ترشی نازخاتون چگونه درست میشود
ترشی نازخاتون چگونه درست میشود
طرز درست کردن ترشی نازخاتون شمالی را که بسیار خوشمزه و مقوی برای بدن است در اینجا بیان خواهیم کرد و اگر می خواهید بدانید که ترشی نازخاتون چگونه درست میشود با این مقاله از سایت سماتک همراه ما باشید. ترشی نازخاتون یکی از خوشمزه ترین ترشیجات شمالی است که مثل بقیه چاشنی ها و غذاهای شمالی طعم فوق العاده ای دارد که درست کردن ترشی نازخاتون بیشتر از 30 دقیقه وقت شما را نمی گیرد.
مواد لازم برای تهیه ترشی نازخاتون
مواد تشکیل دهنده ترشی نازخاتون عبارتند از:
بادمجون گوشتی 3 عدد
سیر رنده شده 6 حبه
فلفل سبز تند 1 عدد
سبزی معطر خرد شده (نعناع، ریحون ، گشنیز و ترخون) 1 کاسه
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
سیاه دانه 1 قاشق چایخوری (دلخواه)
سرکه یا آبغوره یک و نیم لیوان
بهترین روش کبابی کردن بادمجان ترشی نازخاتون
در این بخش چند روش برای کبابی کردن بادمجان های ترشی نازخانون را بیان کرده ایم و از آنجایی که ماده اصلی تشکیل دهنده ترشی نازخاتون بادمجان کبابی می باشد و طعم اصلی این ترشی را بادمجان دودی تعیین می کند؛ در اینجا به شما روش های کبابی کردن بادمجان ترشی نازخاتون را آموزش خواهیم داد. یکی از دلایل خوشمزه بودن ترشی نازخاتون شمالی این است که این ترشی طعم دودی دارد و چون با بادمجان کبابی درست میشود بسیار لذیذ بوده و طعم عالی دارد.
1. استفاده از منقل یا باربیکیو
کبابی کردن بادمجان روی منقل یا باربیکیو بهترین روش دودی کردن بادمجان ها است که از همه روش ها هم راحت تر می باشد. بادمجان ها رو روی منقل میذارید و خودش کباب میشود. ضمنا فرقی ندارد که باربیکیوی شما زغالی باشه یا گازی.
2. استفاده از اجاق گاز
همچنین شما می توانید با استفاده از اجاق گاز، بادمجان هایتان را کبابی کنید. در این روش بعد از اینکه بادمجان ها رو شستید ، آنها را خوب خشک کنید. سپس با نوک چاقو، چند سوراخ یا چند برش طولی روی بادمجان‌ها زده و آنها را روی شعله اجاق گاز قرار بدید. روی شعله وسط گاز دو بادمجان و روی شعله های کوچک هم یک بادمجان بذارید. وقتی پوست یک طرف بادمجان سوخت ، بادمجان رو برگردونید تا پوست همه طرفش کاملا بسوزد. در آخر بادمجان ها رو از روی شعله بردارید و داخل یه کیسه یا ظرف در دار بذارید تا عرق کنه و بعد پوستش به راحتی کنده میشود و آماده برای درست کردن ترشی نازخاتون است.
3. استفاده از فر
برای کبابی کردن بادمجان‌ها در فر، ابتدا بادمجان‌ها رو بشویید و سپس با چاقو چند سوراخ یا برش روی سطح بادمجان ایجاد کنید.
کف سینی فر، یک کاغذ روغنی پهن کرده و بادمجان‌ها رو داخل فر بچینید.
دمای فر رو روی 200 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و سینی فر رو به مدت 30-35 دقیقه داخل فر قرار دهید.
در این مدت، هر از گاهی در فر را باز کرده و با احتیاط، بادمجان‌ها را زیر رو رو کنید.
باید همه جای بادمجان‌ها حسابی برشته و کبابی شود.
