آموزش تصویری طرز تهیه همبرگر ذغالی حرفه ای
همبرگر ذغالی حرفه ای
همبرگر ذغالی یکی از برگرهای پرطرفدار در ایران است که شما می توانید همبرگر ذغالی خانگی درست کنید طرز تهیه همبرگر ذغالی حرفه ای را در این مطلب به صورت تصویری به شما آموزش خواهیم داد آموزش تصویری طرز تهیه همبرگر ذغالی حرفه ای را در سایت تفریحی سماتک می خوانید.
مواد لازم برای تهیه همبرگر ذغالی حرفه ای
گوشت چرخ کرده 500 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
آرد سوخاری 1 قاشق غذاخوری
سیر 2 حبه
تخم مرغ 1 عدد
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه همبرگر ذغالی حرفه ای
پیاز را رنده کنید و در یک صافی بریزید. با پشت قاشق پیاز را فشار دهید تا آب آن از صافی خارج شود.
پیاز رنده شده‌ی آب گرفته و سیر له شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سپس تخم مرغ را نیز به گوشت اضافه کنید.
کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد سوخاری به مواد اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند. نیازی نیست مایه همبرگر را چنگ بزنید و ورز دهید؛ همین که با چنگال زیر و رو کنید که مواد مخلوط شوند، کافیست.
مایه گوشت را به چهار قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را با دست گرد کنید سپس کف دست پهن کنید تا ضخامت آن به ۱ الی ۲ سانتی‌متر برسد.
همه مایه گوشت را به همین ترتیب آماده کرده و همبرگرها را در بشقابی بچینید. روی بشقاب سلفون بکشید و حدود ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
برای درست کردن همبرگر در تابه بهتر است از تابه استیک استفاده کنید و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
کف تابه را با کمی روغن چرب کنید و همبرگرها را در آن بچینید.
پس از حدود ۴ دقیقه که یک طرف همبرگرها سرخ شد و به رنگ طلایی مایل به قهوه ای درآمد، آنها را برگردانید و ۳ دقیقه صبرکنید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
همبرگر را می‌توانید روی آتش مستقیم (شبکه آهنی روی آتش زغال یا شعله گاز) نیز درست کنید.
پس از سرخ شدن یک طرف با کفگیر همبرگرها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
همبرگر را لای نان مخصوص همبرگر قرار دهید و روی آن کاهوی ورقه ورقه شده، گوجه فرنگی ورقه شده، پیاز حلقه شده و خیار شور قرار دهید و با سس کچاپ یا سس مایونز نوش جان کنید.
گوشت مورد استفاده برای تهیه همبرگر اصل، گوشت گوساله خالص چرخ کرده کم چرب است، ولی در صورت تمایل می‌توانید از گوشت گوسفندی نیز استفاده کنید. بهترین گوشت برای همبرگر ترکیبی از ۸۰ درصد گوشت و ۲۰ درصد چربی است، اگر از گوشت بدون چربی استفاده کنید همبرگر خشک می شود.
برای تهیه یک همبرگر خوشمزه از گوشت تازه و باکیفیت استفاده کنید.
برای اینکه وسط همبرگر حین پختن بالا نیاید و همبرگر جمع نشود، مرکز آن را کمی گود کنید تا ضخامت وسط آن کمتر از لبه‌ها شود.
روی همبرگر را پس از اینکه در تابه انداختید با کاردک فشار ندهید.
پس از برداشتن همبرگرها از داخل تابه، کف تابه را با کاردک بتراشید تا ریزه‌های گوشت سوخته به همبرگر بعدی نچسبد.
برای سرخ کردن همبرگر نیازی به چرب کردن تابه نیست، در این صورت فقط مراقب باشید تابه بیش از حد داغ نشود، زیرا در غیر این صورت گوشت به محض تماس به تابه می‌چسبد.
