مرغ را چطور مزه دار کنیم؟ ۹ روش مرینیت

مرغ از آن غذاهایی است که اگر درست مزه‌دار شود، می‌تواند هر بار طعمی متفاوت داشته باشد؛ اما اگر بدون مرینیت مناسب پخته شود، ممکن است بی‌مزه، خشک یا دارای بوی زهم باشد. انتخاب مواد مرینیت نیز باید با توجه به نوع قطعه مرغ و روش پخت انجام شود.

برای مزه‌دار کردن یک کیلوگرم مرغ، معمولاً به یک ماده چرب مانند روغن زیتون یا ماست، یک چاشنی ترش مانند آبلیمو یا سرکه، مواد معطر مانند پیاز و سیر و ادویه‌هایی مانند زعفران، فلفل سیاه، پاپریکا و آویشن نیاز دارید. مرغ باید در ظرف دربسته و داخل یخچال استراحت کند.

انتخاب بهترین مرینیت مرغ

تمام مقدارهای گفته‌شده در ادامه برای حدود یک کیلوگرم مرغ در نظر گرفته شده‌اند.

۱. مزه دار كردن مرغ با زعفران

مرینیت زعفرانی یکی از محبوب‌ترین روش‌ها برای تهیه مرغ ایرانی، جوجه‌کباب و زرشک‌پلو با مرغ است.

دو عدد پیاز خلالی، سه قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ، سه قاشق روغن، کمی فلفل سیاه و نمک را با مرغ مخلوط کنید. برای ایجاد طعمی تازه‌تر می‌توانید دو قاشق آبلیموی تازه نیز اضافه کنید.

ابتدا زعفران را مستقیماً روی مرغ بریزید و آن را ماساژ دهید تا رنگ زعفران بهتر جذب شود؛ سپس روغن، پیاز و سایر مواد را اضافه کنید. چهار تا هشت ساعت استراحت در یخچال برای این مرینیت کافی است.

۲. مزه دار كردن مرغ برای جوجه کباب

برای داشتن جوجه‌کباب نرم و آبدار، ترکیب ماست، زعفران و پیاز انتخاب مطمئنی است. اسید لاکتیک موجود در ماست نسبت به سرکه اثر ملایم‌تری روی بافت گوشت دارد و می‌توان مرغ را مدت بیشتری در مرینیت ماستی قرار داد. ت چکیده، دو قاشق زعفران دم‌کرده، یک پیاز خلالی، سه قاشق روغن، یک قاشق آبلیمو، فلفل سیاه و کمی پاپریکا را مخلوط کنید. تکه‌های مرغ را شش ساعت تا یک شب در این مواد قرار دهید.

برای پخت یکنواخت، تکه‌های سینه و ران را هم‌اندازه ببرید و بهتر است آن‌ها را روی سیخ‌های جداگانه قرار دهید؛ زیرا زمان پخت ران و سینه یکسان نیست.

۳. مزه دار كردن مرغ با رب انار

ترکیب رب انار، گردو و سبزی‌های معطر برای تهیه جوجه‌ترش، بال کبابی و ران مرغ در فر بسیار مناسب است.

دو تا سه قاشق رب انار، سه قاشق گردوی آسیاب‌شده، یک عدد پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، دو حبه سیر، دو قاشق روغن و مقداری فلفل سیاه را ترکیب کنید. در صورت دسترسی می‌توانید یک قاشق جعفری، گشنیز یا سبزی معطر شمالی نیز اضافه کنید.

اگر رب انار شما بسیار ترش است، مقدار کمی عسل یا شیره انگور طعم آن را متعادل می‌کند. مرغ را سه تا شش ساعت در این ترکیب بخوابانید. ترکیب پیاز، سیر، رب انار و سبزی معطر از روش‌های رایج تهیه مرغ ترش و مجلسی است. مرغ با سرکه بالزامیک، عسل و خردل

۴.مرینیت مرغ با سرکه بالزامیک، عسل و خردل 

مرینیت بالزامیک، طعمی ملس و کمی کاراملی به مرغ می‌دهد و برای فیله، سینه مرغ، گریل و ساندویچ مرغ مناسب است.

