ترکیبات سبزی قورمه خوش عطر + نسبت سبزی قورمه سبزی برای ده کیلو و بیشتر
نسبت سبزی قورمه سبزی برای خوشمزه تر شدن آن بسیار اهمیت دارد و ترکیبات سبزی قورمه خوش عطر باید اصولی انتخاب شود. از آنجایی که خورشت قورمه سبزی به عنوان یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی شناخته می‌شود، همه خانم‌ها به دنبال نسبت سبزی قورمه سبزی برای ده کیلو هستند. طعم و عطر دلپذیر قورمه سبزی عمدتاً به سبزی های مورد استفاده و نسبت دقیق آنها بستگی دارد. ترکیب سبزی های قورمه سبزی در مناطق مختلف ایران متفاوت است و هر منطقه بر اساس ذائقه و سبک غذایی خود نسبت‌های خاصی از سبزی ها را استفاده میکند. در این مقاله با بررسی ترکیبات و نسبت سبزی ها، اصول تهیه سبزی قورمه سبزی خوش عطر را توضیح خواهیم داد تا به یک قورمه سبزی بی‌نقص دست پیدا کنید.
ترکیبات سبزی قورمه خوش عطر
سبزی قورمه سبزی از ترکیباتی همچون تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز تشکیل شده است که هر یک به نوبه خود تأثیر زیادی در عطر و طعم نهایی خورشت دارند. سبزی های استفاده شده باید تازه، سبز و بدون پلاسیدگی باشند. سبزی های تازه عطر بهتری دارند و کیفیت نهایی خورشت را بهبود می‌بخشند. نسبت این سبزی ها بسته به منطقه جغرافیایی و سلیقه مردم می‌تواند متفاوت باشد که در بخش دوم این مقاله به‌طور کامل توضیح داده شده؛ اما ترکیبات سبزی قورمه خوش عطر به شرح زیر است:
– تره: به دلیل طعم قوی و عطری که دارد، بخش اصلی ترکیب سبزی را تشکیل می‌دهد.
– جعفری: برای ایجاد توازن بین طعم‌های تره و سایر سبزی ها استفاده می‌شود و به خورشت عطر خاصی می‌بخشد.
– شنبلیله: عطر اصلی قورمه سبزی را تامین میکند. شنبلیله را باید به مقدار کم استفاده کرد، زیرا مصرف زیاد آن می‌تواند خورشت را تلخ کند.
– گشنیز: در برخی از مناطق از گشنیز به عنوان یک عنصر فرعی استفاده می‌شود. این سبزی به خورشت عطر ملایم‌تری می‌بخشد.
توجه: سبزی قورمه سبزی باید بسیار ریز خرد شود. هر چه سبزی ریزتر باشد، عطر آن بهتر آزاد می‌شود و خورشت لعاب بیشتری پیدا میکند.
ترکیب سبزی های خشک و تازه
در زمان‌هایی که به سبزی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزی های خشک در ترکیب سبزی قورمه سبزی استفاده کنید. شنبلیله خشک یکی از مهم‌ترین سبزی هایی است که به جای نوع تازه استفاده می‌شود و همچنان عطر و طعم خوبی به خورشت می‌بخشد. البته استفاده از سبزی های تازه همواره ترجیح داده می‌شود، اما در شرایط خاص، سبزی های خشک نیز گزینه مناسبی هستند.
افزودنی‌های معطر برای سبزی قورمه
برای افزودن عطر بیشتر به خورشت قورمه سبزی، برخی آشپزها از مواد غذایی همچون دارچین و لیمو عمانی استفاده می‌کنند. این مواد به همراه سبزی های تازه عطر خاصی به غذا می‌بخشند و طعم آن را بهبود می‌دهند. در برخی مناطق، لیمو عمانی قبل از پخت به آبگوشت قورمه سبزی مشهدی اضافه می‌شود تا عطر و طعم آن بهتر آزاد شود.
