طرز تهیه کلم شور بدون سرکه + طرز تهیه کلم شور مخلوط با هویج

کلم شور یکی از خوشمزه ترین ترشی های اصیل ایرانی است که طرز تهیه کلم شور بدون سرکه را در اینجا بیان خواهیم کرد اگر قصد درست کردن کلم شور مخلوط را دارید در پایان طرز تهیه کلم شور مخلوط با هویج گردآوری شده است.

شور انداختن گل کلم یکی از روشهای نگهداری گل کلم که از قدیم در میان مردم رواج داشته است. امروزه شور انداختن سبزیجات و گل کلم بیش از اینکه جنبه نگهدارنده داشته باشد، برای ایجاد طعم و مزه خوب مورد استفاده قرار می‌گیرد و کلم شور اغلب به عنوان دورچین غذا و همراه با غذاهایی همچون لوبیا پلو، استانبولی و کتلت سیب زمینی سرو می‌شوند. برای تهیه کلم شور بدون سرکه از آب و نمک با نسبت خاصی استفاده شده و می توانید مقداری سرکه نیز به آن اصافه کنید که این امر اختیاری است.

مواد لازم برای تهیه کلم شور بدون سرکه

گل کلم 2 کیلوگرم
آب جوشیده سرد شده 4 لیوان
نمک 2 قاشق غذاخوری سرپر
سرکه سفید 4 قاشق غذاخوری
فلفل تند 2-3 عدد
سیر 5-6 حبه
سبزی معطر شامل نعنا، ترخون و جعفری 100 گرم

نکته: کلم شور را در بطری های شیشه‌ای کوچک دو سه لیتری درست کنید و پس از باز کردن درب هر بطری آن را در یخچال نگه دارید که کپک نزند.

طرز تهیه کلم شور بدون سرکه

برای درست کردن کلم شور بدون سرکه باید از مقدار زیادی سیر استفاده کنید تا گل کلم شور بدون سرکه خوشمزه تر شود.

ابتدا برگ های سبز دور تا دور گل کلم را جدا کنید.
با یک چاقوی تیز ساقه‌ ته گل کلم را جدا کنید.
گل کلم را به قطعات کوچکی تقسیم کنید و اگر روی قسمت‌هایی از آن تیرگی دارد با چاقو بگیرید.
تکه های گل کلم را با آب سرد بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج شود. سپس روی یک پارچه نخی تمیز در یک لایه پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
به ازای هر 2 لیوان آب، یک قاشق سرپر نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید.
اجازه دهید آب به جوش آید و حدود ۱۰ دقیقه بجوشد، سپس به ازای هر ۴ لیوان آب، ۴ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کرده، حرارت را خاموش کنید و فرصت دهید آب خنک شود. بهتر است این مرحله را از شب قبل انجام دهید که مخلوط آب نمک و سرکه تا صبح کاملا خنک شود.
بطری های شیشه ای را تمیز شسته و اجازه دهید کاملا خشک شوند.
سبزی معطر را پاک کرده، بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج شده و کاملا خشک شود.
سیر را پوست گرفته، بشویید و روی پارچه نخی بگذارید تا کاملا خشک شود.
فلفل ها را شسته و روی پارچه نخی قرار دهید تا خشک شوند.
ته بطری شیشه‌ای ابتدا یک لایه سبزی معطر، سپس یک لایه گل کلم، یک حبه سیر و یک فلفل سبز بریزید. همه مواد را به همین ترتیب لایه لایه در بطری بریزید تا بطری کاملا پر شود.
از مخلوط آب نمک و سرکه روی مواد بریزید تا بطری پر شود، سپس درب بطری را محکم بسته و در جای خنک قرار دهید.
حدود 12 روز صبر کنید تا گل کلم شور عمل آید.
پس از اینکه رنگ آب کلم شور شروع به کدر شدن کرد، آماده است آن را در یخچال قرار داده و مصرف کنید.

فوت و فن تهیه کلم شور بدون سرکه

اگر دوست دارید کلم شور تند باشد، با چاقو روی فلفل‌ها شیار ایجاد کنید.
تا زمانی که درب بطری کلم شور باز نشود، می‌توانید آن را در خارج یخچال و البته در جای خنک نگهداری کنید. ولی به محض اینکه درب بطری باز شد باید در یخچال نگهداری شود که کپک نزند.
برای برداشتن کلم شور از قاشق تمیز استفاده کنید تا کپک نزند.
درب بطری را محکم ببندید که هوا نکشد و کپک نزند.
کلم شور بدون سرکه را می‌توان از ترکیب گل کلم و کرفس نیز درست کرد که در اینصورت بهتر است مقدار کرفس نصف گل کلم باشد.
برای جلوگیری از کپک زدن کلم شور بطری‌ها را قبل از استفاده تمیز شسته و خوب خشک کنید یا حتی برای محکم کاری آن‌ها را استریل کنید.
یکی از دغدغه‌های بانوان در تهیه کلم شور و ترشی خانگی کپک زدن آن است برای جلوگیری از کپک زدن کلم شور و ترشی علاوه بر رعایت موارد فوق، می‌توانید چند عدد گل پر به آن اضافه کنید.