سه قاشق سرکه بالزامیک، سه قاشق روغن زیتون، یک قاشق عسل، یک قاشق خردل، دو حبه سیر، فلفل سیاه و کمی رزماری را مخلوط کنید. مرغ را دو تا چهار ساعت در مواد قرار دهید.

وجود عسل باعث می‌شود سطح مرغ زودتر برشته شود؛ بنابراین هنگام پخت از حرارت بیش از اندازه استفاده نکنید. هنگام خرید سرکه بالزامیک نیز به فهرست ترکیبات توجه کنید تا محصول انتخاب‌شده مقدار زیادی شکر یا رنگ افزوده نداشته باشد.

۵. مرینیت مرغ با سرکه سیب طبیعی

اگر طعم‌های ساده و گیاهی را دوست دارید، سرکه سیب را با روغن زیتون و سبزی‌های معطر ترکیب کنید.

یک تا دو قاشق سرکه سیب، سه قاشق روغن زیتون، دو حبه سیر، یک قاشق چای‌خوری آویشن، کمی رزماری، پاپریکا و فلفل سیاه را با مرغ مخلوط کنید. یک تا سه ساعت استراحت برای این روش کافی است.

سرکه را بیشتر از مقدار گفته‌شده اضافه نکنید و مرغ را مدت طولانی در آن نگه ندارید؛ زیرا اسید استیک موجود در سرکه می‌تواند بافت سطح مرغ را بیش از حد تغییر دهد. برای این ترکیب، خرید سرکه سیب طبیعی با برچسب ترکیبات شفاف و بدون اسانس انتخاب مناسب‌تری است.

۶. مزه دار كردن ران مرغ سرخ شده

برای ران مرغ سرخ‌شده باید از مرینیتی استفاده کنید که طعم زیادی داشته باشد اما در تابه زود نسوزد.

سه قاشق روغن، یک قاشق چای‌خوری پاپریکا، نصف قاشق زردچوبه، نصف قاشق پودر سیر، فلفل سیاه، نمک و یک قاشق آبلیمو را مخلوط کنید. ران‌ها را دو تا چهار ساعت در این مواد قرار دهید.

قبل از سرخ‌کردن، رطوبت اضافه و تکه‌های سیر یا پیاز را از سطح مرغ پاک کنید؛ زیرا پیاز و سیر چسبیده به مرغ در روغن می‌سوزند. ابتدا ران‌ها را روی حرارت متوسط طلایی کنید و سپس حرارت را کاهش دهید تا مغزپخت شوند.

۷. مزه دار كردن ران مرغ در فر

برای پخت ران مرغ در فر، ترکیب روغن زیتون، آبلیمو، سیر و سبزی‌های معطر نتیجه خوبی می‌دهد. این ترکیب در دستورهای شناخته‌شده مرغ یونانی نیز استفاده می‌شود. ن زیتون، دو قاشق آبلیمو، کمی پوست رنده‌شده لیمو، سه حبه سیر، آویشن، پونه کوهی، نمک و فلفل را مخلوط کنید. ران‌ها را سه تا شش ساعت در یخچال بگذارید.

مرغ را همراه سیب‌زمینی و پیاز در فر قرار دهید و در اواخر پخت، چند دقیقه گریل را روشن کنید تا پوست آن طلایی و برشته شود.

۸. مرینیت مرغ با سویا، عسل و زنجبیل

این مرینیت برای کسانی مناسب است که طعم‌های آسیایی، شیرین و شور را دوست دارند.

چهار قاشق سس سویا، یک قاشق عسل، یک قاشق روغن کنجد یا روغن مایع، یک قاشق زنجبیل تازه رنده‌شده، دو حبه سیر و کمی فلفل قرمز را مخلوط کنید. مرغ را دو تا چهار ساعت در این مواد قرار دهید.

