طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی و جا افتاده (برای ۴ نفر)

طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی خوشمزه خیلی سخت نیست، اما جا افتادن خورش قیمه بادمجان به چند نکته کوچک بستگی دارد: لپه خوب پخته شده، بادمجان سرخ شده بدون تلخی و دارچینی که به اندازه به خورش زده شود. خورش قیمه بادمجان از غذاهای محبوب سفره ایرانی است و شباهت زیادی به قیمه سیب زمینی دارد؛ تفاوتش این است که به جای سیب زمینی، بادمجان سرخ شده و گوجه فرنگی تازه به آن اضافه می شود. در این مقاله مواد لازم، دستور پخت مرحله به مرحله و نکته های پخت قیمه بادمجان لعاب دار و خوش عطر را خواهید خواند.

طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی

• زمان آماده سازی: حدود ۱۵ دقیقه (بدون احتساب زمان خیساندن لپه و بادمجان)
• زمان پخت: حدود ۲ ساعت
• تعداد نفرات: مواد زیر برای ۴ نفر مناسب است
• مناسب برای: نهار و شام، و همچنین سحری در ماه رمضان
• سطح دشواری: متوسط

مواد لازم برای تهیه قیمه بادمجان (۴ نفر)

طرز تهیه خورش قیمه بادمجان تصویری

مرحله اول: خیساندن و آماده سازی لپه

لپه را پاک کنید، بشویید و حداقل ۲ ساعت قبل از شروع پخت در آب خیس کنید. اگر می خواهید بوی خاص لپه گرفته شود، بعد از خیساندن آن را چند دقیقه در آب بجوشانید، کف سیاه روی آن را بگیرید و آبکش کنید. لپه آماده را کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده سازی و سرخ کردن بادمجان

بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت طولی (قلمی) برش بزنید. برای اینکه تلخی شان گرفته شود و هنگام سرخ کردن روغن کمتری بکشند، آنها را در آب و نمک غلیظ بخوابانید؛ حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر ۲ ساعت. سپس بادمجان ها را آبکشی کنید و کاملاً خشک کنید؛ بهترین راه این است که آنها را روی دستمال تمیز یا دستمال کاغذی بگذارید تا آب شان گرفته شود. حالا در تابه ای با روغن داغ، بادمجان ها را از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه شان گرفته شود.

مرحله سوم: سرخ کردن پیاز

پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه ای با کمی روغن و حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و طلایی شود. این مرحله را عجله نکنید؛ پیاز خوب سرخ شده پایه طعم خورش است.

مرحله چهارم: تفت دادن گوشت، لپه و رب گوجه فرنگی

گوشت را به پیاز اضافه کنید و آن قدر تفت دهید که رنگ اش تغییر کند. بعد زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و بگذارید عطرشان بلند شود. در ادامه لپه آبکشی شده را به قابلمه بریزید و چند دقیقه با گوشت تفت دهید؛ این کار باعث می شود لپه موقع پخت وا نرود و بوی آن از بین برود. در پایان یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و آن قدر تفت دهید که رنگ اش باز شود و بوی خامی اش از بین برود.

مرحله پنجم: پخت گوشت و لپه

روی مواد تفت داده شده به اندازه کافی آب بریزید و صبر کنید تا به جوش بیاید. در همین فاصله ۵ عدد از گوجه فرنگی ها را رنده کنید و داخل قابلمه بریزید. وقتی خورش به جوش آمد، شعله را کم کنید و بگذارید گوشت و لپه با حرارت ملایم و در قابلمه نیمه باز بپزند. این مرحله معمولاً حدود ۱ تا ۱٫۵ ساعت طول می کشد، تا گوشت و لپه کاملاً نرم شوند.

مرحله ششم: افزودن بادمجان و جا افتادن خورش

وقتی گوشت و لپه کاملاً پخته شدند، نمک را اضافه کنید. اگر از لیمو عمانی استفاده می کنید، همین جا آن را (سوراخ شده) داخل خورش بیندازید. در ۳۰ دقیقه آخر پخت، زمانی که خورش هنوز آبدار است، بادمجان های سرخ شده، آبغوره و دارچین را اضافه کنید. ۵ عدد گوجه فرنگی دو نیم شده را هم روی خورش بچینید. قابلمه را با حرارت کم بگذارید تا مواد کنار هم جا بیفتند و خورش لعاب دار شود. بیشتر از ۳۰ دقیقه نپزید و هم نزنید، چون بادمجان ها در خورش له می شوند.

فوت و فن پخت قیمه بادمجان جا افتاده

• دارچین راز طعم خاص خورش قیمه است، اما زیاده روی نکنید؛ نصف قاشق چای خوری برای این مقدار کافی است.
• رب گوجه فرنگی و ادویه را حتماً تفت دهید. اگر سرخ نشوند، طعم خام و ناخوشایندی به خورش می دهند.
• نمک و لیمو عمانی را بعد از پخت کامل گوشت و لپه اضافه کنید تا گوشت و لپه خوب جا بیفتند.
• برای ۳ تا ۴ نفر یک لیمو عمانی کوچک کافی است. قیمه بادمجان نباید خیلی ترش شود.
• برای این خورش، گوشت خورشی مناسب است: سردست گوسفند یا مغز ران گوساله. گوشت لقمه ای درشت، هم ظاهر خورش را بهتر می کند و هم طعم گوشت را بیشتر حس می کنید.
• بادمجان را حتماً قبل از سرخ کردن خشک کنید. بادمجان خیس هم روغن بیشتری می کشد و هم موقع سرخ شدن پخش می شود.
• گوجه فرنگی تازه را علاوه بر رب به خورش اضافه کنید؛ طعم آن با خورشی که فقط رب دارد تفاوت زیادی دارد.
• رنگ خورش از رب گوجه فرنگی و گوجه تازه می آید. برای پخت، قابلمه مسی گزینه خوبی است و سرو در ظرف سفالی فیروزه ای، ظاهر خورش را زیباتر می کند.

طرز سرو قیمه بادمجان

قیمه بادمجان را با برنج سفید آبکش شده و دم کشیده سرو کنید. زعفران روی برنج، هم رنگ سفره را جذاب تر می کند و هم عطر آن را بیشتر. دوغ، شربت به لیمو و شربت گل سرخ از نوشیدنی های مناسب همراه این غذا هستند. سبزی خوردن، ترشی و سالاد شیرازی هم مکمل های خوبی اند.

نگهداری قیمه بادمجان

قیمه بادمجان را در ظرف دربسته می توانید ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید. برای مصرف طولانی تر هم می توانید آن را فریز کنید، اما بافت بادمجان بعد از یخ زدگی کمی نرم تر می شود. هنگام گرم کردن، حرارت را کم نگه دارید و هم نزنید تا بادمجان ها له نشوند.

بسیار خرسندیم که با طرز تهیه قیمه بادمجان مجلسی همراه شما خانم های خانه دار بودیم و امیدواریم بتوانید خوشمزه ترین خورش قیمه بادمجان جا افتاده را در منزل تهیه و طبخ کنید.