قاصدک

الفبا

قاصدک

نیم نگاهی به گذشته

طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش قنادی در ماه رمضان با تصویر

طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش قنادی در ماه رمضان با تصویر

طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش قنادی

زولبیا بامیه قنادی و بازاری برای ماه مبارک رمضان را می توانید در منزل تهیه و طبخ کنید. در این مقاله طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش قنادی در ماه رمضان را به شما علاقه مندان توضیح خواهیم داد. اگر قصد درست کردن و طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش قنادی را دارید در ادامه با سایت سماتک همراه باشید. زولبیا و بامیه مهمان ثابت خانه های مردم ایران در ماه مبارک رمضان است و واقعا شیرینی خوشمزه ای هست که در موقع افطار خوردنش لذت بخش هست. با این دستوری که برایتان می گذاریم مطمئن باشید که شیرینی رو به سبک قنادی ها می تونید تهیه کنید و از همه مهمتر اینکه از سلامت این شیرینی اطمینان خاطر دارید.

 

مواد لازم برای تهیه شربت زولبیا

شکر نیم کیلو (یا 2 لیوان)

گلاب به مقدار دلخواه

زعفران دم کرده 2 قاشق غذا خوری

آبلیمو1 قاشق غذاخوری

آب1 لیوان

 

طرز تهیه شربت زولبیا

مراحل تهیه زولبیا به روش قنادی به این صورت است که شما ابتدا باید شربت زولبیا خانگی را آماده کنید و کنار بگذارید . برای تهیه شربت زولبیا به روش قنادی آب و شکر و گلاب را در ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شکر در آب حل شود و آب شروع به جوشیدن کند تا قوام بیاید . بعد از جوشیدن زعفران و گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و بگذارید حدود یک ربع جوش بخورد بعد ظرف را از روی حرارت بردارید تا شربت کمی خنک شود. اگر از زعفران درسته استفاده کردین شربت رو صاف کنید تا رشته های زعفران از شربت گرفته شه. در نهایت شربت رو بریزید تو ظرفی که هم عمق و هم مساحت مناسب برای گذاشتن ٣-۴ عدد زولبیا رو داشته باشد.

طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش قنادی در ماه رمضان با تصویر

مواد لازم برای تهیه زولبیا

نشاسته گل 150 گرم

ماست150 گرم (یا نصف لیوان)

آرد سفید 2 قاشق چای خوری

گلاب3 قاشق غذاخوری

جوش شیرین نصف قاشق چای خوری

روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

 

طرز تهیه زولبیا به روش قنادی

طرز تهیه زولبیا به سبک قنادی خیلی سخت و مشکل نیست و باید بسیار دقت کنید. در اینجا طرز تهیه زولبیا به روش قنادی ها بیان می شود که در ابتدا باید نشاسته ای که برای زولبیا استفاده میکنیم باید نشاسته گل خیلی خوبی باشد. اگر یک مقدار این نشاسته مانده باشد زولبیا ماه رمضان داخل روغن اصلاً پف نمیکند. پس برای درست کردن زولبیا به سبک قنادی به تاریخ مصرف نشاسته دقت میکنیم تا کاملاً تازه باشد و پودر نشاسته هم استفاده نمیکنیم. نشاسته گل سفید خوب استفاده میکنیم ماست و نشاسته را با هم در ظرفی مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. نشاسته را تو ماست با دقت حل کنید و کاملاً هم بزنید تا گلوله ای نداشته باشد. (اگه گلوله ای داشت از صافی رد کنید تا مایه تون کاملاً صاف بشود) . سعی کنید برای تهیه زولبیا به روش قنادی از ماستی استفاده کنید که نه خیلی آبدار باشد و نه خیلی سفت باشد تا زولبیا بافت لطیفی داشته باشد . آرد را 2 مرتبه الک کنید و همراه با روغن جامد به مخلوط نشاسته و ماست اضافه کنید . در مرحله آخر جوش شیرین و گلاب را اضافه کنید و مایه را مخلوط کنید . مایه زولبیا آماده شده است فقط حواستان باشد غلظت آن باید مثل ماست باشد و اگر احساس کردید خیلی سفت شده است کمی گلاب اضافه کنید تا شل تر شود. روی مایه رو بپوشونید و بذارید ٢ ساعت تو دمای آشپزخانه بماند. بعد از این مدت حباب هایی روی مایه زولبیا به سبک قنادی ایجاد میشه به این صورت که نشان میدهد مایه آماده شده است.

طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش قنادی در ماه رمضان با تصویر

طرز پخت زولبیا با تصویر

برای پخت و سرخ کردن زولبیا به روش قنادی و شیرینی پزی ابتدا در قابلمه ای روغن فراوان بریزید و روی حرارت قرار دهید تا حسابی داغ شود. از مایه زولبیا داخل قیف بریزید و با قیچی ته قیف را ببرید و داخل روغن داغ به شکل دایره های تو در تو بریزید تا سرخ شوند . یه طرف زولبیا که پخته شد برگردونید و طرف دیگه اش رو هم سرخ کنید. بعد از اینکه زولبیا ها سرخ شدند و آن ها را از روغن خارج کردید سریع آنها را داخل شربت بیندازید و بگذارید 10 دقیقه داخل شربت بمانند. وقتی زولبیا را داخل شربت قرار می دهید شربت زولبیا باید گرم باشد. به جای قیف می تونید مایه زولبیا را داخل جعبه سس بریزید. یه خورده که موند و شربت به خورد زولبیا رفت (حدود 3 دقیقه)، زولبیاها رو توی ظرف مورد نظر بچینید. اگه دوس داشتید روی آنرا با پودر پسته یا نارگیل تزیین کنید یا به صورت ساده پذیرایی کنید. در هر حالت خوشمزه است.

 

نکات تهیه زولبیا در ماه رمضان

1- برای تهیه زولبیا در ماه رمضان از نشاسته گل خوب و مرغوب استفاده کنید.

2- بهتره از ماست خانگی برای زولبیا درست کردن استفاده بشود.

3- اگه دیدید مایه زولبیا بعد از استراحت نرم و روان نبود به مقدار کم گلاب اضافه کنید و اگه شل و آبکی بود به میزان لازم آرد اضافه کنید.

4- ابتدای کار مقداری از مایه زولبیا قنادی رو داخل روغن بریزید و ببینید خوب پف میکنه یا نه اگه دیدید پف نکرد مقدار کمی جوش شیرین بریزید و خوب مخلوط کنید.

5- شربت زولبیا باید ولرم باشه نباید داغ باشه و الا زولبیا خمیر میشه و اگه رقیق باشه زولبیا خمیر و اگه غلیظ باشه شربت به خورد زولبیا نمی رود.

6- اگر بخواهیم زولبیا خیلی شیرین نباشد و شهد زیادی به خود جذب نکند زولبیاها را که از روغن بیرون آوردیم ابتدا داخل سبد میگذاریم تا روغن آنها کشیده شود.

طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش قنادی در ماه رمضان با تصویر

مواد لازم برای تهیه شربت بامیه

شکر نیم کیلو

آب یک پیمانه

گلاب یک چهارم پیمانه

جوهر لیمو یک هشتم قاشق چایخوری

زعفران غلیظ 1 الی 2 قاشق غذاخوری

چون شربت بامیه باید ولرم باشه اول شربت بامیه به روش قنادی رو درست میکنیم تا ولرم بشود.

 

طرز تهیه شربت بامیه

برای درست کردن شربت  بامیه به روش قنادی و بازاری ابتدا شکر و آب را درون قابلمه ریخته و هم می زنیم تا شکر در آب حل شود بعد روی حرارت ملایم گذاشته تا بجوشد و کمی غلیظ شود البته نه در حد قوام آمدن بعد زعفران و گلاب و جوهر لیمو را اضافه کرده و می گذاریم تا یکی دو جوش نیز بزند و غلظت قبلی خودش را به دست آورد بعد می گذاریم تا ولرم شود. اکنون شربت بامیه تان برای درست کردن یک بامیه خوشمزه به سبک قنادی ها آماده است.

طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش قنادی در ماه رمضان با تصویر

مواد لازم برای تهیه خمیر بامیه

آرد یک پیمانه

آب معمولی یک پیمانه

تخم مرغ 2 الی 3 عدد

شربت بار 2 الی 3 قاشق غذاخوری

روغن مایع یا جامد یک قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه بامیه به روش قنادی

برای تهیه بامیه به روش قنادی ها ابتدا باید خمیر آنرا آماده کنید. طرز تهیه خمیر بامیه بسیار شبیه به خمیر شیرینی خامه ای است. برای درست کردن خمیر بامیه اول آب را درون تابه تفلون می ریزیم و روی حرارت گذاشته روغن و شربت بار را اضافه می کنیم و می گذاریم تا حبابهای روی آب ظاهر شود یعنی زمانی که آماده جوش آمدن است.