طرز تهیه کلم شور مخلوط

طرز تهیه کلم شور مخلوط با هویج یا شور گل کلم با هویج را در اینجا می خوانید کلم شور مخلوط در عین سادگی نکاتی داره که رعایت نکردنش در نهایت باعث دلسرد شدنتون از نتیجه کار میشه. به همین دلیل هستش که خیلیا کلم شور مخلوط با هویج رو خودشون درست نمیکنن چون مطمئن نیستن یک شوری درست و حسابی از آب در بیاد. طرز تهیه کلم شور مخلوط رو به همراه بعضی نکات مهمش با هم مرور می کنیم.

مواد لازم برای تهیه کلم شور مخلوط

گل کلم: ۲ کیلو

هویج: ۱ کیلو

کرفس: ۱ کیلو

خیار: ۱ کیلو

فلفل سبز تند: ۱۰۰ گرم

سیر: ۲ بوته

سبزی معطر: نیم کیلو

نمک: به مقدار لازم

سرکه سفید: به مقدار لازم

طرز درست کردن کلم شور مخلوط با هویج

در مرحله اول کلم ها رو درشت خرد می کنیم و بعد از شستن روی پارچه ای می ریزیم تا به خوبی خشک بشن.

هویج ها و کرفس ها رو بعد از شستن به قطعات درشت خرد می کنیم. هویج باید پوست گرفته بشه.

خیارهای قلمی رو برای شور کردن انتخاب کنین و نیازی نیست خیار ها رو خرد کنین به صورت درست در شور استفاده می کنیم.

سبزی های معطر رو بعد از پاک کردن و شستن اجازه بدین تا کاملن خشک بشن و نیازی نیست ریز خردشون کنین.

برای خوش طعم شدن بیشتر شور مخلوط، از برگ های کرفس به همراه سبزی های معطرمون استفاده می کنیم.

سیرها رو پوست گرفته و به صورت درسته در شور استفاده کنین یا در صورت تمایل هر سیر رو ۴ قسمت کنین.

فلفل سبزها رو هم می تونین به صورت درسته در شور بیاندازیم و چند تاشو برای اینکه مزه بیشتری به شور بده لابه لای مواد به صورت نصف شده قرار میدیم.

البته اگر دوست دارین شور تندتری داشته باشین می تونین فلفل های بیشتری رو نصف کنین و در شور گل کلم مخلوط فوری بیاندازیم.

طرز تهیه شور آب برای کلم شور مخلوط

و اما می رسیم به قسمت آماده سازی شور آب، برای هر یک لیوان آبی که استفاده می کنیم یک قاشق غذاخوری سر پر نمک میریزیم یا برای هر یک لیتر ۳ قاشق غذاخوری نمک میریزیم.

آب رو به همراه نمک روی حرارت قرار میدیم تا به جوش بیاد و بعد از به جوش آمدن سرکه سفید رو بهش اضافه کرده و ۱۰ زمان میدیم تا از حرارت اولیه بیفته.

برای هر یک لیتر آبی که استفاده می کنین نصف لیوان سرکه سفید می ریزیم یا به عبارتی برای هر یک لیوان آب ۲ قاشق غذاخوری سرکه.

همه مواد کلم شور مخلوط رو لایه لایه در ظرف های مناسب می ریزیم، دقت کنین که این ظرف ها باید کاملا تمیز و خشک باشن.

یک لایه سبزی یک لایه گل کلم، هویج و کرفس، چند عدد خیار، فلفل و سیر و دوباره ….

در پایان مخلوط شور آب و سرکه رو روی مواد شور ریخته و درب ظرف رو به خوبی می بندیم و به مدت یک روز در محیط آشپزخانه قرار میدیم.

بعد از این یک روز درب ظرف های شور رو باز کنین اگر نیاز بود باز هم از شور آب روش بریزین تا به خوبی روی مواد رو بپوشونه و بعد به یک جای خنک انتقال بدین.

کلم شور و هویج بعد از ۲ هفته آماده مصرف هستش.

چگونه کلم شور درست کنیم

• علت کپک زدن کلم شور، خیس بودن مواد شور یا ظرف هستش … پس باید از خشک بودن هر دو مطمئن باشین.
• علت لزج شدن آب کلم شور مخلوط، هوا کشیدن و یا کم نمک بودن شور آب و حتی خیس بودن مواد میتونه باشه.

• برای جلوگیری از این اتفاق ها، همیشه در لایه آخر شور از سبزیجات و برگ کرفس استفاده کنین، یعنی با این سبزیجات ورودی ظرف شور رو به خوبی بپوشونین و یک کیسه فریزر روی ظرف بذارین و بعد دربشو محکم ببندین.

• زمانی که آب رو روی مواد شور میریزین باید گرم باشه ، یعنی نه به داغی اولش باشه و نه سرد شده باشه … علتش هم اینه که باعث زود رسیدن شور و همین طور ترد شدنش میشه.

• برای کسانی که دقیقن میخوان بدونن کی آب رو بریزن: وقتی دمای آب بین ۶۵ تا ۷۵ درجه هستش.

• این مقدار از میزان نمک و سرکه در شور آب امتحان شده هستش، اما اگر میخواین شور مخلوط کم نمک تر باشه میتونین برای هر یک لیتر آب از ۲ قاشق غذاخوری نمک استفاده کنین.
• سبزیجات معطر شور شامل جعفری، ترخون، مرزه، شوید و برگ کرفس هستش.
• برای کسانی که مشکل فشار خون دارن، میتونن نیم ساعت قبل از مصرف گل کلم شور و هویج رو در آب سرد قرار بدن تا کمی شوری آن گرفته بشه.