حالا سینی را از فر بیرون آورده، بادمجان ها رو داخل کیسه یا ظرف در دار بذارید تا عرق کنه و بعد پوست آن ها را بگیرید.
نکات مهم برای دودی کردن بادمجان ترشی نازخاتون
برای کبابی کردن بادمجان سعی کنید بادمجان های درشت و گوشتی را انتخاب کنید.
بعضی ها بعد از کباب کردن بادمجان برای کندن پوست بادمجان ، آنها را زیر شیر آب میگیرند که این کار توصیه نمیشود .چون آب داخل بادمجان میره و طعمش رو یکم تغییر میده. اگر به همین روشی که گفتم داخل کیسه بذارید خیلی راحت پوستش کنده میشه
طرز تهیه ترشی نازخاتون
ترشی نازخاتون یکی از ترشیجات مخصوص شمالی است که در دیگر شهرها نیز تهیه می شود که البته مازندرانی ها از این ترشی به عنوان خورشت نیز در سفره غذا استفاده میکنند و طرز تهیه ترشی نازخاتون را اینجا می خوانید. این ترشی را می توانید با انواع برنج های مخلوط و کباب و هر غذایی که مایل هستید، سرو کنید. اما غذای اصلی که همراه با ترشی نازخاتون می خورند عدس پلو است.
1. بادمجان ها رو به یکی از روش های گفته شده در بالا کبابی کنید و پوست آن ها رو بگیرید. ابتدا بادمجان ها را روی شعله گاز یا آتش زغال کبابی می کنیم تا حدی که پوست آن حالت ورقه‌ای و جمع شده پیدا کند تا به راحتی پوست آن جدا شود.
2. بعد از اینکه پوست بادمجان رو گرفتید اون ها رو به صورت خیلی ریز خرد کنید. میتونید بادمجان ها رو داخل میکسر بریزید تا کاملا له شود. یا اینکه بادمجان ها رو داخل یک ظرف بریزید و با گوشت کوب دستی اون ها رو بکوبید تا له بشه. تمام این روش ها یکی هس و هر کدوم رو که خواستید انتخاب کنید.
3. سبزی ها را به صورت خیلی ریز خرد کنید.
4. سپس سیر تهیه شده را با گوشکوب خوب می‌کوبیم و کل مواد ترشی را با یکدیگر مخلوط و میکس می‌کنیم. برای میکس کردن هم می‌توان از غذاساز استفاده کرد تا تمام مواد پوره شکل شود.
5. فلفل سبز را ریز خرد کنید.
6. بادمجان و سبزی خرد شده، سیر ، فلفل سبز و سیاه دانه رو داخل یک ظرف بریزید و هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند. کمی نمک و فلفل هم به مواد ترشی نازخاتون اضافه کنید.
7. سرکه یا آبغوره رو کم کم اضافه کنید تا جایی که مواد نه خیلی شل باشه و نه سفت . اگر تمایل داشتید میتونید یکی دو قاشق رب انار هم اضافه کنید.
8. ترشی نازخاتون شما حاضر است. ترشی رو توی شیشه بریزید و توی یخچال قرار بدید البته ترشی همون موقع آماده و قابل استفادست اما حداقل یک روز توی یخچال بماند که همه طعم ها به خورد بادمجان ها برود.
نکات مهم برای خوشمزه تر شدن ترشی نازخاتون
برای خوشمزه تر شدن ترشی نازخاتون باید بدانید که سبزی محلی ترشی نازخاتون ریحان مازندرانی است که در کنار آن از سبزی‌های معطر جعفری و گشنیز هم استفاده میشود؛ اما بر حسب منطقه تهیه ترشی نازخاتون از سبزی‌های دیگری همانند چوچاق، خالواش و زلنگ نیز بهره می‌برند. همچنین به کار رفتن سبزیجات محلی و درست شدن ترشی نازخاتون با آبغوره هم به داشتن طعم خوب این ترشی کمک خواهد کرد. البته چون همه ما به سبزیجات محلی شمالی دسترسی نداریم اغلب مردم کشور ترشی نازخاتون رو با سبزیجات معطری مثل نعناع و ترخون و ریحان درست میکنن.