سپس همین که آب به جوش آمد آرد را اضافه می کنیم به یکباره و هم می زنیم تا بوی خامی آرد گرفته شود تا زمانی که خمیر در وسط تابه جمع شود که حدود 5 دقیقه طول میکشد.

طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش قنادی در ماه رمضان با تصویر

حالا کارمان از اینجا شروع میشود چون اگر این مرحله رو به خوبی انجام ندهیم شربت به داخل بامیه نفوذ نمی کند. قنادی ها برای درست کردن بامیه در ماه رمضان خمیر جمع شده را با پشت قاشق درون تابه پهن می کنند تا با این کار خامی خمیر گرفته شود که ما هم حدود 10 دقیقه این کار را کردیم در این میان اگر خمیر به تابه چسبید اشکالی ندارد این کار اجتناب ناپذیر است.

بعد خمیر بامیه را از روی حرارت برداشته و درون ظرف گودی گذاشته تا خمیر خنک شود.

بعد تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم و با همزن یا دست هم می زنیم و غلظت خمیر را بررسی می کنیم و اگر لازم بود تخم مرغ بعدی را اضافه می کنیم.

بهتر است 2 تا تخم مرغ و نصفش را اضافه کرده چون غلظت خمیر بامیه اینطوری برای قیف مناسب تر هست.

طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش قنادی در ماه رمضان با تصویر

طرز پخت بامیه به سبک قنادی

بامیه درست کردن در ماه رمضان بسیار خوب است. برای پخت بامیه در ماه مبارک رمضان به شیوه قنادی ها روغن فراوان را درون قابلمه یا ظرف گود می ریزیم.

حالا خمیر را درون قیف با ماسوره کنگره دار یا شکوفه می ریزیم و قیف را فشار داده و به اندازه دلخواه با قیچی سبزیجات که لبه هاش را به روغن آغشته کردیم برش می دهیم تا زمانی که ظرف مان پر شود البته نباید خیلی پر شود چون بامیه ها بعد از سرخ شدن حجم شان دو سه برابر می شود که نباید جای آنها تنگ باشد.

سپس روی حرارت کم می گذاریم تا بامیه ها خوب برشته شوند.

سپس بامیه ها را همانطور داغ داغ درون شربت ولرم می ریزیم و حدود 5 دقیقه می گذاریم تا شربت به خورد بامیه ها برود البته می تونید یکی از بامیه ها را نصف کنید و ببینید که شربت به خوردشان رفته یا نه ولی اگر زیاد توی شربت بماند بامیه نرم می شوند. حالا از شربت خارج کرده و درون صافی می گذاریم تا شربت اضافی بامیه ها گرفته شود.

 

نکات تهیه بامیه در ماه رمضان

در اضاف کردن تخم مرغ به خمیر بامیه دقت کنید ممکن است کمتر یا بیشتر لازم شود باید به حدی باشد که به راحتی از قیف بیرن بیاید و نه شل و نه سفت ولی اگر زیاد از حد باشد بامیه در هنگام برشته شدن ترک برمی دارند.
برای تهیه بامیه مقدار استفاده از زعفران به دلخواه است و بیشتر برای خوشرنگ شدن بامیه استفاده می شود.
شربت بار برای برشته شدن و براق شدن بامیه استفاده می شود یعنی سرخی رنگش را بهتر می کند.
برای کمتر مصرف شدن روغن از ظرف گود کوچک استفاده کنید.
با این میزان شربت یکبار بامیه و یکبار زولبیا می توان پخت.
نکته مهم این است که شربت بامیه زیاد غلیظ نشه تا بعد شکرک بزند .حتی می توانید مثل قنادی ها قبل از اینکه آنرا استفاده کنید کمی از آن را در یخچال بگذارید و اگه شکرک زد کمی آبجوش در شربت بامیه تان بریزید و کمی هم آنرا حرارت دهید تا غلظت شربت متناسب شود.

طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش قنادی در ماه رمضان با تصویر

طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش قنادی را در این مقاله از سایت سماتک یاد گرفتید. امیدواریم بتوانید خوشمزه ترین زولبیا بامیه خانگی را در ماه رمضان درست کنید و اگر از طرز تهیه زولبیا بامیه قنادی که در بالا آمده است استفاده کردید یادتان باشد که هیچ چیز را تغییر ندهید.

برچسب‌ها:

مهرپرواز

آسمان آبی

مبلمان اداری

جدیدترین مطالب

پربیننده ترین مطالب

الفبا

مهرپرواز
آسمان آبی
مبلمان اداری