چه سبزی قورمه سبزی را خوشمزه میکند
سبزی که نقش کلیدی در خوشمزه شدن قورمه سبزی دارد، شنبلیله است. این سبزی با وجود اینکه به مقدار خیلی کم در ترکیب سبزی قورمه سبزی استفاده می‌شود، عطر و طعم خاصی به خورشت می‌بخشد. اما باید دقت کرد که مقدار آن بیش از حد نشود، زیرا می‌تواند باعث تلخی خورشت شود.
تأثیر سرخ کردن سبزی قورمه
سرخ کردن سبزی قورمه به طرز صحیح، یکی از رموز اصلی در خوش‌عطر و طعم شدن قورمه سبزی است. برای این کار ابتدا سبزی ها را بدون روغن در ماهیتابه تفت دهید تا آب آنها گرفته شود و سپس با روغن به مدت کافی سرخ کنید. استفاده از مقدار مناسب روغن برای جلوگیری از سوختن سبزی قورمه ضروری است. سوختن سبزی قورمه سبزی می‌تواند باعث تلخی خورشت شود. همچنین باید سبزی ها را به طور مداوم در حین سرخ کردن هم بزنید تا یکدست و به خوبی سرخ شوند.
نسبت ترکیبات سبزی قورمه
در ترکیبات سبزی قورمه خوش عطر، تره با سهم چهل درصدی، بیشترین مصرف را دارد. جعفری نیز با سهم سی و پنج درصدی، گشنیز پانزده درصد، و شنبلیله و اسفناج هر کدام با سهم پنج درصدی، استاندارترین اندازه سبزی های قورمه سبزی هستند. در صورتی که فصل برگ چغندر یا اسفناج باشد، توصیه می‌شود برای افزایش طعم دلچسب قورمه سبزی، حتما سهم نیم کیلویی آن در ترکیب سبزی قورمه حفظ شود.
نسبت سبزی قورمه برای پنج کیلو
برای تهیه سبزی قورمه به مقدار پنج کیلوگرم، نسبت سبزی ها باید دقیق و متناسب باشد تا عطر و طعم قورمه سبزی به خوبی حفظ شود. با توجه به ترکیبات استاندارد قورمه سبزی و بسته به منطقه جغرافیایی، می‌توان به نسبت‌های زیر برای پنج کیلوگرم سبزی اشاره کرد:
– تره: ۲ کیلوگرم
– جعفری: ۱/۷۵۰ کیلوگرم
– گشنیز: ۷۵۰ گرم
– شنبلیله: ۲۵۰ گرم
– اسفناج یا برگ چغندر: ۲۵۰ گرم
نسبت سبزی قورمه سبزی برای ده کیلو
برای ده کیلو سبزی قورمه سبزی، باید نسبت ترکیبات سبزی قورمه را به دقت رعایت کنید تا طعم و مزه اصیل آن به دست آید. ترکیب پیشنهادی برای این مقدار سبزی به صورت زیر است:
– تره: ۴ کیلوگرم
– جعفری: ۳/۵ کیلوگرم
– گشنیز: ۱/۵ کیلوگرم
– شنبلیله: ۵۰۰ گرم
– اسفناج یا برگ چغندر: ۵۰۰ گرم
این نسبت برای تهیه قورمه سبزی اصیل ایرانی که در شهرهای تهران و مشهد طبخ می‌شود، مناسب است و در برخی مناطق ممکن است به جای اسفناج از برگ چغندر استفاده کنند. همچنین، استفاده از شنبلیله به میزان متعادل بسیار مهم است، چرا که عطر و طعم خاص قورمه سبزی را تکمیل میکند.
