طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر

طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر

قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر یک شیرینی سنتی ایرانی است و این شیرینی از معروف ترین شیرینی های شهر یزد است. این شیرینی به دلیل داشتن هل و بادام عطر بی نظیری دارد و بسیار خوشمزه و پرطرفدار است و در ایام عید نوروز برای پذیرایی از مهمانان مناسب می باشد. یزد یکی از کهن ترین مراکز سنتی ایران است و بنگاه شیرینی سازی حاج خلیفه علی رهبر سالهاست انواع شیرینی های سنتی یزدی را تولید می کند که یکی از خوشمزه ترین آنها قطاب یزدی است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه را به شما عزیزان آموزش دهیم اما باید بدانید اگر بتوانید مستقیما این شیرینی را از خود فروشگاه حاج خلیفه علی رهبر تهیه کنید بسیار خوشمزه تر خواهد بود.

طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر

قطاب یزدی حاج خلیفه

قطاب یکی از سوغات مهم شهر یزد است و از آنجایی که این شیرینی در هوای آزاد دوام خوبی دارد برای ایام عید مناسب است و زود خشک نمی شود. همچنین شما می توانید این نوع شیرینی را در تایم خیلی کمی آماده کنید و باید بدانید پیشینه قطاب به دوره ناصرالدین شاه قاجار باز می گردد. دستور پخت بسیاری از شیرینی های یزدی به نام حاج خلیفه علی رهبر ثبت شده است و قطاب یزد هم از این قاعده مستثنی نیست. اگر شما هم جزء علاقه مندان به شیرینی قطاب یزدی هستید سماتک در این بخش آموزش شیرینی پزی، طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه را برای عید نوروز به شما آموزش می دهد.

طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر

مواد لازم برای تهیه قطاب یزدی

حاج خلیفه علی رهبر پدر شیرینی سازی ایران است و در سال 1295 بنگاه شیرینی سازی حاج خلیفه رهبر در میدان امیر چخماق یزد دایر شد. یزدی های اصیل خوب می دانند که طعم شیرینی های این مجموعه فوق العاده است و در همه جای ایران، شیرینی یزدی اصل حاج خلیفه طرفدار دارد.

 

آرد قنادی یک و نیم لیوان
تخم مرغ یک عدد زرده
ماست شیرین نصف لیوان
کره ذوب شده یک چهارم لیوان
بیکنگ پودر نصف قاشق چای خوری
پودر قند یک قاشق غذاخوری

 

مواد لایه میانی

گردو نصف لیوان
بادام نصف لیوان
پودر هل یک قاشق چای خوری
پودر دارچین یک قاشق مرباخوری
شکر سه قاشق غذاخوری
گلاب یک الی دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر

طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه

قطاب یزدی به دلیل مواد تشکیل دهنده اش، دارای ارزش غذایی بالایی است و جزء خوراکی های مغذی برای بدن به حساب می آید. با طرز تهیه قطاب با ماست بدون فر حاج خلیفه همراه ما باشید:

 

1. در مرحله اول پس از آماده سازی مواد اولیه قطاب یزدی باید کره ذوب شده به همراه زرده تخم مرغ، بکینگ پودر، ماست و پودر قند را در داخل ظرف ریخته و با یک قاشق خوب بهم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.

طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر

2. در این مرحله آرد الک شده را به مواد اضافه می کنیم تا خمیر لطیف بدست آید.

طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر

3. خمیر را آرام آرام جمع کنید و این خمیر به دلیل داشتن کره نیاز به ورز دادن ندارد و بهتر است با یک نایلون فریزر روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید حداقل یک ساعت استراحت کند.

 

4. پس از اینکه خمیر را برای استراحت کنار گذاشتید به سراغ درست کردن مواد میانی قطاب بروید و با یک میکسر یا آسیاب گردو، هل، دارچین، شکر و بادام را پودر کنید.

