دستور پخت خورش گوشت و بادمجان خوشمزه و اصیل ایرانی
خورش گوشت و بادمجان یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که دستور پخت خورش گوشت و بادمجان را در ادامه این مطلب می خوانید طرز تهیه خورش گوشت و بادمجان مجلسی بسیار ساده و راحت است و برای پذیرایی از مهمان بسیار مناسب است. به منظور تهیه خورش گوشت و بادمجان برای شش الی هشت نفر، به سه ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه مشاهده می‌کنید، نیاز دارید.
دستور پخت خورش گوشت و بادمجان
خورش گوشت و بادمجان با استفاده از گوشت قرمز و بادمجان قلمی طبخ می‌شود. غوره و آبلیمو چاشنی‌های اصلی این غذا به حساب می‌آیند. این خورش همانند سایر خورش های ایرانی همراه با چلو سرو می‌شود. غذا‌هایی ایرانی و سنتی همواره جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی ما دارند و یکی از گزینه‌های مناسب برای میهمانی‌ها به حساب می‌آیند. یکی از اصلی‌ترین غذاهای سنتی، خورش ها هستند و خورش گوشت و بادمجان یکی از خوش طعم‌ترین آنها است که تقریبا همه از میل کردن آن لذت می‌برند. این خورش با طعم دهنده‌هایی نظیر آبلیمو یا غوره تهیه می‌شود. در کنار خورش گوشت و بادمجان می‌توانید از انواع ترشی مانند ترشی لیته، سبزی خوردن یا سالاد شیرازی استفاده کنید تا طعم آن را دلپذیرتر کنند. این غذا سنتی است بنابراین حتی الامکان به جای استفاده از نوشابه، از دوغ که نوعی نوشیدنی سنتی است استفاده کنید. با این اقدام علاوه بر آنکه از مضرات نوشابه در امان خواهید بود، یک نوشیدنی متناسب با طعم غذا را سرو خواهید کرد.
تمام خورش ها همراه با چلو سرو می‌شوند. برای شش الی هشت نفر به حدود یک و نیم کیلوگرم برنج نیاز است. برای طبخ برنج آن را پاک کرده و در مقداری آب و نمک برای چند ساعت خیس کنید، سپس آن را دم نمایید. هنگام کشیدن چلو مقداری زعفران به دو کفگیر از آن اضافه کنید و پس از آنکه چلو را در ظرف کشید، سطح آن را با برنج زعفرانی تزیین کنید.
مواد لازم برای پخت خورش گوشت و بادمجان
گوشت ماهیچه یا مغز ران 500 گرم
بادمجان قلمی 8 الی 10 عدد متوسط
پیاز متوسط 3 الی 4 عدد
رب گوجه فرنگی 2 الی 3 قاشق غذاخوری
آبلیمو 2 الی 3 قاشق سوپخوری
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه خورش گوشت و بادمجان
• گوشت را خرد کنید و سپس گوشتتان را تکه تکه کنید و آن را بشویید. گوشت‌ها را درون یک تابه بریزید و آنها را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا کاملا به روغن بیفتد.
• تکه‌های گوشت را در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
• پیازها را نگینی خرد و سرخ کنید.
• پیاز سرخ شده را به همراه ۳ لیوان آب و کمی فلفل داخل یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید به آرامی بپزند.
• گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
• پنج لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملا بپزد و یک الی دو لیوان بیشتر آب نداشته باشد.
• سپس رب گوجه فرنگی را در مقدار اندکی آب حل کنید و همراه با آبلیمو به خورش بیفزایید.
• بادمجان ها را پوست بگیرید و بین هر کدام شکاف ایجاد کنید و مقداری نمک بپاشید.
• بادمجان ها را بشویید و روی آنها یک شکاف کوچک ایجاد کنید و در یک کاسه آب نمک قرار دهید. بعد از گذشت ۲۰ دقیقه آنها را در آبکش قرار دهید تا آب بادمجان ها کشیده شود.
• بادمجان ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند و مغز آنها بپزد. بادمجان ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا کاملا مغز پخت شوند. بعد از اینکه بادمجان ها سرخ شدند، غوره و رب گوجه فرنگی را تفت دهید و به خورش اضافه کنید.
• بادمجان ها را به آرامی روی خورش گوشت و بادمجان قرار دهید و نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.
• بعد از اینکه گوشت پخته شد، به مدت ده دقیقه بادمجان ها را کنار گوشت قرار دهید.
• صبر کنید تا غذا چند جوش بزند و بادمجان ها مزه دار شوند.
• اگر تمایل داشتید می‌توانید به جای آبغوره، نصف فنجان آب انار اضافه کنید که بسیار خوشمزه خواهد شد.
• خورش گوشت و بادمجان آماده است و باید آن را در دیس بکشید. توجه داشته باشید که هنگام کشیدن، بادمجان ها له نشوند.
نکاتی برای خوشمزه تر شدن خورش گوشت و بادمجان
• در صورت تمایل ۲۵۰ گرم غوره را سرخ کنید و پنج دقیقه مانده به سرو غذا، به خورش گوشت و بادمجان اضافه کنید.
با حرارت ملایم خورش گوشت و بادمجان را طبخ کنید و هنگام پختن گوشت، درب قابلمه را ببندید. پس از آنکه گوشت پخت، درب قابلمه را باز بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
• اگر از گوشت با استخوان استفاده می‌کنید، مقدار گوشت را به ۷۵۰ گرم افزایش دهید.
• می‌توانید رب گوجه فرنگی را با یک الی دو لیوان آب گوجه فرنگی جایگزین کنید.
• بسته به سلیقه خود می‌توانید مقدار چاشنی خورش را کاهش یا افزایش دهید.
• خورش گوشت و بادمجان را زیاد بهم نزنید، زیرا باعث له شدن گوشت و بادمجان می‌شود.
• توجه داشته باشید که پیاز باید طلایی شود، زیرا با گوشت نیز تفت داده می‌شود و اگر کاملا سرخ شود، هنگام تفت خوردن با گوشت می‌سوزد.
• در مراحل پخت اگر آب خورش کم بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
• برای تزیین اطراف خورش گوشت و بادمجان می‌توانید، مقداری سیب زمینی را خلالی کرده و سرخ کنید و هنگام سرو اطراف خورش گوشت و بادمجان قرار دهید. همچنین می‌توانید از تعدادی گوجه کوچک سرخ شده نیز برای زیباتر شدن ظاهر خورش گوشت و بادمجان نیز استفاده کنید.
• میزان رنگ دهی رب‌های گوجه با یکدیگر متفاوت است، بنابراین ممکن است به مقدار کمتر یا بیشتری از آنچه که ذکر شد، نیاز داشته باشید.
• برای آنکه بادمجان هنگام سرخ شدن به روغن کمتری نیاز داشته باشد، پس از آنکه بادمجان ها را پوست گرفتید و بین آنها را شکاف ایجاد کردید، نمک بزنید و چند ساعت به حال خود رها کنید.
• خورش گوشت و بادمجان باید کم آب باشد و جابیفتد، بنابراین کمی حوصله به خرج دهید تا از غذایی لذیذ و خوشمزه لذت ببرید.