از آنجا که سس سویا شور است، معمولاً نیازی به افزودن نمک نیست. این مرینیت برای فیله، بال مرغ، گریل و پخت در هواپز مناسب است.

۹. طرز مزه دار كردن مرغ کامل

برای مزه‌دار کردن مرغ کامل، فقط آغشته‌کردن سطح آن کافی نیست. باید مرینیت را داخل شکم، زیر پوست سینه و اطراف ران‌ها نیز پخش کنید.

سه قاشق زعفران دم‌کرده، دو قاشق کره آب‌شده یا روغن، یک قاشق رب گوجه‌فرنگی، دو حبه سیر، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و مقدار بسیار کمی دارچین را ترکیب کنید.

مواد را روی تمام قسمت‌های مرغ بمالید و داخل شکم آن یک پیاز کوچک، چند حبه سیر و مقداری سبزی معطر قرار دهید. مرغ کامل را شش تا دوازده ساعت در یخچال استراحت دهید.

مزه دار كردن مرغ مجلسی

برای داشتن مرغ مجلسی خوش‌رنگ، مقدار رب گوجه را زیاد نکنید؛ یک قاشق برای ایجاد رنگ کافی است. ترکیب زعفران، کره و مقدار کمی دارچین عطر ایرانی‌تری ایجاد می‌کند. هنگام پخت نیز چند بار از آب و چربی جمع‌شده در ظرف روی مرغ بریزید تا سطح آن خشک نشود.

مرغ چند ساعت در مواد بماند؟

تکه‌های کوچک مرغ معمولاً به دو تا شش ساعت زمان نیاز دارند. ران و قطعات استخوان‌دار را می‌توان چهار تا دوازده ساعت و مرغ کامل را شش تا دوازده ساعت مرینیت کرد. در مرینیت‌های ماستی امکان استراحت طولانی‌تر وجود دارد؛ اما ترکیب‌های دارای مقدار زیاد سرکه یا آبلیمو بهتر است کوتاه‌تر استفاده شوند.

مرغ مرینیت‌شده باید همیشه داخل ظرف دربسته و در یخچال نگهداری شود. وزارت کشاورزی آمریکا نگهداری مرغ در مرینیت داخل یخچال را تا دو روز مجاز می‌داند، اما برای حفظ کیفیت بافت معمولاً زمان‌های کوتاه‌تر کافی است. ی مهم مزه دار کردن مرغ

مرغ خام را پیش از مرینیت با دستمال آشپزخانه خشک کنید. شستن مرغ خام توصیه نمی‌شود؛ زیرا پاشیدن آب می‌تواند آلودگی را روی سینک، ظروف و سطوح اطراف پخش کند. که با مرغ خام تماس داشته‌اند نباید مستقیماً به‌عنوان سس استفاده شوند. برای تهیه سس، بخشی از مواد را قبل از افزودن مرغ کنار بگذارید یا مرینیت مصرف‌شده را ابتدا کاملاً بجوشانید. دمای ضخیم‌ترین قسمت مرغ باید به حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. برای مرغ کامل، دما را در قسمت داخلی ران و ضخیم‌ترین قسمت سینه اندازه بگیرید. بهترین مرینیت مرغ به روش پخت و ذائقه شما بستگی دارد. زعفران و پیاز برای طعم ایرانی، ماست برای جوجه‌کباب نرم، رب انار برای مرغ ترش، بالزامیک برای طعم ملس و ترکیب پاپریکا و سیر برای مرغ سرخ‌شده انتخاب‌های مناسبی هستند.

مهم‌تر از تعداد ادویه‌ها، رعایت تعادل میان نمک، چربی، ترشی و مواد معطر است. مرغ را در یخچال مزه‌دار کنید، زمان استراحت را متناسب با چاشنی انتخاب کنید و اجازه ندهید مقدار زیاد سرکه یا آبلیمو بافت آن را خراب کند.