طرز تهیه خیارشور بازاری درجه یک
خیارشور بازاری یکی از محبوب ترین ترشیجات ایرانی است که به دلیل طعم خاص و تردی فوق العاده، همواره جایگاه ویژه ای در سفره ها دارد. بسیاری از افراد تصور می کنند تهیه خیارشور مانند خیارشورهای کارخانه ای و بازاری، در خانه امکان پذیر نیست؛ اما با رعایت چند نکته ساده می توان خیارشور درجه یک درست کرد که از نظر کیفیت و طعم حتی از نمونه های آماده هم بهتر باشد. در ادامه مراحل کامل طرز تهیه خیارشور بازاری درجه یک را به صورت قدم به قدم بیان کرده ایم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای خیارشور بازاری
برای تهیه خیارشور خوشمزه و ترد، انتخاب مواد اولیه تازه و مناسب اهمیت زیادی دارد:
- خیار قلمی تازه و یکدست: ۲ کیلوگرم
- سیر: ۵ تا ۶ حبه
- فلفل سبز تند: ۴ عدد
- ترخون تازه یا خشک: یک دسته کوچک
- تخم شوید: ۲ قاشق غذاخوری
- برگ کرفس یا جعفری: به مقدار لازم
- سرکه سفید: یک لیوان
- آب جوشیده خنک شده: به مقدار لازم
- نمک بدون ید: ۳ قاشق غذاخوری پر
استفاده از نمک یددار باعث نرم شدن خیارشور و کپک زدن آن می شود. کارخانجات تولید خیارشور همیشه از نمک دریا یا سنگ نمک بدون ید استفاده می کنند.
***
آموزش درست کردن خیارشور بازاری درجه یک
1. انتخاب و آماده سازی خیارها
خیار باید قلمی، سفت و بدون لک یا ضربه باشد. خیارهای باریک تر و یک اندازه، پس از شور شدن طعم یکنواخت تری خواهند داشت. برای آماده سازی، خیارها را خوب بشویید و در آب سرد قرار دهید تا کاملاً خنک شوند. این کار به تردی خیارشور کمک می کند.
2. آماده سازی ظرف خیارشور
ظرف مناسب، معمولاً شیشه های شفاف و درب دار هستند. قبل از استفاده، ظرف ها را استریل کنید؛ یعنی آن ها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید یا با آب داغ و مایع ظرفشویی بشویید و سپس خشک نمایید. این کار از کپک زدگی جلوگیری می کند.
3. چیدن مواد در شیشه
در کف شیشه مقداری ترخون و تخم شوید قرار دهید. سپس خیارها را به صورت فشرده درون ظرف بچینید و در لابه لای آن ها، حبه های سیر، فلفل سبز و برگ کرفس یا جعفری بگذارید. این ترکیب همان عطری را ایجاد می کند که در خیارشور بازاری احساس می کنید.
4. تهیه آب نمک مخصوص خیارشور
برای آب خیارشور، سه قاشق غذاخوری نمک را در یک لیتر آب جوشیده خنک شده حل کنید. سپس یک لیوان سرکه سفید اضافه کنید. این ترکیب باعث ترد شدن خیارها و جلوگیری از فساد می شود.
5. پر کردن شیشه ها
محلول آب نمک و سرکه را روی خیارها بریزید تا کاملاً آن ها را بپوشاند. در پایان، دوباره کمی ترخون و تخم شوید روی سطح مواد قرار دهید و درب شیشه را محکم ببندید.
6. مدت زمان رسیدن خیارشور بازاری
شیشه های خیارشور را در محیط خنک و به دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. خیارشور بازاری معمولاً بین ۱۰ تا ۱۴ روز آماده مصرف می شود. اگر محیط گرم باشد، فرآیند زودتر انجام می گیرد اما برای داشتن خیارشور ترد بهتر است عجله نکنید.
رازهای ترد شدن خیارشور بازاری
- استفاده از خیار قلمی تازه و بدون لک.
- نگهداری شیشه در محیط خنک و تاریک.
- استفاده از نمک بدون ید.
- اضافه کردن مقداری سرکه سفید برای جلوگیری از له شدن.
- عدم باز کردن درب شیشه تا زمان آماده شدن کامل.
تفاوت خیارشور بازاری با خانگی
خیارشورهای بازاری به دلیل استفاده از مواد نگهدارنده و محلول های صنعتی، مدت طولانی تری ماندگار هستند. در تهیه خیارشور خانگی، شما بدون استفاده از مواد نگهدارنده، محصولی سالم و طبیعی خواهید داشت. از نظر طعم، اگر نکات بالا رعایت شود، خیارشور خانگی حتی از خیارشور بازاری نیز خوشمزه تر است.
جمع بندی
طرز تهیه خیارشور بازاری درجه یک در منزل نیاز به دقت در انتخاب مواد اولیه، رعایت بهداشت و استفاده از ترکیب مناسب آب نمک و سرکه دارد. با اجرای دقیق مراحل گفته شده، شما می توانید خیارشور درجه یک بازاری تهیه کنید که هم ترد و خوش طعم باشد و هم از نظر کیفیت و سلامت از نمونه های بازاری بهتر و سالم تر باشد.
