لاغری

لاغری

نیم نگاهی به گذشته

hpv

hpv

طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوینی | دستور پخت شیرینی پادرازی قزوین

طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوینی | دستور پخت شیرینی پادرازی قزوین

طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوینی

یکی از خوشمزه ترین شیرینی های استان قزوین، شیرینی پادرازی است که می توان این شیرینی خوشمزه را برای نوروز در خانه درست کرد و در این مقاله طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوینی را برایتان بیان خواهیم کرد. جالب است بدانید که این نوع شیرینی در شهرهای قزوین، مشهد و همچنین استان گیلان بسیار فراوان تر از سایر شهرهای ایران است.

طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوینی | دستور پخت شیرینی پادرازی قزوین

مواد لازم برای تهیه شیرینی پادرازی قزوینی

در صورتی که قصد درست کردن شیرینی پادرازی قزوینی را دارید ابتدا باید مواد اولیه که در ادامه آمده است را تهیه کنید. به گزارش سماتک این مقدار مواد اولیه برای درست کردن حدود 40 عدد شیرینی پادرازی قزوینی مناسب است.

 

آرد سفید قنادی 200 گرم
روغن صاف قنادی 150 گرم
پودر قند 150 گرم
پودر هل یک دوم قاشق چایخوری
تخم خرفه (برای تزیین) در صورت دلخواه
پودر کاکائو یک قاشق سوپ خوری

طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوینی | دستور پخت شیرینی پادرازی قزوین

دستور پخت شیرینی پادرازی قزوین

شیرینی پادرازی قزوین از جمله پر طرفدارترین و خوشمزه ترین شیرینی‌ های سنتی ایرانی است و این شیرینی هم مثل شیرینی نخودچی و کوکی بادامی جزء شیرینی های عید و دارای اصالت قزوینی است. شیرینی پادرازی قزوینی مثل اکثر شیرینی‌ های قزوین دارای ماندگاری بالا ( حدود 1 ماه ) است و به همین خاطر در بین مردم طرفدارن بسیاری دارد. این شیرینی را میتوان در سه رنگ، سفید ، کاکائویی و زعفرانی تهیه کرد. در ادامه دستور پخت شیرینی پادرازی قزوینی را به شما آموزش می دهیم:

 

1- پودر قند الک شده و روغن صاف رو با لیسک یا قاشق مخلوط میکنیم تا به خورد هم بروند. (این کار رو به این دلیل انجام میدیم که وقتی شروع به مخلوط کردن با همزن کردیم پودر قند در هوا پخش نشه).

 

2- بعد با همزن میزنیم تا کاملا پوک و سفید و سبک بشود و بعد پودر هل رو اضافه میکنیم و با همزن مخلوط میکنیم.

 

3- آرد برنج و آرد سفید رو با هم مخلوط و الک میکنیم.

 

4- از مخلوط آردها کم کم به مواد اضافه و با لیسک مخلوط میکنیم.

 

5- مخلوط کردن را ادامه بدهید تا آرد به خورد روغن و پودر قند بروند.

 

6- وقتی تمام آرد را اضافه و مخلوط کردیم خمیر حالت پودری دارد.

طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوینی | دستور پخت شیرینی پادرازی قزوین

7- کمی خمیر را با دست جمع میکنیم و یک یا دو بار از چرخ گوشت رد میکنیم تا خمیر نرم و کمی چسبناکی بدست بیاید. ( اگه بعد از اضافه کردن آرد ها خمیرتان نرم بود و حالت پودری نداشت نیازی نیست از چرخ گوشت رد کنید)

 

8- مقدار کمی از خمیر سفید را جدا میکنیم و به آن پودر کاکائوی الک شده اضافه کرده و با دست مخلوط میکنیم تا کاملا یکدست شود.

 

9- خمیر ها را داخل زیپ کیپ یا نایلون فریزر 2 ساعت داخل یخچال استراحت می دهیم تا چسبندگی خمیر گرفته شود؛ بعد از استراحت اجازه بدهید در دمای محیط بماند تا کمی نرم و هم دمای محیط شود.

 

10- بسته به سلیقه تان می توانید خمیر را به ضخامت نیم سانت الی یک سانت بین دو نایلون یا کاغذ روغنی باز کنید و قالب بزنید. یا اینکه خمیر را با دست شکل بدهید؛ به این صورت که مقداری از خمیر سفید و مقدار کمتری از خمیر قهوه ای بردارید و با هم کمی مخلوط کنید. ( دو رنگ به صورت مشخص با هم مخلوط بشوند و به قدری مخلوط نکنید که یک دست بشود)

 

11- با دست شکل بدهید تا شیرینی شما دو رنگ شود؛ البته میتونید هر رنگ را به صورت جدا و تک رنگ آماده کنید (می توانید خمیر را 3 قسمت کنید و به یک قسمت زعفران غلیظ اضافه کنید تا شیرینی شما سه رنگ باشد).

