب بیرون می زند و از کناره ها جا برای پف کردن ندارد. برای همین از وسط پف می کند در نتیجه وسط آن برآمده و ترک خورده می شود. برای کیک اسفنجی چون مقداری از پف کیک موقع هم زدن کیک اتفاق میافتد. اگر مواد کیک تا نصف قالب را هم بگیرند، اشکالی ندارد.
روش جلوگیری از ترک خوردن کیک
برای جلوگیری از ترک خوردن کیک اسفنجی خانگی می توانید از برخی روشها استفاده کنید. یکی از مشکلاتی که ممکن است در هنگام پخت کیک خانگی بخصوص کیک اسفنجی پیش بیاید، این است که کیک حالت گنبدی و ترک خورده بگیرید. ترک خوردن روی کیک باعث میشه هم ظاهر خوبی نداشته باشد و هم اینکه برای تزیین اون دچار مشکل شویم.
ترک خوردن کیک به دلیل دمای بالای فر
یکی از مهم ترین عواملی که باعث ترک خوردن کیک می شود. بالا بودن دمای فر است. اما چرا؟ اگر کیک با دمای بالا پخته شود، باعث می شود رو و اطراف کیک سریع تر پخته شود در نتیجه وسط کیک پف کند و کیک برآمده و ترک خورده می شود. برای حل این مشکل همیشه کیک را در دما پایین تر از میزانی که در دستور کیکتون هست آماده کنید و در عوض زمان پخت کیک را افزایش دهید تا به مرور و کم کم کیک بپزد و همه‌ی نقاط آن به یک اندازه پف کند و یکدست شود.
بهترین انتخاب برای دمای فر، که کیک ترک خورده نشود 25 درجه فارنهایت یا 14 درجه سانتی گراد کمتر از میزان دمایی است که در دستور کیک تون گفته شده و اضافه کردن 15 دقیقه به زمان پخت است. برای مثال اگر کیک را در دمای 350 درجه فارنهایت یا همان 180 درجه سانتی گراد برای مدت 30 دقیقه باید آماده کنید. برای جلوگیری از ترک خوردن کیک آن را در دمای 335 درجه فارنهایت یا 163 درجه سانتی گراد و در زمان 45 دقیقه بپزید.
نکته دیگر برای دمای فر این است که فر را بیش از حد داغ نکنید. 20 دقیقه برای گرم شدن فر کافی است. اگر دمای فر زیاد باشد علاوه بر اینکه باعث برآمده شدن سطح کیک شده، باعث ترک خوردن روی کیک بعد از پخت نیز می شود. بنابراین در پخت کیک عجله نکنید. تا نتیجه سعی تان عالی شود.
جلوگیری از ترک خوردن کیک با تنظیم دمای قالب
بعد از دمای فر یکی دیگر از نکات مهم برای ترک خوردن کیک این است که حرارت در تمام نقاط قالب یکسان باشد تا همه نقاط هم زمان باهم بپزنند و پف یکسانی داشته باشند. برای رعایت این نکته دو راهکار زیر را بکار بگیرید:
• کیک را در طبقه وسط فر قرار دهید.
• کاری کنید اطراف و وسط قالب دمای یکسانی داشته باشند.
چون اطراف قالب سریع داغ می شود، باعث شده دور کیک نسبت به وسط آن سریع تر بپزد و سفت شود. بنابراین خمیر وسط کیک که جا برای پف ندارد در وسط کیک جمع شده و کیک گنبدی می شود و نهایتا ترک می خورد. برای حل این مشکل یک ترفند عالی وجود دارد.
بهترین روش جلوگیری از ترک خوردن کیک
اگر مواد کیک در یکجا بیشتر انباشته باشد، طبیعی است که در اون نقطه بیشتر پف می کند و نهایتا منجر به ترک خوردن کیک می شود. بنابراین مواد کیک را در تمام سطح قالب یکنواخت پخش کنید تا کیک ترک خورده نشود .
وقتی خمیر کیک را داخل قالب می ریزید دست خود را بصورت دورانی بچرخانید تا کیک در همه سطح قالب پخش شود. اگر همه مواد را در وسط قالب بریزید حباب های هوا در وسط کیک جمع می شود. بعد در هنگام پخت این هوای موجود در وسط کیک باعث ترک خوردن و برآمده شدن وسط کیک نسبت به کناره های کیک می شود.
وقتی مواد کیک را در قالب ریختید، قالب را چند بار محکم به یک سطح صاف بکوبید تا ضمن خارج شدن حباب های هوا از کیک و حباب حباب نشدن روی کیک، مواد کیک در همه جای قالب هم سطح شود و کیک گنبدی نشود و سطح صاف و بدون ترک خوردگی داشته باشد.
علت ترک خوردن کیک را در این بخش از سایت سماتک برایتان بیان کردیم و اگر برای شما چنین مشکلی پیش بیاید می توانید از بهترین روش جلوگیری از ترک خوردن کیک خانگی استفاده کنید.
