طرز تهیه نان لواش خانگی بدون خمیر مایه در ماهیتابه + علت خشک شدن نان لواش خانگی

طرز تهیه نان لواش نانوایی

طرز تهیه نان لواش خانگی بدون خمیر مایه و بدون نیاز به فر را در این بخش از سایت سماتک برای شما عزیزان آماده کرده ایم. اگر می خواهید نان لواش نانوایی را در منزل درست کنید و برای وعده صبحانه نوش جان کنید در ادامه این بخش طرز تهیه نان لواش خانگی در ماهیتابه را بیان خواهیم کرد. همچنین در پایان این مقاله مهمترین علت خشک شدن نان لواش خانگی بیان خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه نان لواش خانگی

اگر می خواهید نان لواش خانگی به روش نانوایی را درست کنید ابتدا باید مواد اولیه زیر را آماده کنید: (لیوان فرانسوی دسته‌دار برای آشپزی و شیرینی‌پزی یک پیمانه استاندارد است)

آرد گندم: ۱ لیوان
آرد سفید: ۱ لیوان
نمک: ۱ قاشق چایخوری سرصاف
مایه خمیر: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق مرباخوری
آب ولرم: ¼ لیوان برای عمل آمدن خمیر مایه
آب ولرم برای خمیر: ½ لیوان
(مقدار آب ممکن است کمی بیشتر یا کمتر باشد، بستگی به نوع آرد شما دارد، آب را تا جایی اضافه کنید که آرد تبدیل به خمیر شود)

طرز تهیه نان لواش خانگی در ماهیتابه

طرز تهیه نان لواش در ماهیتابه برای صبحانه همیشه لطف خودش را دارد و حالا که این روزها تهیه نان کمی سخت شده بد نیست برای روزهای مبادا طرز تهیه خمیر نان لواش نانوایی را در خانه بلد باشید و چند بار مراحل پخت نان را امتحان کنید تا در پخت نان لواش در ماهیتابه هم حرفه‌ای شوید. برای درست کردن خمیر نان لواش خانگی ابتدا خمیر مایه، شکر و ¼ لیوان آب ولرم را با هم مخلوط کنید. آب حتما باید ولرم (نه سرد و نه گرم) باشد تا خمیر مایه عمل بیاید. خمیر مایه هم باید تازه و سالم باشد تا حسابی پف کند و حجیم شود. برای عمل آمدن خمیر مایه درب ظرف را بپوشانید و ۱۰ دقیقه صبر کنید.

در این فاصله آرد گندم و آرد سفید را چند بار الک و با هم مخلوط کنید. نمک را اضافه کنید و آردها را هم بزنید تا حسابی مزه‌دار شوند. خمیر مایه عمل آمده را هم اضافه کنید. سپس کم کم آب را اضافه کنید تا مرتب با دست هم بزنید و ورز بدهید تا خمیر درست شود. روی سطح کارتان آرد بپاشید و خمیر را روی آن بگذارید و ورز بدهید. با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیرید در این صورت نیاز نیست دیگر آرد اضافه کنید چون نان سفت می‌شود. ۱۰ دقیقه زمان برای ورز دادن خمیر کافی است.

چگونه خمیر نان لواش درست کنیم

خمیر را در یک کاسه بگذارید و روی ظرف سلفون بکشید تا خمیر برسد و عمل بیاید. بهتر است خمیر یک ساعت به همین صورت در دمای محیط استراحت کند. به این ترتیب حجم خمیر دو برابر می‌شود. بعد از یک ساعت دوباره خمیر را روی سطح کار بگذارید و ورز بدهید. پف خمیر را بگیرید و چانه خمیر درست کنید. یک بار دیگر باید به خمیر و این بار در حالت چانه استراحت بدهید. استراحت خمیر برای داشتن یک نان نرم و ترد بسیار اهمیت دارد. در این مرحله باید به چانه‌های خمیر ۳۰ دقیقه استراحت بدهید.

