طرز تهیه کلم پلو با هویج بدون گوشت خوشمزه و مجلسی
آیا هوس یک کلم پلوی اصیل کرده اید اما گوشت ندارید یا رژیم گیاهخواری دارید؟ نگران نباشید! کلم پلو با هویج بدون گوشت یکی از آن غذاهایی است که اگر فوت و فن ادویه هایش را بلد باشید، طعمی حتی لذیذتر از نمونه های گوشتی خواهد داشت. در این مقاله سماتک دستور پخت کلم پلو گیاهی را به روشی به شما آموزش می دهیم که عطر آن تمام خانه را پر کند. ما نه تنها روش پخت، بلکه رازهای خوش رنگ شدن و از بین بردن بوی خاص کلم را هم بررسی کرده ایم تا یک غذای مجلسی و بی نقص داشته باشید.
چرا کلم پلو با هویج بدون گوشت؟
این غذا فقط یک جایگزین ساده نیست؛ بلکه یک بمب ویتامین و فیبر است. ترکیب شیرینی ملایم هویج، عطر سبزی های معطر و تردی کلم، این غذا را به یک انتخاب عالی برای ناهار یا شام سبک تبدیل می کند. ضمن اینکه هزینه تهیه آن بسیار اقتصادی است و در کمتر از یک ساعت آماده می شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
قبل از شروع، مواد زیر را آماده کنید. راز خوشمزگی این غذا در سبزی ها و ادویه های آن است.
| مواد لازم | مقدار | توضیحات |
|---|---|---|
| برنج | ۳ پیمانه | ترجیحاً برنج ایرانی برای عطر بهتر |
| کلم برگ سفید | ۱ عدد کوچک | خرد شده به صورت خلالی نازک |
| هویج | ۳ عدد متوسط | خلالی شده یا رنده درشت |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ | خلالی شده |
| سبزی معطر | ۱۵۰ گرم | شامل شوید، ترخون، ریحان و تره (خشک یا تازه) |
| آبلیمو یا سرکه | ۱ قاشق غذاخوری | برای گرفتن بوی کلم |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم | برای عطر و رنگ |
| ادویه ها | به میزان لازم | نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و پودر گل سرخ |
نکته اختیاری: اگر دوست دارید پروتئین غذا بیشتر باشد، می توانید ۱ پیمانه قارچ اسلایس شده یا سویا خیس خورده را نیز به مواد میانی اضافه کنید.
طرز تهیه کلم پلو با هویج بدون گوشت (مرحله به مرحله)
مرحله اول: آماده سازی برنج و کلم
ابتدا برنج را با آب ولرم و نمک خیس کنید. کلم برگ ها را بشویید و به صورت خلالی نازک و یک دست خرد کنید.
- نکته مهم: کلم ها نباید خیلی درشت باشند تا در غذا ظاهر بدی پیدا نکنند.
مرحله دوم: تفت دادن کلم و گرفتن بوی زهم
در یک تابه بزرگ مقداری روغن بریزید و کلم های خرد شده را اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید کلم ها نرم و کمی سرخ شوند.
- فوت کوزه گری: درست زمانی که کلم ها نرم شدند، یک قاشق آبلیمو یا سرکه به آن اضافه کنید. این کار باعث می شود بوی خاص کلم (که برخی دوست ندارند) کاملاً از بین برود و کلم ها ترد باقی بمانند.
مرحله سوم: آماده سازی مایه میانی (هویج و پیاز)
در یک تابه جداگانه، پیازهای خلالی را سرخ کنید تا طلایی و مجلسی شوند. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کنید. حالا هویج های خلالی (یا رنده شده) را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا هویج ها کمی نرم شوند اما له نشوند.
در نهایت، کلم های سرخ شده را به مخلوط هویج و پیاز اضافه کنید.
مرحله چهارم: معجزه ادویه ها و سبزی
این مهم ترین مرحله برای کلم پلو با هویج بدون گوشت است. سبزی های معطر (شوید، ترخون، ریحان) را به مایه اضافه کنید. سپس نمک، پودر دارچین و پودر گل سرخ را روی مواد بریزید. کمی تفت دهید تا عطر سبزی و ادویه بلند شود، سپس شعله را خاموش کنید.
- توجه: زیاده روی در ترخون ممکن است غذا را تلخ کند، پس تعادل را رعایت کنید.
مرحله پنجم: آبکش کردن برنج و دم گذاشتن
قابلمه آب جوش را آماده کنید و برنج را بجوشانید تا نیم لپ شود (اطراف دانه نرم و مغز آن سفت باشد)، سپس آبکش کنید.
کف قابلمه کمی روغن و زعفران بریزید و ته دیگ مورد نظرتان (نان یا سیب زمینی کنجدی) را قرار دهید. حالا به صورت لایه لایه عمل کنید: یک لایه برنج، یک لایه مایه کلم و هویج، و کمی دارچین یا زعفران روی آن.
این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود. در آخر درب قابلمه را با دم کنی بگذارید و اجازه دهید ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
۵ راز طلایی برای خوشمزه تر شدن کلم پلو گیاهی
برای اینکه دستپخت شما با رستوران ها رقابت کند، این نکات را رعایت کنید:
- قدرت دارچین: دارچین و پودر گل سرخ، روح کلم پلو هستند. به هیچ وجه آنها را حذف نکنید.
- سبزی خشک یا تازه؟ برای کلم پلو، استفاده از سبزی خشک (مخصوصاً شوید و ترخون) اغلب عطر تندتر و بهتری نسبت به سبزی تازه ایجاد می کند.
- جلوگیری از شفته شدن: چون کلم و هویج ممکن است آب بیندازند، برنج را کمی زنده تر (سفت تر) آبکش کنید.
- کلم پلوی قرمز یا زرد؟ اگر دوست دارید رنگ پلو قرمزتر شود، می توانید یک قاشق رب گوجه فرنگی تفت داده شده به مایه اضافه کنید، اما نسخه اصیل شیرازی معمولاً زردچوبه ای و زعفرانی است.
- سرو حرفه ای: این غذا را حتماً در کنار سالاد شیرازی با آبغوره فراوان یا ترشی لیته سرو کنید تا طعم آن تکمیل شود.
سوالات متداول
1. آیا می توانم به جای کلم سفید از کلم بنفش استفاده کنم؟
بله، اما کلم بنفش پس از پخت رنگ برنج را تیره و آبی رنگ می کند. اگر ظاهر غذا برایتان مهم است، کلم سفید انتخاب بهتری است.
2. چه کار کنیم که کلم پلو تلخ نشود؟
تلخی کلم پلو معمولاً به دلیل زیاد بودن مقدار “ترخون” یا سوختن سبزی ها هنگام تفت دادن است. ترخون را کمتر بریزید و در مرحله آخرِ تفت دادن اضافه کنید.
3. جایگزین گوشت برای پروتئین بیشتر در این غذا چیست؟
اگر می خواهید ارزش غذایی را بالا ببرید، می توانید از عدس پخته شده، قارچ تفت داده شده یا سویا استفاده کنید. عدس طعم بسیار هماهنگی با کلم و هویج دارد.
نتیجه گیری
کلم پلو با هویج بدون گوشت یک غذای سالم، رنگارنگ و بسیار معطر است که ثابت می کند برای داشتن یک وعده غذایی لذیذ، همیشه نیاز به گوشت نیست. با رعایت نکات گفته شده، به خصوص استفاده درست از ادویه ها و گرفتن بوی کلم، می توانید یک پلوی مخلوط شاهکار درست کنید. همین حالا دست به کار شوید!