نسبت سبزی قورمه سبزی برای ۱۵ کیلو
اگر قصد دارید پانزده کیلو سبزی قورمه تهیه کنید باید نسبت زیر را رعایت کنید:
– تره: ۶ کیلوگرم
– جعفری: ۵/۲۵۰ کیلوگرم
– گشنیز: ۲/۲۵۰ کیلوگرم
– شنبلیله: ۷۵۰ گرم
– اسفناج یا برگ چغندر: ۷۵۰ گرم
نسبت سبزی قورمه سبزی برای ۲۰ کیلو
برای 20 کیلو سبزی قورمه چی استفاده کنیم؟
– تره: ۸ کیلوگرم
– جعفری: ۷ کیلوگرم
– گشنیز: ۳ کیلوگرم
– شنبلیله: ۱ کیلوگرم
– اسفناج یا برگ چغندر: ۱ کیلوگرم
نسبت سبزی قورمه سبزی برای ۳۰ کیلو
برای مجالس و مهمانی که نیاز به سی کیلو سبزی خورشتی دارید بهتر است نسبت زیر را برای تهیه خورشت قورمه سبزی رعایت کنید:
– تره: ۱۲ کیلوگرم
– جعفری: ۱۰/۵ کیلوگرم
– گشنیز: ۴/۵ کیلوگرم
– شنبلیله: ۱/۵ کیلوگرم
– اسفناج یا برگ چغندر: ۱/۵ کیلوگرم
نسبت سبزی قورمه سبزی در شهرهای مختلف
نسبت سبزی های قورمه سبزی در مناطق مختلف ایران تغییرات جزئی دارد و هر منطقه بر اساس ذائقه محلی خود این نسبت‌ها را تنظیم میکند. به عنوان مثال، در شهرهای شمالی کشور مانند گیلان و مازندران، از سبزی هایی مثل «خالواش» و «چوچاق» استفاده می‌شود که به قورمه سبزی عطر متفاوتی می‌بخشند. در ادامه نسبت سبزی قورمه سبزی تبریزی، تهرانی، شمالی، مازندرانی، گیلانی و برخی دیگر از شهرهای مختلف ایران برای تهیه یک کیوگرم سبزی خورشتی آورده شده است:
نسبت سبزی قورمه سبزی تهرانی:
– تره: ۴۵۰ گرم
– جعفری: ۴۵۰ گرم
– شنبلیله: ۱۰۰ گرم
در این ترکیب، تأکید زیادی روی تره و جعفری است و شنبلیله به مقدار کمی استفاده می‌شود تا از تلخی خورشت جلوگیری کند.
نسبت سبزی قورمه سبزی شمالی:
– تره: ۳۰۰ گرم
– جعفری: ۳۰۰ گرم
– گشنیز: ۳۰۰ گرم
– شنبلیله: ۱۰۰ گرم
این نسبت با استفاده از سبزی های محلی مانند خالواش و چوچاق در شمال ایران متفاوت می‌شود و عطر و طعم ویژه‌ای به خورشت می‌دهد.
نسبت سبزی قورمه سبزی خوزستانی:
– تره: ۴۰۰ گرم
– جعفری: ۴۰۰ گرم
– گشنیز: ۲۰۰ گرم
– شنبلیله: ۱۰۰ گرم
– اسفناج یا برگ چغندر: ۲۰۰ گرم
استفاده از برگ چغندر یا اسفناج در قورمه سبزی خوزستانی به خورشت لعاب بیشتری می‌بخشد و غلظت آن را افزایش می‌دهد.
کلام پایانی:
ترکیبات سبزی قورمه خوش عطر برای تهیه یک قورمه سبزی خوش طعم و رعایت نسبت ترکیبات سبزی قورمه و سرخ کردن صحیح آن بسیار اهمیت دارد. استفاده از سبزی های تازه، خرد کردن ریز و سرخ کردن به اندازه از جمله عواملی هستند که می‌توانند طعم نهایی خورشت را بهبود بخشند. همچنین همانطور که در این مقاله خواندید، در هر منطقه بسته به سلیقه و ذائقه مردم محلی، نسبت سبزی قورمه سبزی برای ده کیلو، ۲۰ کیلو، ۳۰ کیلو و یا بیشتر ممکن است متفاوت باشد که همین مسئله به تنوع طعم‌ها و عطرهای مختلف در این غذای ایرانی کمک میکند.