دوباره روی سطح کارتان مقداری آرد بپاشید و با وردنه خمیر را باز کنید. خمیر نان لواش باید نازک و یکدست باشد. خمیر را چند بار روی دست جا به جا کنید تا کش بیاید و نازک‌تر شود. روی بالشتک خمیر را بگذارید و خمیر را تا لبه‌های آن بکشید. برای درست کردن نان لواش باید ساج داشته باشید اما اگر ساج ندارید از پشت یک سینی یا پشت یک ماهیتابه استفاده کنید. ساج یا سینی روحی را روی شعله گاز بگذارید تا حسابی داغ شود. شعله گاز را متوسط کنید و خمیر باز شده را روی ساج یا سینی بگذارید. وقتی یک طرف نان پخت با احتیاط آن را بردارید تا طرف دیگر نان هم بپزد. وقتی نان پخت آن را لای پارچه یا سفره بگذارید تا خشک نشود.

طرز تهیه نان لواش خانگی بدون خمیر مایه

اگر خمیر مایه در دسترس نداشتید می توانید برای درست کردن نان لواش خانگی به ازای هر ۳ کیلوگرم آرد، از یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر برای درست کردن نان لواش خانگی بدون خمیر مایه استفاده کنید. به گزارش سماتک برای تهیه نان لواش خانگی در ماهیتابه می توانید از انواع آردها از جمله آرد قنادی، آرد نان فانتزی و یا آرد معمولی نانوایی استفاده کنید. آرد قنادی سبکتر، سفیدتر و دارای میزان پروتئین کمتری نسبت به دو نوع دیگر نان است. اگر شیر در دسترس نداشتید یا دوست نداشتید که آن را به نان اضافه کنید می توانید به همان میزان آب ولرم را جایگزین کنید. طرز تهیه نان لواش خانگی بدون خمیر مایه عبارتست از:

1. پودر خمیر مایه را با شکر در یک ظرف بریزید و یک پیمانه از آب ولرم را به آن اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه درب ظرف را بگذارید.

2. البته اگر از خمیر مایه فوری استفاده می کنید نیازی به این مرحله نیست و خمیر مایه به طور مستقیم به آرد اضافه می شود.

3. درست کردن خمیر نان تقریبا شبیه تهیه خمیر پیتزا در منزل است. زمانی که خمیر مایه آماده شد شیر و باقیمانده آب را داخل ظرف بریزید و آرد را کم کم و طی چند مرحله به آن اضافه کنید. آرد باید تا جایی اضافه شود که خمیر نرمی به دست بیاید. وقتی به این مرحله از طرز تهیه نان لواش خانگی رسیدید باید خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه ورز بدهید. بعد از این مدت خمیر تقریبا آماده است و اگر انگشتتان را روی آن فشار دادید نباید جای انگشت شما ناپدید شود و به حالت قبلی برگردد.

4. خمیر آماده شده را به مدت یک ساعت در ظرف درب دار بزرگتری قرار بدهید تا استراحت کند. خمیر نان لواش خانگی در طول این یک ساعت پف می کند و آماده پخته شدن می شود.

5. پف خمیر را بگیرید و آن را به شکل چانه های گردی با حدود ۳۰ گرم وزن در بیاورید. اندازه چانه خمیر به سایز ماهیتابه شما و مهارت تان در پهن کردن نان لواش خانگی بستگی دارد ولی به طور معمول پهن کردن کردن خمیرهایی با بیش از ۴۰ گرم وزن کمی سخت تر است و نیاز به بالشتک نان دارد.

6. اگر تعداد چانه های شما کم است باید حدود ۱۰ دقیقه با آنها استراحت بدهید تا آماده پهن کردن بشوند اما اگر تعداد چانه زیاد شده نیازی به استراحت مجزا نیست و وقتی به گرد کردن اخرین چانه برسید اولین چانه به اندازه کافی استراحت کرده است.

7. چانه خمیر را باید بر روی سطح صافی مثل سینی یا تخته پهن کنید. برای این کار ابتدا سطح صاف را آرد بپاشید و سپس با وردنه چانه خمیر را پهن کنید.

8. چانه گرد خمیر را ابتدا با کف دست مقداری پهن کنید. در این مرحله می توانید برای تزیین روی نان لواش خانگی از کنجد و سایر موارد دلخواهتان استفاده کنید.