 

5. حال باید یک قاشق گلاب به مواد میانی قطاب که پودر کردید اضافه کنید و با پشت قاشق هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند و به راحتی در دست گلوله شود. اگر دیدید یک قاشق گلاب کم است و مواد به خوبی گلوله نمی شوند باید یک قاشق دیگه گلاب را کم کم اضافه کنید. دقت کنید استفاده زیاد از گلاب باعث می شود زمان سرخ کردن قطاب تبخیر شود و قطاب ها داخل روغن ترک خواهد خورد.طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر

6. پس از اتمام استراحت خمیر، آنرا پهن کنید و باید یک کاتر یا لیوان قالب بزنید. حال از مواد میانی به اندازه یک فندوق بزرگ گلوله کنید و روی خمیر بگذارید و خمیر را از اطراف جمع کنید و اضافه خمیر را از انتها بگیرید تا همه درزها بسته شوند.

طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر

7. شما باید داخل هر تکه خمیرتان حدود یک قاشق از مواد را بریزید و با فشار انگشت سبابه تان که با آب خیس کرده اید لبه های خمیر را به یکدیگر بچسبانید. سپس از یک سمت به سمت دیگر لبه های خمیر را پیچ دهید. (می توانید به جای پیچاندن لبه های خمیر را با فشار چنگال به هم بچسبانید)

طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر

8. حال باید روغن را داغ کنید و قطاب ها را به آرامی داخل روغن داغ قرار دهید و به صورت مداوم زیر و رو کنید تا همه جای قطاب به خوبی سرخ شود. بهتر است شعله حتما ملایم باشد. اگر شعله خیلی زیاد باشد خمیر نپخته سرخ می شود و اگر هم شعله گاز خیلی کم باشد قطاب ها سفت می شوند.

طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر

9. قطاب را در طول سرخ شدن خوب حرکت دهید تا تمام سطح آن برشته و طلایی شود.

طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر

10. پس از سرخ شدن داخل یک سینی دستمال کاغذی بچینید و قطاب های سرخ شده رو روی دستمال گذاشته تا روغن اضافی آن خارج شود و اجازه دهید کمی خنک شود.

طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر

11. همچنین می توانید به جای گرفتن روغن با دستمال کاغذی از صافی استفاده کنید و همه را درون صافی بریزید تا روغن اضافی اش گرفته شود و سپس داخل پودر قند بزنید و با پودر پسته تزیین کنید.

طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر

نکات طلایی پخت قطاب یزدی

قطاب یزدی یکی از شیرینی هایی است که دارای لایه میانی است و بخش رویی قطاب یک لایه خمیری مخصوص است که از آرد گندم، ماست و تخم مرغ تشکیل شده است و پس از تهیه در روغن سرخ می شود و لایه میانی از مغزهای خوراکی علی الخصوص مغز بادام، مغز گردو و مغز پسته، مخلوط شده با پودر قند و پودر هل می باشد که به آن عطر و طعم بی نظیری می بخشد.

طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر

• برای تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه، حتما آرد را سه بار الک کنید تا سبک شود، این کار باعث لطیف شدن خمیر قطاب می شود.

 

• بهتر است زرده تخم مرغ مورد استفاده در قطاب را با همزن دستی یا چنگال هم بزنید، زیرا استفاده از همزن برقی و سرعت بالا موجب کشدار شدن زرده تخم مرغ می شود.

 

• برای غلتاندن قطاب در پودر قند، قطاب ها باید سرد شده باشند و گرنه روی قطاب خمیری می شود.

 

• قطاب های پخته شده را می توانید به مدت 2 هفته در فریزر نگهداری کنید.

 

• قطاب های آماده و پخته نشده را می شود تا یک سال درون فریزر نگهداری کرد.

 

• قطاب جزء شیرینی های یزدی است که ماندگاری بالایی ندارد و در صورت نگهداری طولانی مدت از کیفیت آن کاسته می شود، پس بهتر است به صورت تازه مصرف شود.

طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر

طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رهبر را به شما خانم های کدبانو آموزش دادیم و این شیرینی از دوره قاجار برای پذیرایی از مهمانان شاه و همچنین مردم مورد استفاده قرار می گرفته است. اگر می خواهید قطاب به روش قنادی درست کنید باید حتما طبق دستور بالا عمل کنید و همانطور که می دانید قطاب در سایر شهرهای ایران هم با روش های متفاوتی طبخ می شود اما قطاب یزدی حاج خلیفه علی رهبر از همه خوشمزه تر است.

برچسب‌ها:

جدیدترین مطالب