طرز تهیه نخود آب بازاری بدون گوشت

نخود آب یکی از خوراکی های قدیمی و اصیل ایرانی است که بیشتر مردم آن را با نام «لب لبی» یا «نخود داغ» می شناسند. این غذای ساده و در عین حال مقوی، به دلیل طبع گرم و انرژی بخشی اش بیشتر در فصل پاییز و زمستان مصرف می شود. در گذشته نخود آب بیشتر در بازارها و کنار خیابان ها توسط دستفروش ها سرو می شد و به همین دلیل لقب «نخود آب بازاری» را گرفته است. نخود آب بازاری بدون گوشت است و علاوه بر سبک تر بودن، برای گیاهخواران و افرادی که به دنبال یک وعده سالم و پرخاصیت هستند انتخابی عالی است. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه نخود آب بازاری بدون گوشت را مرحله به مرحله آموزش دهیم و در کنار آن به بررسی فواید، فوت و فن های خوشمزه شدن و نکات تغذیه ای آن بپردازیم.

نخود آب چیست و چرا به آن غذای بازاری می گویند؟

نخود آب نوعی غذای سنتی ایرانی با طبع گرم است که با نخود خیسانده شده و ادویه های گرم شیرازی طبخ می شود. این غذا در گذشته بیشتر توسط دستفروش های بازار یا جلوی مساجد تهیه می شد و در ظرف های سفالی یا لیوان های یک بار مصرف ساده سرو می گردید. به همین دلیل به آن «غذای بازاری» می گویند. امروزه نیز در برخی از محله ها و شهرها علی الخصوص شهر شیراز، به ویژه در شب های سرد زمستانی، دستفروش ها این نخود گرم شیرازی را به رهگذران عرضه می کنند.

خواص نخود آب بدون گوشت

نخود به عنوان ماده اصلی این غذا سرشار از پروتئین گیاهی و فیبر است. برخی از مهم ترین خواص نخود آب عبارت اند از:

• تقویت سیستم ایمنی بدن به دلیل وجود آنتی اکسیدان ها.
• کمک به بهبود گوارش به خاطر فیبر بالا.
• مناسب برای گیاهخواران به عنوان منبع پروتئین گیاهی.
• فاقد کلسترول حیوانی چون بدون گوشت تهیه می شود.
• ایجاد احساس سیری طولانی مدت و کنترل وزن.

مواد لازم برای تهیه نخود آب بازاری بدون گوشت

• نخود خام: ۲ پیمانه (از شب قبل در آب بخیسانید)
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• سیر: ۲ حبه
• بلغور یا گندم نیم کوب: نصف پیمانه (اختیاری برای قوام)
• زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
• زیره سیاه: نصف قاشق چای خوری
• نمک: به مقدار لازم
• آب: ۸ لیوان
• آب لیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری برای طعم دهی

طرز تهیه نخود آب بازاری بدون گوشت مرحله به مرحله

مرحله اول: خیساندن و جوشاندن نخود

نخودها را از شب قبل در آب بخیسانید تا نفخ آن کمتر شود. سپس آب نخود را خالی کنید و آن را با ۸ لیوان آب تازه روی حرارت قرار دهید. بعد از ۲۰ دقیقه جوشیدن، کف روی نخودها را بگیرید.

مرحله دوم: افزودن پیاز و سیر

پیاز و سیر را خرد کرده و به نخود اضافه کنید. این کار باعث خوش عطر شدن خوراک می شود.

مرحله سوم: اضافه کردن ادویه

زردچوبه، فلفل سیاه و زیره را به قابلمه اضافه کنید. ادویه ها نقش مهمی در کاهش نفخ و افزایش طعم دارند.

مرحله چهارم: پخت نهایی

اگر می خواهید خوراک غلیظ تر باشد، بلغور یا گندم نیم کوب را همراه با نخود بپزید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید نخودها به مدت ۲ تا ۳ ساعت آرام آرام بپزند تا کاملاً نرم شوند.

مرحله پنجم: سرو

نخود آب را در کاسه یا لیوان های سنتی بریزید و همراه با نان داغ، سبزی خوردن و کمی آب لیمو سرو کنید.

فوت و فن خوشمزه شدن نخود آب بدون گوشت

• استفاده از نخود تازه و خیسانده شده طولانی مدت.
• افزودن کمی دارچین یا هل در مراحل پایانی برای عطر بهتر.
• سرو غذا داغ و تازه.
• استفاده از ظروف سفالی یا مسی برای طعم اصیل تر.
• اضافه کردن کمی روغن حیوانی یا کره گیاهی برای لعاب بیشتر (در صورت تمایل).

نکات تغذیه ای و رژیمی

• نخود آب بدون گوشت، غذایی کم چرب و مناسب رژیم لاغری است.
• برای افراد مبتلا به کلسترول بالا توصیه می شود.
• کودکان و نوجوانان می توانند از آن به عنوان میان وعده مقوی استفاده کنند.
• به دلیل فیبر بالا، برای بیماران دیابتی مفید است اما باید بدون افزودن نان سفید مصرف شود.

سوالات متداول

1. نخود آب بازاری چند ساعت باید بپزد؟
حداقل ۲ ساعت روی حرارت ملایم تا نخود کاملاً نرم شود.

2. برای کاهش نفخ نخود چه باید کرد؟
نخود را ۲۴ ساعت در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. همچنین افزودن زیره و سیر مؤثر است.

3. می توان نخود آب را در زودپز تهیه کرد؟
بله. در زودپز حدود ۴۵ دقیقه زمان کافی است.

4. آیا می توان بلغور را حذف کرد؟
بله. بلغور فقط برای لعاب بیشتر است و در صورت حذف، غذا رقیق تر می شود.

جمع بندی

طرز تهیه نخود آب بازاری بدون گوشت بسیار ساده است و تنها با چند ماده اولیه می توانید یک غذای سالم، خوشمزه و مقوی تهیه کنید. این خوراک سنتی علاوه بر طعم نوستالژیک، برای تقویت بدن و مقابله با سرماخوردگی در فصول سرد بسیار مناسب است. اگر به دنبال یک وعده غذایی ارزان، سبک و گیاهی هستید، نخود آب بازاری بدون گوشت بهترین انتخاب خواهد بود.