9. بر طبق الگویی که در شکل زیر می بینید با وردنه به کناره های چانه فشار وارد کنید. این فشار باید به صورت دایره ای باشد و از یک سمت شروع شود. به همین ترتیب بر روی کناره های چانه در یک جهت فشار بیاورید تا یک دور کامل زده شود.

10. چانه خمیر باید نازک و کاغذی شود تا بتوان آن را داخل تابه گذاشت.

11. ماهیتابه یا تابه نان پزی را روی حرارت زیاد قرار دهید.

12. خمیر پهن شده را داخل ماهیتابه قرار دهید و به محض این که شروع به حباب زدن کرد آن را برگردانید.

13. نان باید بر روی حرارت زیاد و در مدت خیلی کوتاهی بپزد.

14. میزان حباب نان لواش خانگی به یکدست بودن خمیر شما بستگی دارد و اگر داخل خمیر هنوز مقداری آرد وجود داشته باشد حباب زدن نان کم می شود.

علت خشک شدن نان لواش خانگی

بسیاری از خانم ها از ما پرسیده اند که علت خشک شدن نان لواش خانگی چیست؟ نکته مهم درباره پخت نان لواش خانگی مربوط به شدت حرارت اجاق طول مدت زمان پخت نان است. هر چقدر حرارت زیادتر و مدت زمان پخت نان کمتر باشد نان در حین پخته شدن رطوبت خود را از دست نمی دهد و نان خانگی شما بافت نرم تری پیدا خواهد کرد.

1. سعی کنید خمیر نان لواش خانگی را با روغن تر کننده غنی کنید. خمیر غنی حاوی شیر، حتی تخم مرغ و مقداری شکر است به همین دلیل باعث می شود بیشتر از خمیر اولیه درست شده با آب، نمک، مخمر و آرد بماند . این یکی از بهترین راه ها برای تازه نگه داشتن نان لواش خانگی است . البته، ترکیب نان را تغییر می دهد، اما نان بهتر باقی می ماند.

2. یک ترفند دیگر استفاده از تخمیر طولانی تر و افزایش زمان تخمیر نان لواش خانگی است. نان نه تنها طعم بهتری می گیرد بلکه تازه تر می ماند و دیرتر خراب می شود. برای انجام این کار ، تنها یک چهارم از مخمر که در دستور آمده است را اضافه کنید، و اجازه دهید 24 ساعت بماند حتی می توانید آن را تا دو روز در یخچال بگذارید.

3. اجازه ندهید نان لواش خانگی در تماس با هوا قرار گیرد. اگر نمی خواهید نان بیات و خشک شود، آن را در کیسه کاغذی یا دستمال آشپزخانه بپیچید . کیسه های پلاستیکی نان لواش خانگی را نرم ترنگه می دارد وباعث ایجاد کپک می شوند جا نانی های قدیمی را با حوله بپوشانید وداخل آن نان قرار دهید.

4. همچنین باید نان های پخته شده را در داخل یک سفره پارچه ای بر روی هم بچینید و سفره را جمع کنید تا نان لواش های خانگی رطوبت شان را حفظ کنند و خشک نشوند.

5. نان لواش خانگی را در یخچال برای استفاده فعلی و در فریزر برای استفاده بعدی نگه دارید. نان یک هفته در یخچال خوب می ماند. ممکن است کمی بیات شود، اما هیچ وقت کپک نمیزند. اگر قبل از آن که منجمد شود آن را برش دهید، به راحتی می توانید آنچه را که نیاز دارید بردارید و بقیه نان لواش خانگی را منجمد نگه دارید. برای گرم کردن آن بدون خشک کردن کامل، سطح نان را با آب مرطوب کرده وداخل فر با دمای 360 درجه فارنهایت ( 180 درجه سانتی گراد ) قرار دهید تا طعم نان تازه بگیرد.

طرز تهیه نان لواش خانگی در ماهیتابه و روی اجاق گاز را در بالا بیان کردیم و امیدواریم شما بتوانید این نان خوشمزه را در منزل درست کرده و نوش جان کنید.