 

12- شیرینی ها را داخل سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید ( در صورت دلخواه می توانید روی شیرینی ها تخم خرفه بپاشید) و داخل فر از قبل گرم شده با دمای صد و هفتاد درجه به مدت یک ربع بپزید. ( دما در فر های مختلف متفاوت است و توجه کنید که نیازی به تغییر رنگ شیرینی نیست)

 

13- وقتی شیرینی‌ها پخت و از فر خارج کردید، اجازه بدید داخل سینی فر کاملا خنک بشود و به شیرینی ها دست نزنید! چون پودر می شوند. اما بعد از خنک شدن خیلی راحت میتوانید جا به جا کنید.

طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوینی | دستور پخت شیرینی پادرازی قزوین

فوت و فن های شیرینی پادرازی قزوینی

1. برای درست کردن شیرینی پادرازی قزوینی به جای روغن صاف قنادی میتوانید از روغن صاف خانگی استفاده کنید؛ برای تهیه روغن صاف خانگی، روغن نیمه جامد را داخل ظرفی روی حرارت بخار آب (بن ماری) قرار بدهید تا کاملا ذوب بشود و حالت شفاف پیدا کند و بعد روغن را به مدت حداقل 8 ساعت الی 24 ساعت داخل یخچال قرار بدهید تا سفت شود به این ترتیب روغن صاف خانگی دارید.

 

2. برای عطر شیرینی پادرازی قزوینی می توانید از پودر زنجبیل یا پودر هل استفاده کنید؛ اگه از پودر هل استفاده می کنید، بهتر است هل سبز را با آسیاب پودر کنید و از الک رد کنید و پودر هل را به صورت تازه داخل شیرینی استفاده کنید تا عطر فوق العاده ای داشته باشد.

 

3. می توانید شیرینی ها را در سه رنگ و جدا گانه و به صورت تک رنگ درست کنید؛ اگه از زعفران داخل شیرینی پادرازی قزوینی استفاده می کنید حتما باید زعفران شما غلیظ باشد تا با اضافه کردن مقدار کمی رنگ و طعم خوبی به شیرینی بدهد. اگه زعفران آبکی باشه مجبوریم برای رنگ بیشتر و بهتر مقدار بیشتری زعفران اضافه کنیم و اضافه کردن زیاد مایعات باعث باز شدن شیرینی داخل فر خواهد شد.

 

4. شما می توانید در این شیرینی به جای 200 گرم آرد سفید قنادی، از 100 گرم آرد سفید قنادی و 100 گرم آرد نخودچی استفاده کنید ( به این ترتیب از سه آرد داخل شیرینی استفاده خواهد شد)

 

5. حتما مخلوط روغن و پودر قند را خوب هم بزنید تا کاملا پوک شود زیرا در نهایت تاثیر به سزایی روی بافت و کیفیت شیرینی و پوک شدن آن دارد.

طرز تهیه شیرینی پادرازی قزوینی | دستور پخت شیرینی پادرازی قزوین

6. در مدت زمان پخت شیرینی پادرازی قزوینی خشک سنتی، نزدیک فر باشید. اگر بعد از 10 دقیقه در فر رو باز کردید و شیرینی های یک سمت سینی طلایی تر شده بود، یعنی حرات درِ فر ناهماهنگ است. کافیه سینی فر را دربیارید و بچرخانید تا شیرینی ها به طور یکنواخت پخته شود.

 

7. اگه فر شما برقی است، دما را 10 الی 20 درجه پایین تر در نظر بگیرید و هر دو المنت بالا و پایین را روشن کنید.

 

8. کیفیت مواد اولیه شیرینی پادرازی قزوین مثل آرد، به خصوص آرد برنج و آرد نخودچی روی طعم شیرینی تاثیر زیادی دارد پس از مواد مرغوب استفاده کنید.

 

9. در پخت شیرینی پادرازی قزوینی از سینی خود فر استفاده نکنید زیرا به دلیل رنگ تیره باعث جذب بیشتر گرما و سوختن کف شیرینی ها می شود، بهتر است از سینی فر گالوانیزه و رنگ روشن استفاده کنید.

 

10. پودر قند و آردها را حتما از الک ریز رد کنید چون توی کیفیت و بافت شیرینی تاثیر دارد.

 

11. حتما از کاغذ روغنی داخل سینی فر استفاده کنید و کاغذ روغنی نیازی به چرب کردن ندارد و برای برداشتن شیرینی ها از داخل سینی صبر داشته باشید تا کاملا خنک بشود وگرنه زود جا به جا کردن باعث می شود شیرینی شما پودر شود یا شکل خود را از دست بدهد.

جدیدترین مطالب