قهوه از چی درست میشه

قهوه از چی درست میشه

قهوه، نوشیدنی محبوب که میلیون ها نفر در سراسر جهان از آن لذت می برند، از دانه میوه های درختچه قهوه به دست می آید. این دانه های کوچک قهوه ای پیش از آنکه راه خود را به فنجان شما پیدا کنند، مراحل پیچیده و ظریفی را طی می کنند.

گیاه قهوه

گیاه قهوه که در علمی با نام Coffea شناخته می شود، میوه های کوچکی شبیه به گیلاس تولید می کند که معمولاً «گیلاس قهوه» نامیده می شوند. دانه های قهوه در واقع هسته های درون همین میوه ها هستند. هر گیلاس قهوه به طور معمول حاوی دو دانه است.

برداشت و فرآوری

مسیر یک دانه قهوه با برداشت این گیلاس ها آغاز می شود. کشاورزان میوه های رسیده را با دقت با دست می چینند تا بهترین طعم ممکن تضمین شود. سپس میوه ها فرآوری می شوند تا دانه ها از درونشان خارج گردد. به طور کلی دو روش اصلی برای فرآوری وجود دارد:

• فرآوری خشک (سنتی): در این روش سنتی، گیلاس ها زیر نور آفتاب پهن می شوند تا خشک شوند. پس از خشک شدن، لایه های بیرونی جدا شده و دانه ها نمایان می شوند.
• فرآوری مرطوب: ابتدا پوست بیرونی گیلاس ها گرفته می شود و سپس دانه ها تخمیر می شوند تا لایه های باقی مانده نیز کاملاً جدا گردند.

رست دانه ها

پس از فرآوری، دانه های قهوه برشته می شوند تا طعم و عطر آشنای قهوه شکل بگیرد. برشته کردن هنری است که به مهارت و دقت بالایی نیاز دارد. مرحله رست فهوه شامل حرارت دادن دانه ها در دماهای مشخص است که باعث ایجاد تغییرات شیمیایی و شکل گیری عطر و طعم منحصر به فرد قهوه می شود.

قهوه حاصل فرآوری و برشته سازی هسته های میوه ای شبیه به گیلاس است که روی درختچه قهوه می روید. این میوه های رسیده پس از برداشت، به روش های خشک یا مرطوب فرآوری می شوند تا دانه های سبز درونشان از پوسته جدا گردد. در نهایت، این دانه ها تحت حرارت و برشته کاری قرار می گیرند تا تغییرات شیمیایی لازم برای ایجاد عطر و طعم خاص قهوه در آن ها رخ دهد و آماده آسیاب و دم آوری شوند.