طرز تهیه کتلت بادمجان بدون گوشت تصویری

کتلت بادمجان بدون گوشت یکی از غذاهای محبوب ایرانی ها برای وعده شام است که با سویا و نخود درست می شود و طعم متفاوت و دلپذیری دارد. این کتلت هم برای افطار ماه رمضان مناسب است و هم می تواند یک میان وعده سیرکننده و پرانرژی باشد. کتلت ها از متنوع ترین غذاهای ایرانی هستند و با ترکیب مواد مختلف می توان هر بار یک نوع جدید درست کرد. بادمجان و سویا هم از موادی هستند که به خوبی کتلت می شوند. در این مقاله طرز تهیه کتلت بادمجان بدون گوشت را قدم به قدم و با نکته های لازم برای جمع نشدن آب مایه و پخت کامل کتلت ها می خوانید.

کتلت بادمجان بدون گوشت

• زمان خیساندن: ۳ تا ۴ ساعت برای نخود و حدود ۲۰ دقیقه برای سویا و بادمجان
• زمان آماده سازی: حدود ۳۰ دقیقه (بدون احتساب خیساندن)
• زمان سرخ کردن: حدود ۳۰ دقیقه
• تعداد نفرات: حدود ۴ نفر
• مناسب برای: شام، افطار و میان وعده

مواد لازم برای تهیه کتلت بادمجان بدون گوشت

طرز تهیه کتلت بادمجان بدون گوشت تصویری

مرحله اول: خیساندن نخود

نخود را بشویید و در کاسه ای پر از آب به مدت ۳ تا ۴ ساعت خیس کنید. چون خیساندن نخود از بقیه مواد بیشتر طول می کشد، بهتر است کار را از همین مرحله شروع کنید. در این فاصله چند بار آب نخود را خالی کنید و دوباره آب سرد روی آن بریزید.

مرحله دوم: خیساندن و آبگیری سویا

سویا را در کاسه ای بزرگ بریزید و روی آن چهار تا پنج پیمانه آب بریزید تا سویاها آب را جذب کنند. بعد از ۲۰ دقیقه آنها را در آبکش بریزید و یک بار آب سرد از رویشان رد کنید. سپس سویاها را در مشت فشار دهید تا آب شان کاملاً گرفته شود و خشک شوند.

مرحله سوم: آماده سازی بادمجان و خواباندن در آب نمک

بادمجان ها را پوست بگیرید و بشویید. کاسه ای را از آب و مقداری نمک پر کنید و بادمجان ها را ۲۰ دقیقه در آن بگذارید تا تلخی شان گرفته شود. پیاز را هم پوست بگیرید و بشویید و پیازچه ها را شسته و تمیز کنار بگذارید.

مرحله چهارم: خشک کردن بادمجان و چرخ کردن مواد

بادمجان ها را از آب نمک بیرون بیاورید و با دستمال تمیز کاملاً خشک کنید؛ اگر آب بادمجان در مایه بماند، کتلت شل می شود. نخود را هم از آب بیرون بیاورید و همراه سویا، بادمجان، پیاز و پیازچه در چرخ گوشت یا غذاساز بریزید و خوب چرخ کنید. اگر بادمجان ها درشت اند، قبل از چرخ کردن آنها را تکه تکه کنید.

مرحله پنجم: تهیه مایه کتلت

مواد چرخ شده را در کاسه ای بریزید، نمک، فلفل و دارچین را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بعد تخم مرغ ها را بشکنید و به مواد اضافه کنید و آن قدر هم بزنید تا مایه کتلت یکدست شود.

مرحله ششم: سرخ کردن کتلت ها

در تابه ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. کمی از مایه را در کف دست شکل دهید و آرام داخل روغن داغ بگذارید. وقتی یک طرف کتلت طلایی شد، آن را برگردانید و طرف دیگر را هم سرخ کنید. همه مایه را به همین روش سرخ کنید، سپس کتلت بادمجان بدون گوشت را در ظرف سرو بچینید و با سبزیجات دلخواه تزیین کنید.

مایه کتلت بادمجان بدون گوشت را می توانید در قالب هم بریزید و کتلت های شکل دار قالبی درست کنید. اگر نمی خواهید کتلت ها را سرخ کنید، می توانید آنها را روی کاغذ روغنی در فر داغ (حدود ۲۰۰ درجه) بپزید و وسط پخت برگردانید تا هر دو طرف رنگ بگیرد.

***

نکات مهم برای پخت کتلت بادمجان بدون گوشت

• نخود را از ۳ تا ۴ ساعت قبل خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید.
• سویا را خوب فشار دهید و بادمجان را کاملاً خشک کنید؛ آب اضافه باعث شل شدن مایه و باز شدن کتلت در روغن می شود.
• اگر مایه شل بود، یک تا دو قاشق غذاخوری آرد یا پودر سوخاری اضافه کنید تا کتلت ها راحت تر شکل بگیرند.
• کتلت ها را کوچک و نسبتاً نازک شکل دهید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا داخل آنها هم خوب بپزد.
• اگر نگران پخت کامل نخود هستید، آن را بعد از خیساندن ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید و بعد چرخ کنید.
• برای اینکه کتلت ها چرب نشوند، بعد از سرخ شدن آنها را روی دستمال کاغذی بگذارید.

کتلت بادمجان بدون گوشت پخته شده را بعد از سرد شدن در ظرف دربسته می توانید ۲ تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. برای گرم کردن، آن را در تابه یا فر گرم کنید تا ترد بماند.

طرز تهیه کتلت بادمجان بدون گوشت را در این نوشتار آموزش دادیم و شما می توانید این غذای ساده و ارزان برای شام را داخل نان، کنار سالاد و ماست یا همراه سبزی خوردن، خیارشور و گوجه فرنگی سرو کنید. این کتلت با برنج هم یک وعده کامل است.