گوشت همبرگر را زیاد ورز ندهید تا همبرگری تردتر و خوشمزه تر داشته باشید. برای شکل دادن به همبرگر تا حد امکان با گوشت بازی نکنید، بلکه آن را با کف دست کمی فشار دهید و با ضربه های آرام انگشت اطراف آن را شکل داده و گرد کنید.
دقت کنید مدت زمان پخت همبرگر بیشتر از ۱۰ دقیقه نشود، زیرا سرخ شدن زیاد همبرگر باعث خشکی و شکنندگی آن می‌شود.
برای تهیه همبرگر خانگی با مخلوط سویا و گوشت، سویا را همراه کمی آبلیمو به مدت ۱۰ دقیقه در آب بجوشانید، سپس در آبکش صاف کنید و با دست فشار دهید تا آب آن کاملا خارج شود. مخلوط گوشت و سویا را چرخ کنید و بقیه مراحل را طبق دستور ارائه شده در فوق انجام دهید.
دستور پخت همبرگر ذغالی حرفه ای
برای تهیه همبرگر ذغالی خوشمزه، ابتدا باید پیاز را رنده کرده و آب آن را با دست بگیرید.
پیاز رنده‌شده را به گوشت اضافه کرده و باهم مخلوط کنید.
تخم‌مرغ، سس خردل، پودر سوخاری و ادویه‌جات را به مواد قبلی اضافه کنید.
حالا همه مواد را یا با دست حسابی مخلوط کرده و ورز دهید و یا داخل غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا حالت چسبنده و یک‌نواخت پیدا کنند.
از مواد آماده شده به اندازه یک نارنگی جدا کرده و آنها را کف یک سینی قرار دهید.
یک سلفون روی گوشت‌ها پهن کرده و با کف دست فشار دهید تا به شکل گرد دربیایند.
حالا باربیکیو یا منقل را آماده کنید و قبل از گریل‌کردن همبرگرها، چند برش گوجه فرنگی حلقه‌شده را روی باربیکیو قرار دهید و حدود 2 تا 3 دقیقه آنها را گریل کنید. گوجه‌فرنگی‌های گریل‌شده، طعم بهتری به ساندویچ همبرگر شما خواهد داد.
حالا گوجه‌ها را برداشته و همبرگرها را روی باربیکیو قرار دهید و آنها را به مدت 8-9 دقیقه گریل کنید.
در فاصله‌ای که گوشت‌ها کبابی می‌شوند، نان‌های همبرگر کنجدی را از وسط برش زده و از سمت داخل یکی، دو دقیقه روی باربیکیو قرار دهید تا عطر دودی گرفته و ساندویچ همبرگر شما را خوشمزه‌تر کنند.
برای خوشمزه‌تر شدن این برگر می توانید از پنیر چدار ورقه‌شده و یا پنیر پیتزا ورقه‌ای استفاده کرده و همانطور که همبرگرها روی باربیکیو قرار دارند، ورقه‌های پنیر را روی آنها قرار دهید و یک دقیقه بعد، برگر‌ها را از روی آتش بردارید.
حالا مقداری سس کچاپ داخل نان‌ها مالیده و در هر نان، یک برگ کاهو، یک برش گوجه‌فرنگی کبابی و سپس یک همبرگر ذغالی قرار دهید و در نهایت روی همبرگر دو برش خیار شور و یک حلقه پیاز قرار داده و تکه دیگر نان را روی آنها قرار دهید.
همبرگر شما آماده است. می‌توانید آن را در کنار سیب زمینی سرخ‌کرده و یا چیپس سیب زمینی و موهیتو خانگی سرو کنید.
همبرگر ذغالی حرفه ای بسیار خوشمزه است و در بالا طرز تهیه همبرگر ذغالی حرفه ای به روش بازاری ها را آموزش دادیم شما می توانید برای درست کردن همبرگر ذغالی حرفه ای از گوشت گوساله یا گوسفند استفاده کنید.
