راز خوشمزه شدن آش رشته + فوت و فن آش رشته نذری
خوشمزه شدن آش رشته بستگی به مدت زمان پخت آن دارد و باید به خوبی جا بیفتد و خانم هایی که پرسیده اند چیکار کنم اش رشته ام خوشمزه بشه باید بگوییم با ادامه این نوشتار همراه ما باشید. یکی از آش های اصیل ایرانی که بسیار پرطرفدار نیز می باشد آش رشته است که این آش خوشمزه در همه جای ایران به شکل های مختلفی تهیه و طبخ می شود. اما اگر می خواهید که یک آش رشته جا افتاده و خوشمزه درست کنید سماتک در این نوشته فوت و فن آش رشته نذری را برایتان بیان خواهد کرد.
راز خوشمزه شدن آش رشته
آش رشته یکی از معروف‌ترین آش های ایرانی است و برای خوشمزه شدن آش رشته بهتر است از مواد اولیه مرغوب استفاده کرده و حواس تان به زمان پخت باشد. این آش را غالباً با کشک و پیاز داغ و سیر داغ تزیین می کنند و برخی آنرا با سرکه و حتی ترشی هم می خورند. بسته به عادت‌های خانوادگی از آش رشته به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی استفاده می‌شود. با ما همراه باشید تا راز خوشمزه شدن آش رشته نذری را برایتان شرح دهیم.
رشته آش
برای تهیه آش رشته بهتر است از رشته آش اصفهان استفاده کنید و این رشته بهترین گزینه در بازار می باشد. در ضمن برای هر 6 نفر نیاز به ۳۰۰ گرم رشته آش می باشد.
سبزی آش
یکی از مهترین کارهایی که باید برای خوشمزه شدن آش رشته انجام دهید میزان سبزی آش است که برای هر 6 نفر تقریبا 2 کیلوگرم سبزی (پاک نشده) لازم است. سبزی آش هم شامل جعفری، تره، گشنیز، اسفناج است و اگر فصل اسفناج نبود می توانید از برگ چغندر به جای اسفناج استفاده کنید. پس از تهیه این سبزی ها به نسبت مساوی نوبت به خرد کردن آن می رسد که باید درشت خرد شوند. یادتان باشد مقدار تره و جعفری و اسفناج دوبرابر گشنیز در نظر گرفته شود.
حبوبات
اگر می خواهید آش رشته را برای 6 نفر درست کنید باید لوبیا چیتی، لوبیا سفید، نخود و عدس هر کدام نصف لیوان تهیه کنید. بهتر است حبوبات باکیفیت انتخاب و خریداری کنید زیرا برخی از حبوبات های فله ای دیرپز بوده و مناسب نمی باشند.
ادویه
نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه به میزان لازم و بستگی به ذائقه شما و خانواده تان دارد. همچنین می توانید ۱ قاشق سوپ خوری آویشن خشک هم اضافه کنید.
عطر آش رشته
پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ 3 مورد از چاشنی هایی هستند که عطر آش رشته شما را تضمین خواهند کرد. بهتر است به میزان مناسب از این مواد در آش تان بریزید و در آخر هم مقداری برای تزیین آش رشته نگهدارید.
برای سبز شدن آش رشته چکار کنیم
رنگ آش رشته به دلیل وجود سبزی زیادی که دارد سبز می باشد و شما می توانید برای سبز شدن آش رشته کشک را هنگام طبخ در آش رشته نریزید. همچنین تفاوت حرارت کشک و آش رشته باعث می شود کشک ببرد و رنگ سبز آش تان هم کمتر خواهد شد. می‌توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی‌خورند) سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، رشته و کشک بهتر نمایان می‌شود و هم آش رشته خوشرنگ تر و زیباتر می‌شود. همچنین اضافه کردن مقدار کمی نمک باعث رنگ بهتر سبزی خواهد شد.
فوت و فن آش رشته نذری
1. حبوبات آش رشته نفاخ است و شما باید براي کاهش نفخ ناشی از آن یک روز قبل خیس بزنید و 2 تا 3 بار آب آنها را عوض کنید و دور بریزید.
2. بهتر است پیاز داغ را با زردچوبه کمی تفت دهید. همچنین پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.
3. عدس را به صورت جداگانه بپزید و سپس داخل آش تان بریزید تا رنگ آش را تیره نکند.
4. در صورتی که رشته آش تان زیاد شده است می توانید مقداری حبوبات پخته شده و آب مجددا اضافه کنید.
5. استفاده از آرد برای تهیه آش رشته نیازی نمی باشد، ولی اگر رشته تان کم باشد آش شل می شود که در این صورت می توانید یک قاشق غذاخوری آرد گندم را در آب سرد حل کنید و سپس اضافه کنید.
6. قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آش رشته باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود.
7. سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش رشته زیباتر به نظر آید.
8. نمک آش رشته را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می توان تست کرد تا آش شور نشود. زیرا کشک هم نمک دارد و باید حواس تان به این نکته باشد.
√ بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش رشته ساده و سریع
9. روغن داخل آش باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آن کمک می کند.
10. در صورتی که پس از ریختن رشته درون آش احساس کردید غذایتان سفت شده است می توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
11. کشک حتماً باید ۲۰ دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا). حرارت کشک و آش رشته موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد.
12. برای درست کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده نعنا خشک بریزید و فوراً خاموش کنید تا نعنا نسوزد.
13. احیانا اگر آش رشته شور شد باید یک عدد سیب زمینی را پوست کنده و داخل آش بیاندازید و کمی صبر کنید تا شوری آش را بگیرد. حواس تان باشد قبل از پخته شدن سیب زمینی باید آنرا از آش بیرون بیاورید.
1. زمان جا افتادن آش رشته زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رشته رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش رشته را خاموش کرد. البته زمان جا افتادن آش رشته بستگی به نوع رشته نیز دارد.
راز خوشمزه شدن آش رشته را در این نوشتار خدمت تان شرح دادیم و امیدواریم عطر آش رشته تان تمام فضای خانه را پر کند. شما می توانید در ایام شهادت ائمه و معصومین، فوت و فن آش رشته نذری را یاد بگیرید و برای تعداد 100 نفر یا بیشتر طبخ کنید.