فوت و فن تهیه ترشی نازخاتون
• این ترشی بلافاصله بعد از درست کردن قابل سرو است و مثل ترشی های دیگه نیازی نیست که جا بیفتد. البته بعد از یکی دو روز که طعم سیر و سرکه و بادمجان کبابی با هم ترکیب میشه طعم ترشی هم خیلی بهتر میشود.
• در تهیه این ترشی از گلپر هم میتونید به عنوان ادویه استفاده کنید که سلیقه ای می باشد.
• برای تهیه ترشی نازخاتون میتونید به جای سبزی معطر از سبزی خشک مثل نعناع استفاده کنید و لزومی ندارد که هر چهار مدل سبزی که بیان شده است داخل ترشی بریزید.
• بعضی ها در تهیه این نوع ترشی شمالی از گوجه فرنگی رنده شده و آب انار و یا رب انار هم استفاده میکنند که البته در دستور اصلی طرز تهیه ترشی نازخاتون نیست. به هر حال اگر علاقه داشتید میتونید گوجه رو هم کبابی کنید و له کنید و به بادمجان ها اضافه کنید. همچنین یکی دو قاشق رب انار یا آب انار هم به مخلوط ترشی اضافه کنید.
• غلظت این ترشی باید شبیه ترشی لیته باشد یعنی تقریبا طوری باشد که نه خیلی شل باشد و نه خیلی سفت.
• این ترشی از خطه مازندران میباشد آنها از این ترشی به عنوان خورشت نیز استفاده میکنند.
• ترشی نازخاتون را می توانید با فلفل چیلی تند درستش کنید. فوق العاده تند و خوشمزه می شود و با هر غذایی از جمله فلافل تا آبگوشت می چسبد.
• بهتر است ترشی نازخاتون به مدت دو هفته تا یک ماه در یخچال بماند تا کاملا قوام بیاید و بعد مصرف شود.
مدت نگهداری ترشی نازخاتون
• به طور کلی ماندگاری ترشی نازخاتون کم است و بهتره ترشی رو به اندازه مصرف حداکثر یک ماه خود و خانواده تان درست کنید.
• اگر می خواهید ترشی نازخاتون شما ماندگاری بالایی داشته باشد بعد از اضافه کردن آبغوره مواد را 5 دقیقه بجوشانید.
• همونطور که گفتیم برای تهیه ترشی نازخاتون محلی از آبغوره استفاده میشه ولی آبغوره ماندگاری ترشی رو کم میکند به همین علت بهتره برای ماندگاری بیشتر از ترکیب سرکه و آبغوره و یا سرکه به تنهایی استفاده کنید.
• این ترشی باید در یخچال نگهداری شود.
فواید ترشی نازخاتون
ترشی نازخاتون به دلیل اینکه در تهیه ان از آبغوره یا سرکه استفاده میشود، می‌تواند در کاهش چربی خون مؤثر باشد و همچنین سیر استفاده شده در آن نیز فشار خون را کاهش می‌دهد.
این ترشی ضدسرطان است و گلپر استفاده شده در آن نیز سبب تقویت سیستم عمومی بدن میشود.
ریحان میکروب کش و دارای آنزیم هایی هست که باعث میشود سم غذاهای گوشتی از بین برود.
ترشی نازخاتون اگر با آبغوره درست شده باشد در مواقع سرماخوردگی هم قابل خوردن است.
طرز درست کردن ترشی نازخاتون شمالی را در این مقاله از سایت سماتک بیان کردیم و امیدواریم شما هم بتوانید این ترشی خوشمزه را در منزل تهیه کرده و نوش جان کنید.
